法语助手
2019-09-15
Bon allez, bienvenue sur YouCook !
Aujourd'hui, on va faire les pommes dauphines, ce sont mes pommes préférées.
Ne vous inquiétez pas j'ai encore mon gant, c'est parce que je me suis coupé, etc.
On y va ! Les pommes dauphines qui ont été inventées en ?
Susana: 1891 !
Marc: Voilà, 1891. Je ne comprends pas pourquoi elles ont été appelées pommes dauphine et pas pommes d'eau épaisse.
Yes ! On y va ! Alors fait chauffer mes patates. Départ eau froide bien sûr. L'eau, et vous mettez le beurre dans l'eau.
Mon beurre est fondu, je vais ajouter ma farine petit à petit avec une cuillère.
Et donc là, je vais dessécher la pâte, c'est-à-dire que je vais la laisser cuire pendant 4 à 5 minutes. Il ne faut plus qu'elle accroche sur les bords.
Ensuite, je la débarrasse, donc moi, je la mets dans ma cuve. Et là, je vais ajouter mes œufs un par un.
Chez vous, si vous n'avez pas de machine, vous le faites dans un cul de poule avec la spatule, un par un.
Les pommes de terre sont cuites, je les ai épluchées et maintenant je vais les sécher, tout simplement pour enlever l'humidité.
Voilà je les écrase et je les sèche. Une fois bien sec, je le débarrasse et je vais le faire tourner à vitesse moyenne.
Et là, je fais tourner histoire de bien écraser. Et ensuite, j'ai juste à rajouter ma pâte à choux dedans.
Donc là, votre appareil de pommes dauphines est prêt. Elle est nature, vous avez juste maintenant à assaisonner.
Moi, je mettre du piment d'Espelette, du sel mais par exemple, chez vous, si vous voulez, vous pouvez mettre, je ne sais pas, de la truffe, du raifort, plein de choses comme ça.
L'appareil à pommes dauphines est prêt. Je l'ai mis dans une poche histoire que ce soit plus simple pour les pocher, en plus, ils seront plus réguliers.
Après, si vous n'en avez pas, vous avez juste à les faire à la cuillière, c'est exactement pareil.
Alors, c'est parti ! Un couteau et la poche ! La friteuse à 180°C. Et c'est parti !
Regardez comment elles sont bien colorées, elles sont bien dodues, elles ont une forme un petit peu de bouchon, c'est ça qu'on a envie d'avoir.
Je vais débarrasser dans un plat avec un papier absorbant que je n'ai pas, mais bon le monteur va m'en mettre.
Papier absorbant s'il vous plaît, monteur. Merci ! Voilà !
Je vais faire le reste pour l'équipe.
Et voilà, c'est pas compliqué de faire une pomme dauphine.
Ça, accompagné d'une bonne viande ou une bonne volaille, je vous assure c'est excellent, avec une petite sauce morilles, sauce truffes. C'est un délice !
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