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Cédric Grollet est devenue une des plus grandes stars de la pâtisserie.

12 millions d'abonnés sur Instagram,
en vendant des trompe l'œil pour 18 euros.

Alors que de nombreux autres pâtissiers se sont mis à proposer des équivalents plus de 2 fois moins chers.

Et alors que, on a fait le calcul dans cette vidéo,
le coût matière pour fabriquer une pomme comme celle-ci est seulement de 3.52 euros.

Tu ne trouves pas qu'on ressemble à Cédric Grollet ?

Moi, j'ai moins de barbe que lui.

Mais je peux la faire pousser s'il faut.

Alors on est Thibaut et Émilie, on s'est rencontré il y a deux ans quand on a fait la saison 12 du meilleur pâtissier.

Donc là on est sur le site du Meurice.

Le Meurice, c'est la pâtisserie de Cédric Reulet qui est rattachée au palace du même nom dont il est aussi chef pâtissier.

Donc bien qu'on ressemble pas à Cédric Reulet,
on s'est spécialisé dans les trempleux avec un peu sa marque de fabrique.

Et la pomme, elle est juste ici.

Donc là, nous, pour notre recette, on va réaliser les 3 étapes.

Donc il y a l'insert, juste ici au milieu, 3 pommes Royal Gala.

1.30 euro.

On va vous donner les quantités et les prix pour réaliser une pomme.

Regardez les épluchons pour après, dans le bal gastro.

Et de l'autre côté, on met les trognons et les pommes avec de l'eau.

C'est 18 euros pour une personne pour une pâtisserie,
ça paraît cher mais en fait...

Je ne pense pas que ça va être tant que ça finalement si on prend tout en compte.

Si, si.

On va mettre une vingtaine de grammes de sucre, 0,7 centimes.

C'est le seul sucre ajouté qu'on va mettre.

Sur le site internet, on a vu qu'il y avait des petits points de vanille,
donc ici on va mettre une gousse de vanille.

Non, il dit pas que c'est pas cher parce qu'on va se faire des glingadins.

Non, mais c'est pas que c'est pas cher en mode c'est pas cher,
c'est que c'est du luxe...

-C'est cher, il y a des gens qui peuvent se le payer,
il y a des gens qui ne peuvent pas, mais c'est cher.

Donc là, c'est les deux autres pommes de la recette.

29 centimes.

Un citron entier, on est à 36 centimes pièce.

Pour le beurre, on est à 20 grammes pour 16 centimes.

Tu vas pas te voir chez Milton et dire excusez-moi, c'est trop cher...

Mais oui c'est cher, mais c'est plus, tu vois.

Oui, la conclusion c'est c'est cher.

Donc là on va réaliser la mousse autour de la gélatine.

Donc du coup nous on a besoin de 4 grammes...
-52 centimes.

Et ça on va les hydrater du chocolat blanc de couverture,100 grammes de chocolat.

Et après c'est les clients qui achètent, s'ils vendent, c'est que les gens achètent.

Oui, oui, c'est ça.

Et voilà, c'est l'offre et la demande, c'est comme tout.

150 grammes de crème à chauffer.

Je vais juste laisser un peu fondre le chocolat, je vais rajouter ma gélatine.

Là, je rajoute 250 grammes de crème,
400 grammes de crème en tout,
60 grammes de jus de pomme,
17 centimes.

Un vrai fruit, c'est jamais régulier.

Les fruits sont jamais tous pareils dans la vraie vie,et tout l'intérêt du trompe-l'œil,
c'est vraiment de prendre une forme, prendre une demi-sphère, et vraiment de sculpter,
de faire des tissus qui font qu'en fait on passe dans un truc vraiment très réaliste,
et qui donne vraiment très envie.

C'est un petit peu penché sur le côté,
il y a des régularités sur le dessus,
et c'est ça qui fait les vrais trompe-l'œil.

Alors là, on va réaliser l'enrobage.

Juste, on ne va pas faire la même que c'est très groulé visuellement,
parce qu'on fait la jaune, et lui, c'est une pomme rouge qu'il a.

Ah oui, c'est vrai, c'est vrai, c'est vrai, c'est vrai, pardon.

Donc je me dis ça va faire un...
Parce que c'est la pomme rouge, elle est floquée et tout, et c'est trop cher à faire.

Oui, c'est vrai, c'est vrai.

150 grammes de chocolat et 150 grammes de beurre de cacao.

Du colorant jaune, un gramme pour 43 centimes aussi.

Et un peu de poudre de vanille.

On a 0,2 gramme pour 31 centimes.

