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Arabica ou robusta ?

On est d'accord,
vous avez tous déjà entendu
ces termes à la télé, dans les pubs, sur vos paquets de café...

Ça veut dire quoi au juste ?

Comment faire la différence et surtout, quel est l'impact dans votre tasse ?

Installez-vous confortablement avec un bon café.

Je vais tout vous expliquer.

Bon, on va casser le mythe sur le robusta.

En fait, si on veut être exact
et parler de l'espèce, on dira plutôt coffea canephora.

Cette espèce compte plusieurs variétés de café,
dont la plus connue et la plus utilisée est le robusta.

D'où le fait qu'on parle plus de robusta que de canephora, bref.

Revenons aux bases.

L'arabica et le canephora dont est issu le robusta sont les deux principales
espèces de café cultivé dans le monde et les deux sont d'origine africaine.

L'arabica est adepte des climats plutôt frais
et pousse généralement en haute altitude entre 600 et 2400 mètres.

Il est cultivé dans toute la ceinture tropicale,
surtout dans les régions montagneuses et volcaniques.

A contrario, le robusta va plutôt pousser dans des altitudes basses,
souvent en plaine.

Les zones qui produisent le plus le robusta sont le Vietnam et l'Afrique
de l'Ouest.

L'arabica comprend de multiples variétés dont les plus connues sont le moka,
le bourbon et le typica.

Côté robusta, on l'a vu, il est lui même une variété du canephora, la plus connue.

A noter que le canephora comporte toutefois
d'autres variétés comme le conilon et le nana.

Pour ce qui est de la teneur en caféine,
un robusta va être plus caféinée qu'un arabica.

Et pour cause, si le café arabica est une plante fragile
qui résiste mal aux insectes, ce n'est pas du tout
le cas du coffea canephora, vu qu'il pousse en basse altitude.

Il doit en affronter plein des insectes
et la caféine, c'est un insecticide parfait.

Du coup, les plants de robusta vont se charger en caféine pour se défendre.

Il est robuste.

Bon, maintenant vous en savez un peu plus.

Mais ça vous dit toujours pas réellement comment vous vous allez pouvoir
les différencier !

Côté aspect, généralement, un grain d'arabica sera allongé avec un sillon en S.

Quand un grain de robusta sera rond avec un sillon droit.

Côté arômes, vous pourrez reconnaître un café 100 % arabica
à ses notes aromatiques et complexes, délicates et acidulées en tasse.

Avec le robusta, vous obtiendrez un café avec plus de corps.
Des notes de pain grillé et boisé.
Il sera aussi plus amer.

Du coup, quel est l'intérêt gustatif, me direz vous ?

En fait, le robusta va souvent être utilisé
en assemblage pour apporter de l'équilibre à votre café.

C'est idéal pour une personne
à la recherche d'intensité, de corps et d'un espresso corsé.

Les mélanges arabica / robusta sont également parfaits
dans les boissons gourmandes afin de garder tous les arômes du café.

Toutefois, pas de panique, vous pourrez quand même trouver
du robusta de qualité
et même en café de spécialité comme le Colobus de chez Café Lugat, par exemple.

Un café en grain d'une qualité exceptionnelle
que vous pouvez vous procurer sur notre site.

D'ailleurs, on vous a aussi glissé quelques liens
dans la description de la vidéo
pour ceux qui voudraient tester les meilleurs arabica,
mais aussi des assemblages avec du robusta.

Pour finir, je vais répondre aux questions que vous nous posez le plus.

Quel café je dois boire si j'aime l'espresso à l'italienne ?

On vous recommande un café de torréfaction foncée à très foncée
avec un mélange arabica robusta 80/20 ou 70/30.

Quel est le café le plus fort ?

Attention à ne pas confondre intensité et force.

L'intensité, Ça vient de la composition du café, mais aussi de sa torréfaction.
La force d'un café, c'est plutôt son profil aromatique et ce qu'il va révéler.

Du coup.
En partant de là, le robusta, c'est un café assez pauvre
en complexité aromatique, mais il reste puissant et intense.

Quel est le café le moins amer ?

Traditionnellement, un arabica sera plus doux et acidulé,
qu'un robusta, qui lui est souvent amer et corsé.

Cependant, l'amertume peut aussi provenir de la torréfaction.
Un café plus foncé sera plus amer qu'un café en torréfaction clair.

Ça y est, vous savez désormais comment différencier Arabica et Robusta.

N'hésitez pas à nous dire ce que vous aimeriez savoir sur le café.

Et moi, je vous dis à bientôt.