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Ha Kao est l'un des DIM SUM les plus connus.

DIM SUM signifie littéralement « petites touches du cœur » ce sont des mets très variés et dégustés en petites portions.

Lorsque nous nous retrouvons en famille ou entre amis pour Yam'Tcha, c'est-à-dire boire un verre de thé, les Ha Kao sont toujours présents.

Il s'agit de raviolis aux crevettes, ils sont originaires de la province de Guangdong, en Chine.

Les saveurs et le goût du Ha Kao sont subtiles : un ingrédient ne doit pas être plus prononcé que les autres.

Je vous dévoile le secret pour obtenir leur pâte blanche et presque translucide.

Voici les ingrédients pour 24 Ha Kao.

Vous pouvez retrouver cette liste et d'autres recettes sur mon site web : CookingWithMorgane. com

Je tranche finement le bambou . Je les coupe en julienne . Je les émince en petits cubes .

Je les fais bouillir dans l'eau pendant 10 minutes pour retirer leur amertume.

Le bambou a cuit pendant 10 minutes, je coupe le feu.

Je l'égoutte , je le rince à l'eau froide.

Je le laisse égoutter.

Je coupe les crevettes en petits morceaux . Puis je les hache comme ceci.

Je n'utilise pas de hachoir électrique, car le résultat obtenu ne serait pas le même et les crevettes risqueraient d'être trop hachées.

Je les mets dans un grand récipient .

Je coupe les châtaignes d'eau en petits cubes.

Elles vont donner du croquant à la farce.

Je les mets aussi dans le récipient . J'épluche le gingembre . Je le râpe .

Je prends ½ c à c de gingembre râpé et je l'ajoute à la farce.

Je mets les bambous égouttés . Je cisèle finement la ciboulette . Je l'incorpore à la farce . Je sépare le blanc et le jaune d'œuf . Je verse le blanc dans la farce .

J'y ajoute : 1 c à c de sel , 1 c à c d'alcool de riz Shaoxing , 1 c à c d'huile de sésame , ¼ c à c de poivre moulu , 1 c à s de fécule de maïs .

Je mélange énergiquement l'ensemble pour que toutes les saveurs s'imprègnent et que la farce devienne collante.

Je la filme et je la laisse reposer pendant 30 minutes dans le réfrigérateur. Je prépare la pâte de HA KAO.

Je mets dans un récipient : 125g de fécule de blé, il s'agit de la farine de blé sans glutens.

Elle rend les raviolis translucides après la cuisson et elle donne à la pâte une texture un peu collante .

Vous pouvez l'acheter dans les épiceries asiatiques.

J'ajoute : la moitié des 100g de fécule de PDT, je garde le reste pour plus tard, ¼ c à c de sel .

Je mélange l'ensemble . J'y verse 300ml d'eau bouillante . Et je mélange immédiatement .

Puis je la filme et je laisse reposer 1 minute .

Après une minute, je retire le film , je mets l'autre moitié de la fécule de PDT et 1 c à s d'huile de tournesol , je pétris la pâte pendant environ 2 minutes .

Elle devient souple . Je saupoudre ma planche avec un peu de fécule de blé .

Je dépose la pâte sur la planche et je fais une forme de longue saucisse.

Je la divise en 24 parts égales.

Je les garde dans un récipient sous un torchon sec pour éviter qu'elles ne sèchent.

Je mets du papier de cuisson préalablement troué dans le panier à vapeur.

Je sors la farce du réfrigérateur. Je saupoudre ma planche et mon rouleau . Je prends une part de pâte, je l'aplatis avec la paume de ma main .

Je l'étale avec un rouleau pour obtenir un disque d'environ 11cm de diamètre .

J'y dépose une c à c de farce . Je rabats les 2 côtés de la pâte en forme de demi-lune .

Ma main gauche pousse la pâte vers ma main droite en formant un pli.

Ma main droite appuie sur le pli pour emprisonner la farce à l'intérieur.

Je poursuis ainsi en faisant une dizaine de plis jusqu'à l'extrémité.

Je place le Ha Kao dans le panier à vapeur. A ce stade, vous pouvez les congeler.

Je mets le panier à cuire à la vapeur avec un couvercle pendant 5 minutes à feu fort.

Après 5 minutes de cuisson, je coupe le feu et je sors le panier de la marmite à vapeur.

Les Ha Kao sont prêts, servez immédiatement.

Nous aimons les tremper dans une sauce toute simple : 1 c à s de vinaigre de riz noir ,

et 1 c à s de sauce de soja claire. Vous pouvez aussi les accompagner avec la sauce de piment Sriracha.

Bon appétit ! Merci d'avoir regardé et de partager ma vidéo. Rendez-vous au prochain plat fait maison