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Salut les Épicurieux.

J'adore faire mon marché au printemps. Surtout pour y acheter mes fruits et légumes.

En cette saison, il y en a plein qui refont surface. Il y en a un que j’adore en particulier.

Il a une drôle de tête, la petite caméra me dit souvent qu’il me fait tourner la tête !

Et si on lui faisait tourner la sienne ? Pas la petite caméra, hein !

L'artichaut ! Allez c'est parti, on va tourner les artichauts.

À l'origine, l'artichaut est un chardon.

Oui, oui, un chardon, un gros chardon sauvage.

Des traces de ces chardons ont été retrouvées en Suisse dans des habitations préhistoriques datant de plus de 2800 ans.

Nos ancêtres ont sûrement rapidement eu l’idée de cultiver ces chardons et de sélectionner ceux qui avaient les plus beaux capitules
les plus belles pièces florales, si vous préférez, afin de pouvoir se régaler !

La date de ces premières domestications n’est pas connue
mais elle a sans doute eu lieue à la même époque que la domestication de son cousin, le cardon.

Le cardon, on en a parlé dans un précédent Sur La Planche.

Puis il semble qu’en Europe, l’artichaut, soit tombé dans l’oubli.

Mais heureusement, il a survécu du côté africain de la Méditerranée et en Andalousie
d’où il est reparti à la conquête du nord, quelques siècles plus tard.

Il est cultivé en Italie à partir du 15e siècle.
En France, il devient très populaire un siècle plus tard.

À l'époque, il est consommé en entremets,
c’est à dire, entre le fromage et le dessert, ou carrément en dessert.

L'histoire raconte d'ailleurs que Catherine de Médicis en raffolait, tout comme Louis XIV.

A tel point, que le Roi-Soleil aurait exigé qu’au moins 5 variétés différentes d’artichauts
soient servies à la table de Versailles : le blanc, le vert, le violet, le rouge et le sucré.

Peut-être parce qu’il était recommandé pour le traitement de l'œdème et de la jaunisse ?

Peut-être. Sauf que l'artichaut était aussi considéré comme une plante aphrodisiaque.

On rapporte que sur les marchés parisiens, on entendait les marchands et les marchandes crier :

« Artichauts, artichauts, c’est bon pour Monsieur et pour Madame,
réchauffer le corps et l’âme. C’est avoir le cul chaud ! Artichauts, artichauts. »

C'est pas moi qui l'ai dit, hein !

Le roi du coup, avait peut-être une idée derrière la tête.

Cela dit, les vertus aphrodisiaques de la plante n’ont jamais été démontrées.

Plus sérieusement, l’artichaut est riche en inuline, une fibre alimentaire
dont se régalent des bactéries présentes dans nos intestins.

Sachez aussi que ce légume contient du potassium, du sodium, du magnésium et de la vitamine B9.

Autant de bonnes raisons de le mettre au cœur de nos menu de temps en temps.

Tiens, à ce propos, comment le cuisine t-on ? La cuisine, c'est là-bas.

Allez, du plus simple au plus compliqué !

L’artichaut peut être cuit en entier, après l’avoir lavé bien sûr, et débarrassé d’une bonne partie de sa tige.

C’est un mode cuisson qui convient très bien aux gros artichauts, le camus de Bretagne notamment.

On les plonge dans l’eau froide et salée, la tête en bas, et on compte une petite demi-heure.

Un peu plus s’il sont vraiment très gros.

En fait quand les feuilles se détachent facilement,
c’est qu’il est temps de les manger. Et l’artichaut ça se mange archi chaud !

Hmm, des artichauts !

C'est bon, mais c'est chaud !

Il ne vous reste plus qu’à l’effeuiller, et déguster la base des feuilles en la trempant dans une vinaigrette,
une sauce blanche ou une béchamel.

Objectif : atteindre le coeur de l'artichaut.

Mais auparavant, il faut passer l’épreuve du foin.

On y est, le coeur se trouve juste en dessous, sous le foin. Mais de quoi s'agit-il exactement?

On va changer de crèmerie, on retourne dans l’atelier pour faire un peu de botanique !

Le cœur de l'artichaut est en fait, le réceptacle floral de la plante.

C'est-à-dire, la partie sur laquelle viennent s’ancrer les fleurs.

Si la tête de l’artichaut n’est pas cueillie, il en sortira un capitule
c’est-à-dire, un ensemble de petites fleurs violettes.

Un capitule, vous en avez déjà vu?

Si, si. En observant de près une pâquerette : c’est son cœur jaune.

Il est constitué de minuscules fleurs
et cet ensemble qu'on appelle un capitule.

Pour l'artichaut, c'est la même chose.

Seulement, quand l’artichaut est cueilli, le capitule n’est pas encore mature.

Il forme ce que l'on appelle le foin.

Ces petits poils sont en fait les futures fleurs de l’artichaut.

S'il n'avait pas été cueilli, ses poils se seraient transformés en fleurs.

Quant aux « feuilles » que nous raclons avec les dents
ce ne sont pas des feuilles mais des bractées, des pièces florales chargées de protéger la fleur.

Au passage, c’est sûrement ce légume et ce mode cuisson qui est à l’origine de l’expression « avoir un cœur d’artichaut »
qui signifie « tomber amoureux facilement ».

On le dit d’une personne dont on peut facilement atteindre le cœur, comme celui d'un artichaut.

Allez les petits cœurs, on retourne en cuisine !

Si on ne veut manger que le coeur de l'artichaut, il faut le tourner.

Mais non, le tourner sur lui-même.

Je vous montre et tiens, je vous lance en même temps un défi :
essayez, vous aussi, de faire tourner un artichaut et dites-moi en commentaire si vous avez réussi
et à quel point c’était facile ou non.

Vous êtes prêt ? Allez, c'est parti.

Et voilà ! Un joli cœur d'artichaut. Rien que pour vous !

Pour varier les plaisirs, l’artichaut se prépare aussi à la coque, en coupant les feuilles à mi-hauteur.

Les variétés plus petites, violettes, peuvent quant à elles se manger poêlées
quelques minutes ou même crues, en salade à avec une bonne huile d’olive !

Avec les artichauts, on a que l’embarras du choix.

En fait, il y a presque autant de recettes de préparation que de variétés.

Allez, petit inventaire !

En France, le catalogue officiel des variétés d’artichaut en répertorie 11.

On les trouve sur les étales du printemps à l’automne.
Vous en connaissez sûrement certains
le gros vert de Laon, le violet de Provence, poivrade quand il est tout petit,
le cardinal, le calico et bien sûr le camus de Bretagne.

Vert et dodu, c’est l’artichaut le plus consommé en France, 75% de la production française.

Et comme son nom l’indique, il vient de Bretagne, la plus grosse région productrice d’artichauts avec le Roussillon.

Je t'adore !

Comment ?

Je t'adore ! Excusez-le il est un peu dur de la feuille, mais il a bon cœur.

Allez, à très bientôt pour une nouvelle vidéo et d'ici là, régalez-vous !