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A partir du moment où vous vous êtes lavé les mains, vous avez vous affûté...

A partir du moment où vous vous êtes...

Bonjour à tous, aujourd'hui nous allons préparer ensemble un poulet au citron et olive.

C'est une recette facile à faire, qui n'est pas chère,
et fait avec des produits que vous pouvez trouver partout.

Je vais vous montrer qu'avec un poulet, on peut faire 3 recettes différentes.

Donc, pour celle-là, on va travailler les cuisses.

Je vais vous montrer tout ça tout de suite.

A partir du moment où vous avez affûté vos couteaux,
Vous vous êtes lavé les mains et vous vous êtes abonné.

Vous avez fait tout ça ?

Alors on y va, c'est parti !

Bien sûr les ingrédients sont en descriptif juste en dessous.

Voilà, alors là je prépare mon poulet,
donc je l'ai déflambé au préalable pour enlever éventuellement les plumes qui pouvaient traîner.

Donc là j'ai levé les cuisses en prenant soin d'attraper les solilèses, ça c'est important.

Je lève les suprêmes, je sépare les ailerons, des filets,
parce que je vais me servir des ailerons pour la recette,
mais pas des filets.

Donc avec ce poulet, je vais faire trois recettes.

Aujourd'hui, nous allons faire le poulet au citron avec les cuisses et les ailerons.

Une autre recette viendra avec les suprêmes et encore une autre avec la carcasse.

Concentrons-nous sur le poulet au citron.

Allez !

Alors là, je coupe le bout des cuisses,
vous voyez, en tapant sur le couteau,
la partie épaisse du couteau, c'est important pour ne pas abîmer le fil.

J'ai séparé ma cuisse en deux.

Et là, je vais m'enchaîner, juste en pressant tout simplement la chair contre l'os.

Ça dénude l'os très facilement.

Je vais couper le bout de l'ail.

Je répète, avec la partie épaisse du couteau, c'est important.

Il faut utiliser un éminceur, c'est mieux.

Ensuite, je vais préparer ma petite garniture aromatique.

Je vais commencer par l'ail, que je vais éplucher.

J'enlève le germe pour éviter l'amertume et j'épluche mes oignons.

Ensuite, je vais émincer les oignons, toujours avec l'éminceur.

Je vais écraser l'ail avec le plat du couteau.

Voilà.

On barre sa planche.

Souvent, on me demande comment faut faire pour ne pas pleurer quand on fait des oignons.

Eh bien, c'est très simple, faites le faire à quelqu'un d'autre.

Ils m'ont attaqué, ça fait du mal.

J'ai des oignons costauds.

Je prépare mon gingembre, je l'épluche.

Je taille de fines tranches.

Je vais faire une julienne un peu épaisse de gingembre.

C'est pour qu'on le retrouve dans la préparation.

J'enlève les oignons.

Je mélange tout.

Et là, je prends un sautoir de l'huile d'olive.

Deux belles cuillères d'huile d'olive bien pleine.

J'assaisonne mon poulet.

Sel, poivre.

Je vais saisir la peau du poulet.

Le sautoir à chaud pour que ça puisse caraméliser correctement.

Je rassaisonne l'autre côté.

J'aime bien taper les moulins pour enlever tout l'excédent de sel ou de poivre qui pourrait rester sur le moulin.

Je retourne les morceaux plusieurs fois.

Je commence à avoir une belle coloration.

Je les ai retournés deux ou trois fois.

Je suis à une température assez chaude pour avoir cette caramélisation.

Toujours dans le même sautoir.

Je débarrasse mes oignons, mon ail et mon gingembre.

Je fais suer.

Sans coloration.

A feu chaud.

Et là, je mets à blanchir mon citron.

Donc départ au froid.

Le fait de blanchir le citron va enlever de l'amertume.

Là, je rajoute de la farine.

Je singe.

C'est pour épaissir la préparation.

La sauce.

Je mélange bien.

Je fais revenir les oignons.

Il n'y a pas de coloration.

Je rajoute mes morceaux de poulet par-dessus.

Bien étaler.

Je vais mouiller avec de l'eau.

Je pourrais aussi mouiller avec du fond de volaille.

Ce serait encore meilleur.

Je vous ai déjà dit que c'est du fond de volaille.

Je récupère les sucs.

Tous ces petits sucs qui traînent.

Le petit jus qu'a rendu le poulet.

Il faut le récupérer et le mettre dans le bouillon.

C'est le meilleur.

L'eau est montée à ébullition.

Je vais changer cette eau.

Je remets de l'eau froide.

Pour ainsi blanchir mon citron deux fois.

Je blanchis le citron deux fois.

Départ au froid.

Je coupe mon citron.

Je vais tailler mon citron.

J'ai mon poulet qui cuit.

Il y a un frémissement.

Je rajoute mon citron.

A peu près au bout de 45 minutes de cuisson.

On arrive presque au bout de la cuisson.

Je prépare mes olives vertes.

Je vais les rajouter à la fin de cuisson.

Il reste encore 5 ou 10 minutes.

Je prépare de la coriandre.

J'aime la coriandre.

Vous pouvez mettre du basilic.

Ou du cerfeuil.

J'aime bien ce côté exotique de la coriandre.

Surtout le mettre au dernier moment.

Et ne plus faire cuire.

Vous ne pourrez pas dire que vous ne savez pas faire le poulet aux citrons et aux olives.

Après ce que je vous ai montré.

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A la prochaine vidéo.

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