法语助手

Elle est jaune, croustillante et réconfortante,
et elle nous fait du bien en toute saison,
c'est évidemment la frite.

Elles sont sucrées, sont bonnes, très bonnes, moi j'adore.

Aime le chien, aime bien, donc le mettre là, c'est formidable.

Les meilleures, c'était celle de ma grand-mère.

Mais celles-ci sont excellentes.

C'est au moins une fois à la semaine, au moins.

Même au jour de l'an, j'ai mangé des frites.

Cocorico, c'est même une invention française,
elle fait la réputation des Hauts-de-France,
de la Belgique ou encore du Luxembourg,
mais votre émission préférée va vous faire découvrir une frite normande et 4 étoiles s'il vous plaît.

Et 10 euros, s'il vous plaît, monsieur.

-Merci beaucoup! -Bon appétit, monsieur! -Au revoir!

8 heures du matin, le thermomètre affiche moins 4 degrés, Thierry et Mélanie s'activent déjà.

On épluche une pomme de terre dans un 1er temps, on va couper 2 bacs comme cela.

Les gants de madame sont arrivés.

Merci.

Thierry et Mélanie ont repris il y a 2 mois une friterie mythique.

Créé par Philippe en 2015 avec sa femme Evelyne,
ils ont l'idée un peu folle d'installer une baraque à frites devant l'église du village.

En 2023, ils sont même classés parmi les 20 meilleures friteries de France.

Mais aujourd'hui à 70 ans, Philippe a décidé de passer le flambeau.

Les sacs de 25 kilos de pommes de terre me paraissaient de plus en plus lourds.

Thierry et Mélanie sont nés en Normandie.

Après plusieurs expériences en restauration dans le sud de la France,
ils décident de revenir sur leur terre natale pour vivre une nouvelle aventure.

On a repris Flambeau en essayant, en faisant,
en essayant de faire les frites aussi bonnes qu'il faisait déjà.

Allez, on est costaud !

Pendant des années comme chauffeur routier,
Philippe a pu goûter à toutes les frites des routes de France.

Une fois à la retraite, il s'est rendu compte que ses revenus étaient insuffisants,
c'est donc tout naturellement qu'il a décidé avec Évelyne d'allier l'utile à l'agréable.

Entre ce que je gagnais à rouler quand j'ai arrêté,
si vous voulez, il y avait une différence de 1000 euros quand même,
donc ça a compensé sans problème de ce côté-là.

Mais malgré tout, c'est du travail quand même, moi j'adore les frites, mon problème est là.

Ça se voit.

Non, mais j'ai un profil sportif.

Oui, de dos.

Pendant 8 ans, du lundi au samedi,
notre couple n'avait qu'à traverser la route pour vendre ses frites sur la place de l'église.

En bon élève, Thierry n'a pas l'intention de changer quoi que ce soit.

Là, avec la la route, les passages de voiture,
c'est intéressant pour la friterie,
comme avec le panneau, on le pose là,
et les gens, quand ils arrivent en face,
ils voient le panneau, il est marqué frites fraîches,
donc ils savent que c'est pas des frites congelées.

Une journée comme ça, ça va être idéal.

Le soleil est au rendez-vous, malgré la fraîcheur.

On a perdu l'habitude, là.

Le bon emplacement, c'est une chose, encore faut-il que les frites soient parfaites.

Pour faire des frites, on la fait blanchir à 140 degrés,
la 2ème étape, on la fait passer à 180 degrés,
on fait une précution qui va durer 2,
3 minutes, on va les poser et quand les clients vont arriver,
on va les retremper toujours à 180 degrés,
mais une question de quoi, 2, 3 secondes,
les frites seront bonnes.

Il a bien appris sa leçon.

Sauf quoi ils seraient engueulés.

Chacun a sa façon de manger les frites et nous,
on travaille depuis le tournesol, depuis le début,
et les gens sont contents.

Parce que la graisse de boeuf, elle va se retrouver compacte,
elle reste dans les friteuses, mais sans pas filtrer comme nous on fait tous les jours.

Il faut qu'elle soit croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.

Voilà.

Comme ça, c'est une bonne frite faite avec amour.

Une frite croustillante, c'est quand on la casse,
si elle est avec encore un peu de pur à l'intérieur,
c'est que la frite, elle est parfaite.

Si Thierry et Mélanie ont pu reprendre la suite,
c'est grâce à une relation de confiance qui s'est installée petit à petit avec Philippe,
qui les a formés pendant des mois.

Et on a travaillé avec eux pendant un an,
un an à faire, nous on travaillait le lundi et le mardi pour eux.

Et ensuite, l'idée a germé tout doucement,
on en a discuté, et puis, voilà, le but de janvier,
nous y sommes.

Chercher les pommes de terre, c'est de bonnes patates pour faire les frites,
on peut même en faire de la purée.

-Bonjour. -Bonjour Thierry, bonjour Séverine, ça va ?

Ça va et toi ?

Oui, ça va, ça va.

L'un des secrets pour avoir de bonnes frites,
c'est évidemment la pomme de terre,
c'est chez Séverine que Thierry vient s'approvisionner pour ne pas faire de fausses notes.

C'est des pommes de terre Mozart, avec la friterie,
on a toujours travaillé avec ces pommes de terre-là,
c'est des pommes de terre qui ont la tendance à être assez grosses,
comme on peut constater, assez adéquates pour faire des frites,
on va dire, que ça soit Thierry ou Philippe avant,
ils aimaient bien travailler avec ces pommes de terre-là.

Malgré les aléas de climatique qu'on a pu rencontrer là ces derniers mois,
entre de rayons de soleil, on arrive à travailler,
on s'adapte, on y arrive, pas aux mêmes dates que d'habitude,
mais on y arrive quand même.

À bientôt, merci, à la semaine prochaine.

Il est presque midi sur la petite place de l'église de Marteau,
et comme chaque jour, les premiers clients sont déjà au rendez-vous.

3 marquettes de frites s'il vous plaît !

Je vais ici de temps en temps avec les collègues bonne franquette,
avec une bonne saucisse frite.

On fait 40 kilomètres pour venir chercher nos frites,
c'est vrai qu'ils sont très bonnes,
ils sont juste à point comme on les aime.

À partir du moment où elles sont bonnes,
bien croustillantes, c'est de la vraie pomme de terre,
un bon savoir faire maison, on vient toute l'année.

Si les clients sont contents, moi aussi.

Donc voilà.

Mais pour savoir si les frites sont à la hauteur, une dégustation du professeur s'impose.

Et ceux-là, les jeunes, ils auraient une frite, 2 frites, 2 frites.

Bon, déjà, d'aspect, c'est pas mal, c'est pas mal.

Ça me moque vraiment parce qu'ils sont presque meilleurs que les miennes,
l'élève en train de dépasser le professeur.

Non mais c'est bien, c'est très très bien.