法语助手

Là c'est bon, je peux retirer la crème du feu ?

Oui, on peut la laisser de côté.

Et maintenant, le chocolat, on va donc le faire fondre au bain-marie.

Oui, voilà.

La cuisson au bain-marie c'est, en fait c'est une sorte de cuisson douce…

Oui, c'est une cuisson indirecte qui utilise l'eau chaude sans être en contact avec la source de chaleur.

Voilà. Donc le but c'est d'éviter un contact trop violent… .

Ouais.

Donc ça marche pour le chocolat, mais ça marche aussi pour tout ce qui est préparations à base d'œuf qui sont très délicates, je pense à sabayon, crème anglaise. Alors là, en fait, y'a même pas besoin de remuer, on laisse fondre tranquillement.

Oui, ça prend à peu près 10 minutes.

D'accord. Et l'eau elle est chaude, mais faut pas que ça soit trop violent.

Non, faut pas que ça bout à grosse ébullition parce que sinon le chocolat il supporte pas la grosse chaleur.

D'accord, donc si on fait ça le chocolat, il…

Il est foutu !

Il est foutu, carrément. Alors il y a un truc qui m'intrigue un petit peu dans votre recette, c'est que j'ai pas noté de sucre, et dans la plupart des recettes on ajoute un peu de sucre généralement dans les blancs en neige, vous non…

Non, j'en ai pas besoin. Je pose juste une cuillère de miel pour donner un petit goût.

D'accord. Et le miel vous allez l'ajouter où alors ?

Dans le chocolat.

D'accord, donc une fois qu'il sera fondu.

Voilà.

Ouais. Vous avez besoin d'un miel particulier ?

Miel de forêt c'est bien.

Forêt, ok, je vais voir si j'ai ça.

Maintenant faudrait chauffer un peu la crème pour pas la mettre froide dans le chocolat.

D'accord, parce que le chocolat est chaud, et si on met de la crème froide dessus, il se passe quoi ?

Ça fait un petit choc thermique, et ça risque de faire trancher le chocolat.

D'accord. Alors en fait c'est marrant, on dirait presque un peu de la mayo.

Oui, alors là ça veut dire que la texture est bien, c'est réussi.

C'est le côté mayonnaise, d'accord, à ce stade.

Faut bien fouetter, bien mélanger.

Faut être vigoureux.

Voilà.

Voilà. Maintenant les œufs, vous avez donc prévu quatre blancs et un jaune. Est-ce que le jaune on l'ajoute maintenant ?

On peut le mettre maintenant, faut juste vérifier que ce soit pas trop chaud, pas plus que 40 degrés.

D'accord. Donc en fait si on trompe le doigt dedans faut que ça soit tiède.

Voilà.

Sinon, c'est quoi le risque ?

Ça risque de cuire le jaune d'œuf.

Et là c'est bon ?

Là c'est bon.

Alors maintenant que le jaune est incorporé au chocolat, on va pouvoir attaquer les blancs en neige, voilà, les quatre blancs, là y'en a déjà un. Alors j'ai deux options pour monter les blancs en neige : j'ai l'option mécanique et puis j'ai l'option électrique !

Électrique.

D'accord.