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Les rouleaux de printemps sont une spécialité du Vietnam.

Il en existe différentes versions, je vous propose de découvrir Goi Cuon, aux crevettes et à la poitrine de porc.

Je vous montre aussi comment faire la sauce Hoisin à la cacahuète pour les accompagner.

Vous pouvez proposer ces rouleaux de printemps à vos convives en entrée ou en plat.

Voici les ingrédients pour 8 rouleaux.

Vous pouvez retrouver cette liste et d'autres recettes sur mon site web : CookingWithMorgane. com

Dans une casserole, je couvre la poitrine de porc avec de l'eau.

J'y ajoute 1 c à c de sel.

Je la fais cuire pendant 45 minutes.

Au début je chauffe à feu fort, quand l'eau commence à bouillir je passe à feu doux.

J'écume de temps en temps, ainsi le bouillon sera clair, je l'utiliserai pour faire la sauce d'accompagnement.

Pendant ce temps je fais chauffer de l'eau dans une autre casserole pour cuire les vermicelles de riz.

Quand l'eau bout, j'y mets les vermicelles.

Je les laisse cuire pendant 5 minutes.

Je remue de temps en temps.

Je coupe le feu, je les égoutte.

Je les rince à l'eau froide.

Et je les laisse égoutter pendant minimum 1h, ainsi elles auront une bonne texture.

Je fais cuire les crevettes dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Puis je les égoutte et je les laisse refroidir.

La poitrine de porc a cuit pendant 45 minutes, je la sors et je la laisse refroidir.

Je coupe la moitié d'un concombre en bâtonnets.

J'en retire le cœur pour ne garder que la partie croquante.

J'épluche les crevettes.

Je les coupe en deux et je retire leur veine intestinale.

Je tranche finement la poitrine de porc.

Je donne quelques coups de ciseaux dans les vermicelles comme ceci.

Je coupe les feuilles d'ail en tronçons de 18cm environ, c'est un peu plus que la longueur des rouleaux.

J'émince finement les piments frais.

J'écrase la gousse d'ail, je l'épluche et je la hache.

Je pile les cacahuètes grillées dans un mortier.

Pour préparer la sauce d'accompagnement, je mets 1 c à s d'huile chauffée à feu doux.

J'y mets l'ail haché.

Je remue de temps en temps.

Quand l'ail commence à dorer, j'y ajoute : 5 c à s de sauce Hoisin, 2 c à s de pâte de cacahuète , 1 c à c de sucre , 100ml de bouillon de poitrine de porc .

Je remue l'ensemble pour que tous les ingrédients soient dilués.

Je coupe le feu et je laisse refroidir.

Maintenant je peux passer à la confection des rouleaux.

Je mouille la planche avec ma main pour éviter que la galette de riz ne s'y colle.

Je trempe une galette dans de l'eau chaude du robinet.

Je laisse égoutter l'excès d'eau.

Je la pose sur la planche.

J'y dépose : Un morceau de feuille de salade, des vermicelles de riz, 2 morceaux de concombre, des feuilles de menthe, 2 à 3 tiges de coriandre coupés , 3 à 4 morceaux de crevettes , 3 à 4 ou davantage de tranches de poitrine de porc .

Je rabats les 2 côtés de la galette vers le centre.

Les 2 côtés doivent être bien droits et parallèles.

Je roule en maintenant les ingrédients à l'intérieur, et en serrant bien le rouleau.

Je dépose une feuille d'ail entre les crevettes et les morceaux de porc.

Et je continue à rouler jusqu'au bout.

Je mets 2 c à s de sauce dans un petit bol pour chaque convive.

Je parsème avec des cacahuètes concassées .

Et du piment frais pour ceux qui aiment. Les rouleaux de printemps sont prêts. Bon appétit! Merci d'avoir regardé et de partager ma vidéo.

Rendez-vous au prochain plat fait maison.