法语助手
2022-05-13
- Allez, au boulot.
Tu vas m'aider à écosser ces petits légumes.
Hélène et sa fille Elisabeth
se livrent aujourd'hui à un exercice quelque peu fastidieux.
L'écossage de petites graines.
- Ça va, tu t'en sors, c'est pas trop difficile ?
- Non, c'est bon.
- Regarde, tu prends là... Hop !
Et tu tires. - Ah, OK.
A l'intérieur de cette enveloppe, un trésor : des fèves,
une légumineuse un peu oubliée.
La gourmandise motive les troupes car une fois cuisinées,
ces fèves raviront les papilles de toute la petite famille.
- Allez, on va aller préparer des bons petits plats à base de fèves.
Tu viens m'aider.
C'est le moment où jamais de cuisiner des fèves, car on est en pleine saison.
Et pendant tout l'été, vous pourrez déguster cette délicieuse légumineuse.
Crue, cuite, en entrée ou en accompagnement,
cette petite graine originaire du Moyen-Orient se déguste à volonté.
Pauvre en calories, elle est aussi un allié minceur incontournable.
- Regarde, elles se mangent comme ça.
C'est bon.
Ça, c'est bon. C'est meilleur que les cacahuètes à l'apéritif.
Retour dans la cuisine d'Hélène.
Purée de fèves, soupe de fèves, fèves au lard,
tout le monde ici raffole de ces petites graines.
Alors au menu ce soir, une omelette de fèves et feta.
Et elle commence par faire revenir dans une poêle un oignon rouge.
- Tu vas me casser 6 oeufs. Vas-y...
Voilà, tu vas saler un peu et poivrer.
Et tu fouettes.
Alors vas-y, tu verses les œufs.
On verse le tout dans la poêle
et on ajoute 150 g de feta, 200 g de fèves et une cuillère à soupe de menthe.
- C'est dommage de pas manger de fèves.
Regardez, c'est simple à préparer, c'est rempli de vitamines, rempli de fer,
et regardez, ça fait les jolis plats colorés, donc allez-y, mangez des fèves.
Et pour accompagner cette omelette,
Hélène prépare une salade de fèves à la menthe et pancetta.
Elle fait revenir 125 g de pancetta,
elle y ajoute de l'ail, de l'oignon, 200 g de fèves
et 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Elle termine par une cuillère à soupe de pesto, 3 cuillères à soupe de menthe,
et il ne reste plus qu'à dresser.
- Ah, bah voilà, le repas est servi.
Ça se rapproche du petit pois, avec un petit goût d'amertume en arrière-fond,
mais c'est vraiment très bon, hein.
Je vous le conseille.
- C'est bon, c'est frais.
- C'est sympa, la menthe avec les fèves.
Ça va très bien ensemble, je trouve. Bravo.
C'est d'autant plus le moment de profiter des saveurs et de la finesse de la fève
que cette légumineuse est pauvre en calories,
comme le confirme Raphaël Gruman, nutritionniste.
- La fève est un légume oublié.
Pourtant, elle est super intéressante dans un régime
car elle peut remplacer les féculents grâce à des taux de sucres lents importants,
des taux de protéines importants permettant de diminuer les rations de viande ou de poisson.
Avec 60 calories pour 100 g, la fève est un légume minceur.
Elle contient également beaucoup de fibres, efficaces contre la constipation.
A 2,80 euros le kilo, elle fait partie des légumes les moins chers.
Pour Raphaël Gruman, plus d'excuse, la fève doit revenir dans nos assiettes.
- La fève est facile à cuisiner, on peut la trouver en fraîche, comme ça,
à intégrer directement aux plats,
ou alors en surgelée, plus facilement préparable encore.
Dans ce jardin potager du sud de la France, l'heure est à la récolte de la fève.
L'occasion pour Sylvie de faire découvrir cette légumineuse à ses enfants.
Marie-Anne, jardinière, sera leur guide du jour.
- Alors on arrive devant un légume de saison.
C'est celui-ci.
Est-ce que vous savez ce que c'est, les filles ?
Beaucoup de curiosité autour de cette légumineuse peu connue.
Mais c'est Sylvie, la maman la plus curieuse de toutes.
- Est-ce que je peux planter des fèves ?
Ça prend beaucoup de place ?
Il faut les planter serrées ?
A quelle époque je pourrai les mettre ?
La fève se sème en février et se récolte tout l'été.
Et pour pousser, il lui faut un espace très ensoleillé.
Vous allez voir maintenant comment la petite Ombeline
va nous faire découvrir l'origine d'une tradition bien populaire.
- Mais c'est comme celle qu'on a dans les galettes des rois ?
- Alors oui.
Bah, pourquoi on appelle une fève les petites figurines qu'on trouve dans les galettes des rois ?
Parce qu'autrefois, bah, c'était pas des petites figurines,
mais c'était bien la graine de fève.
Je vous propose de faire une petite récolte, allez!- Ouais !
- On en cueille.
- Ah, voilà, j'en ai une.
Et c'est maintenant l'heure de la dégustation.
- Vous m'en donnez une pour que je puisse goûter, aussi ?
- De quoi ? De fève ?
- Oui.
Enlève la peau, comme ça, ce sera moins amer.
Et le moins qu'on puisse dire, c'est que ces fèves ont un franc succès.
- Ça a un goût un peu de noisette, mais pas croquant, c'est juteux.
Mais plus étonnant encore, la gousse de la fève se mange aussi.
Eh oui, tout est bon dans la fève.
- C'est bon ?
- Un goût de salade...
C'est a un peu le goût, quand même, du coton.
- Bon alors, les filles, on mange des fèves ce week-end ?
- Ouais !
C'est aussi l'heure de la récolte dans le potager de Didier.
Ce chef gastronomique d'Avignon est un adepte des légumes de saison.
Et dans sa cuisine, en ce moment, la reine, c'est la fève.
Il mise sur l'originalité pour séduire ses clients
en réalisant un clafoutis aux fèves revisité.
La première étape de la recette, c'est donc d'assembler ensemble les différents ingrédients dont nous avons le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande.
On ajoute 10 grammes de poudre à flan ainsi que 2 œufs,
on mélange le tout, on remplit les moules et on ajoute l'ingrédient magique de la recette.
Voilà maintenant donc nous allons finir notre petite recette,
donc avec la fève sur le gâteau.
Ce sont remplacements sur le gâteau.
On enfourne ensuite à 170° .
-Je me suis mis donc à la fève sucrée, c'est vraiment très bon dans toutes ses saveurs, salées, sucrées, et autres.
15 minutes plus tard le clafoutis est prêt.
Mais Didier ne s'est pas arrêté là pour surprendre ses invités , dans son assiette de desserts, on retrouve la fève un peu partout.
Alors vous avez le clafoutis à la fève,
la petite fève donc qui est trempée dans le chocolat.
Ici on retrouve la crème glacée à la fleur de pincer et également à la fève,
et une petite raviole donc est une fève liquide qui est enrobée dans une petite gelée de pomme.
Et maintenant, place à la dégustation en salle.
Les fèves en dessert, les clients vont-ils apprécier?
-Le velouté de la glace et il y a le parfum très discret de la fève, et je tombe excellent.
Cette douceur mélangée assez sucrée là, c'est vraiment c'est très bon.
Mon coup de cœur c'est le clafoutis et j'adore ça.
Mais Didier, c'est le roi de la fève.
Alors vous aussi, succomberez vous à l'appel de la fève.
Cet été profitez-en, c'est en ce moment qu'elle est sur nos marchés.
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