法语助手

Ce week-end, on fête la chandeleur.

Chaque année, les Français dégustent
presque 6 millions de crêpes à la maison.

Et celle qui a la cote, c'est la complète.

C'est rapide à faire,
c'est bon, avec des bons produits.

Il faut juste jambon, oeufs, fromage
et on est parti.

Bienvenue à Kerlouan, dans le Finistère.

Chez Catherine, on ne fait pas des galettes,
mais bien des crêpes de blé noir.

Pour notre recette de complète,
nous avons donc rendez-vous avec celle que l'on surnomme la reine des crêpes.

La vraie crêpe bretonne,
c'est dans le Finisterno.

C'est le granit, c'est le vent, c'est la mer,
c'est toutes ces énergies.

Ça, ça a bercé mon enfance.

Ça fait vraiment partie de la crêpe bretonne.

Et vous allez le voir, réussir sa pâte à crêpe à la bretonne
demande de l'huile de coude et un sacré coup de main.

J'ai représenté un petit peu de mal mes mains dedans au début.

Et en fait, c'est super agréable, c'est doux.

Alors, pour une recette de complète, inratable,
suivons la reine des crêpes.

Avec plusieurs livres de recettes et de nombreuses crêperies à son actif,
Catherine est une spécialiste reconnue de la crêpe bretonne.

Native de Landerneau,
c'est dans la ferme de sa grand-mère
qu'elle est tombée dans la pâte de blé noir.

Elle fabriquait sa farine,
les vaches, le lait, les oeufs, tout y était.

Et à chaque fois qu'on allait là-bas,
c'était les crêpes dans la cheminée, le bon phare, etc.

Mes parents sont de fins cuisiniers,
autant ma mère que mon père.

J'ai vraiment baignée dans cette gourmandise.

Dans sa cuisine de Kerlouan,
elle forme aussi bien les professionnels que les amateurs,
comme cette sympathique bande de Brestois.

C'est pas une recette très traditionnelle.

Traditionnelle, on serait sur de la farine,
du gros sel et de l'eau, tout simplement.

Pour la recette de crêpes de blé noir,
il vous faut de la farine de sarrazin,
de l'eau, du gros sel, de l'huile, du miel liquide et un œuf.

Alors, c'est parti.

On y va.

On va commencer par de l'eau.

Ensuite, nous allons mettre le gros sel.

Et le secret de Catherine,
c'est une cuillerée d'huile de noisette pour souligner le goût du sarrasin,
mais aussi un peu de miel pour donner à la pâte une couleur dorée.

Enfin, le sarrasin ne contient pas de gluten,
il faut donc lier avec un œuf.

Autre petit plus de Catherine,
relever la pâte avec beaucoup de poivre,
puis elle verse toute la farine d'un coup dans cette préparation.

La main? On prolonge? Ah, on y va!

-Allez! -On mélange!

Et on gifle la pâte pendant cinq bonnes minutes.

Voilà tout le secret d'une bonne pâte de blé noir.

Ça me r'appelle ma grande mère.

Elle faisait des crêpes au blé noir comme ça aussi.

On arrête de battre la pâte quand elle est aérienne,
mousseuse et coulante comme un ruban.

De petites bulles doivent apparaître à la surface.

Enfin, elle ajoute de l'eau pour obtenir une pâte bien fluide.

Comme on dit dans le jargon de la crêperie,
on dit: on détend à la louche.

Alors, à la louche, effectivement, avec l'outil,
mais à la louche, c'est quoi ?

-C'est plus ou moins... -Voilà, tout à fait.

La pâte doit reposer une heure minimum.

Il est même recommandé de la préparer la veille
pour le lendemain.

Faire des crêpes, ça demande une certaine organisation.

Catherine s'est levée tôt
pour réunir les ingrédients les plus frais sur le marché de Brignogan.

Salut, Catherine.

Tu vas bien ?

Très bien, et toi ?

Oui, super.

Première étape, des oeufs fermiers et du beurre cru de qualité
qu'elle achète chez Thomas, son crémier.

Voilà.

Super.

Je vais vous montrer la couleur du beurre.

C'est ça, toute la différence avec un beurre traditionnel.

Il est beaucoup plus jaune, beaucoup plus épais.

Et on voit, en fait, ce qui brille, les cristaux de sel.

Et pour garnir sa complète,
Catherine opte pour un mélange d'emmental et de comté.

Elle va être gourmande, cette complète.

Oui, bien sûr oui.

Et bien sûr, du jambon fabriqué par Romain, le charcutier.

On travaille avec des éleveurs locaux.

C'est un jambon naturel.

Enfin, pour arroser tout ça, un classique.

Comme je sais que tu as du très bon cidre,
je vais te prendre deux bouteilles.

Ouais, parfait.

Alors, le cidre, pour la dégustation avec la crêpe salée,
j'aime bien qu'il soit de caractère et assez brut,
pas trop sucré.

On sera sur une dégustation très bretonne à ce moment-là.

Merci beaucoup, au revoir et à bientôt !

À bientôt! Au revoir!

Maintenant que vos papilles frétillent,
retour en cuisine pour cuire les crêpes sur une poêle bien chaude et beurrée.

Je vais positionner ma pâte et la faire couler en bougeant ici,
mon bras, mon poignet.

J'attends qu'elle soit facile à soulever sur les bords.

Je glisse ma spatule, je la retourne.

Ouh !

Si j'ai le coup de main, je la fais sauter !

On baisse le feu et on laisse cuire l'autre face de la crêpe.

Et maintenant, place à la garniture.

On va commencer par un œuf.

Catherine ajoute son mélange d'emmental et de comté,
puis le jambon autour du jaune, généreusement.

Je vais procéder au pillage.

Je marque pour que ce soit bien droit,
pour avoir un joli pliage en chausson carré.

Elle tartine les bords de la crêpe avec du beurre
et c'est prêt.

Nous avons faim !

Oh, c'est bon.

Mais c'est toujours... c'est toujours bon.

Oui, merci, braz, comme on dit en Bretagne.

Et bonne chandeleur à tous.