Oh Thibaut !

Voilà.

Donc là, du coup, on a notre employé qui sort du congélateur, ils sont bien congelés.

Pour le chocolat blanc de l'enrobage, on a calculé sur une coque de 20 grammes par gâteau.

Pour le beurre de cacao, le chocolat et le beurre de cacao.

En fait, ça se conserve à vie, comme le chocolat,、
comme le beurre de cacao, et ça se réutilise.

Le pédoncule de pomme, qu'on a récupéré sur la pomme.

Et voilà.

Donc pour cette pomme, uniquement en matière 1ère, on est à 3.52 euros.

Chez Cédric Roulet, c'est 18 euros.

Ouais.

Surtout, ce qu'il faut bien se rendre compte,
c'est qu'on paye la marque Cédric Roulet,
parce que c'est une marque, et c'est une marque internationale qui fait venir des gens de très loin, etc.

Il faut aussi rayonner la pâtisserie française,
et du coup on paye aussi le nom, la marque et l'expérience qu'il a.

Vous n'avez vraiment pas envie de vous mettre Cédric à dos...

Pas du tout.

Travail d'équipe.

-Merci Thibaut. -avec plaisir.

Donc non seulement les trompe l'oeil coûtent beaucoup plus que ce qu'ils valent en matières premières,
mais en plus, vous allez voir, en remontant tout en bas du fil Instagram de Cédric Greulet,
que le roi du trompe l'œil a piqué l'idée à quelqu'un d'autre.

On tombe sur ce tableau du 3 décembre, 2013.

C'est pas un trompe-l'œil, c'est un fruit, une fleur imaginaire.

Au moment où il fait ce poste, Cédric Rollet est déjà le chef pâtissier de l'hôtel Meurice,
donc ça c'est un des postes les plus prestigieux de la place de Paris.

Je suis Claire Pichon, je suis rédactrice en chef des magazines Fou de pâtisserie et Fou de cuisine.

Je m'y connais en pâtisserie en général et en trompe-l'œil en particulier,
oui, j'ai eu la chance d'en goûter un certain nombre dans ma vie,
de les voir même arriver.

Au même moment, à quelques encablures du Meurice, il y a un autre palace qui est le Brice.

Ou là il y a un chef qui pour le coup est en pleine natureté.

C'est Laurent Jeannin qui est décédé aujourd'hui mais qui était le très brillant pâtissier du Bristol.

Il reproduisait pas mal de fruits dans ses desserts et il y avait un citron qui faisait pas mal parler.

Donc le citron givrait.

C'était des choses qui étaient dans,
réservées à des clients, de très grands restaurant,
où on va dîner pour 500, 600 euros par personne.

Et le tour est joué.

Merci Laurent.

Évidemment, Cédric connaissait le travail de Laurent Jeannin,
et le moins qu'on puisse dire, c'est que pour le coup,
Cédric, il a vraiment travaillé le chevilon.

Le 23 septembre 2016, belle amende, le 20 octobre 2016,
la noisette, le 21 juin 2017, citron vert, le 4 décembre 2017, une clémentine.

Là où les réseaux sociaux ont joué.

C'est plus que quelque chose de joli.

Il y a un jeu est-ce que c'est vrai, est-ce que c'est faux,
donc ça c'est très amusant et évidemment ça accroche le regard.

À Paris, tu as Cédric Grolet, mais dans le 91, tu as Wissem,
et c'est tout aussi bon pour beaucoup moins cher,
7 euros 50 seulement le trompe l'œil.

Ce qui est très intéressant dans cette tendance.

C'est que c'est vraiment sorti du domaine de la pâtisserie de luxe.

Et aujourd'hui on voit, c'est beaucoup de petits artisans de quartier qui ne sont pas sur le créneau du luxe ou de la très haute pâtisserie.

On est déjà sur un dessert qui est quand même un petit peu cher.

On est sur du prix de très bonne entremêle dans une bonne pâtisserie.

Pour ce prix-là, peut-être vous auriez pu aller dans une excellente pâtisserie,
acheter un Paris-Brest, absolument délicieux.

Là, il faut vraiment goûter.

Je m'appelle Jérôme Devreese, je suis chef pâtissier du restaurant le Faham, une étoile Michelin.

Et voilà.

Ça a l'air d'être compliqué à manger,
j'ai l'impression que je vais avoir un gros morceau d'un coup dans la bouche, là.

J'aime bien le côté croustillant et derrière le moelleux du fruit que j'ai pu déguster,
après c'est pas hyper intense non plus et ce qui me dérange un peu.

C'est d'avoir en fin de bouche, je garde quand même pas mal le beurre de cacao,
je pense, qui a été utilisé pour créer la petite coque de chocolat.

Là, il y a plus de travail déjà, au-delà de la compotée de fruits que j'avais de tout à l'heure.

Là j'en ai, mais en plus j'ai de la masse, j'ai du fruit frais qui a été taillé,
qui a été mélangé, un peu comme si on faisait un insert.

Tu as fait un joli maquillage, tu ne le vois pas là, mais...
tu es beau là.

-J'ai une sensation de Tarte Tatin. -C'est bon la Tarte Tatin?

Ouais, c'est bon la Tarte Tatin.

Alors après, c'est sucré, c'est tellement sucré que ça en devient...
C'est pas aussi net que sur les autres assiettes.

Je ne sais pas vraiment s'il y a une coque en fait.

Là, tu aurais peut-être un chef pâtissier connu, je dirais,、
et là, on est peut-être plus sur un produit qui est distribué à une autre quantité, à un autre niveau.

Ça, j'ai envie de dire que c'est plus quelque chose qui viendrait d'un supermarché ou d'une grande distribution.

Alors, des fruits reconstitués, ça m'étonnerait que ce soit Cédric Gaulet qui ait fait celle-là,
tu vois, par exemple.

Ok, tu as balancé le nom de Cédric Gourlet.

Il ne fallait pas le balancer.

Non, bien sûr, parce que là il y a une assiette, il y a une pomme qui est faite par Cédric Gourlet.

Moi je dirais que c'est celle-là de lui.

Effectivement, la pomme numéro 2, celle que tu as classée numéro 2, c'est celle de Cédric Gourlet.

Yes.

Au visuel, là tu vois qu'à l'intérieur on a un chocolat jaune orangé qui a été enrobé,
notre ganache montée, notre crème qu'on retrouve ici,
et alors que de l'autre côté on a une autre couleur.

Tu vois qu'il y a du travail.

Moi, je me rappelle à l'époque où Cédric Grolet commençait à être connu pour ses trompe-l'œil, fruits reconstitués,
moi, je travaillais au Bristol à l'époque avec Laurent Jeannin,
et je me rappelle avoir eu cette discussion avec Laurent Jeannin à l'époque où je lui ai dit,
mais chef, vous avez vu le mec au Meurice,
à l'époque on le connaissait vraiment pas, c'était le début.

Vous avez vu le mec qui fait des fruits reconstitués,
et Laurent Jeannin a passé un petit peu aujourd'hui,
mais qui en a formé beaucoup comme moi.

Et qui disait ouais, et je trouve que c'est pas mal ce qu'il fait ce mec-là.

18 euros, c'est la plus chère des 3 pommes que tu as goûté.

Ça fait un peu cher, mais maintenant tu te déplaces,
tu vas chez Cédric Grolet, et en plus la personne qui se fait offrir est très contente.

Celui que tu as classé numéro un, combien tu lui donnerais, à ton avis, coûte combien ?

Coûte, moi je vois ça en boutique à 14, je le prends, quoi.

Bon, en fait, je t'ai posé la question parce que je ne connais pas ce prix en réalité,
pour une raison très simple, c'est que je ne l'ai pas acheté.

On l'a fabriqué hier avec Thibault et Émilie, qui ont publié un bouquin sur les trompe l'œil.

Tu vois, ça rebondit un peu sur ce que je t'ai dit,
où tu es sur une production à moins grande échelle.

C'est ce qui va faire la variation de sensation.

Mais il y a quand même un petit travail sur la pigmentation,
tu as vraiment l'impression d'avoir une pomme.

Celle-là, on n'en parle pas du tout, quoi.

Tu l'as achetée où, celle-là ?

Je vais te le dire.

Je l'ai achetée dans une boulangerie-pâtisserie qui se trouve place de la Nation.

Le prix, c'est 7 euros.

Ouais, pas plus, c'est faut être honnête.

Eh bien, merci beaucoup, Jérôme.

Eh bien, je t'en prie, c'est un plaisir.

Merci.

En résumé, si vous voulez casser votre tirelire et frimer avec une pâtisserie de Cédric Grolet, ça vaut le coup.

Mais si vous voulez juste vous régaler,
vous pouvez dépenser beaucoup moins d'argent et vous offrir,
par exemple, je vais vous prendre un Paris-Brest.

Un excellent Paris-Brest.

Au fait, un immense merci au pâtissier Aurélien Cohen à Asnières qui nous a traité son laboratoire pour la 1ère séquence avec Émilie et Thibaut.