法语助手

- Swiss cheese ! - It's very delicious ! I love cheese, that's why.
So, I enjoy the fondue very much.

La fondue, l'emblème de la gastronomie suisse.

Ce groupe de Philippins ne s'est pas trompé.

Pour déguster une fondue traditionnelle, il faut aller à Gruyère,
la ville du Gruyère, en Suisse, évidemment.

La cuisine helvétique, une gastronomie trop méconnue des Français.

Poire roesti, moutarde de Bénichon, Rösti,
sans oublier la viande des Grisons ; des plats peu chers et goûteux.

- La crème le beurre, c'est encore toujours les bases d'une bonne cuisine.

Des mets faciles à cuisiner, pour épater vos convives.

- C'est super bon !

Jean-michel est restaurateur à Gruyère, depuis 10 ans.

Il va nous montrer les secrets de l'authentique fondue.

- Là, je vais choisir mes fromages, donc le gruyère
et le vacherin fribourgeois, pour mes mélanges à fondue ; comme on en sert tous les jours, à notre restaurant.

- Voilà, voilà les vacherins.

Première étape : les caves de son fromager.

- Hmmm ! C'est de la crème. On sent vraiment le gras du fromage.

Il est crémeux. - Il colle au palais.

- Il colle au palais, oui. - Il fond tout seul, dans la bouche.

Avec ça, on va faire une bonne fondue.

- On va donner de l'onctuosité à la fondue.

La fondue suisse est-elle aussi bonne que notre fondue savoyarde?

- La fondue savoyarde, elle est beaucoup plus claire.

C'est de la flotte. Excusez-moi, cette l'eau !

Elle n'a pas de vacherin qui donne cette onctuosité qu'à la nôtre, ici.

La fondue savoyarde est faite avec de l'emmental,
que l'on confond souvent avec le gruyère.

C'est pourtant facile.

- Voyez l'emmental a des trous ; le gruyère n'a pas de trous.

11h00
Jean-Michel doit faire fondre plus de 20 kilos de fromage,
soit 100 fondues.

- En route pour la fondue ! - Ce qui fait le grand fromage,
c'est le pâturage, l'herbe.

Chez nous, on a de l'herbe qui est très, très grasse ;
on l'appelle "la verte gruyère".

En Suisse, il y a 5 variantes de fondue.

Jean-Michel prépare la "moitié-moitié".

- On fait moitié gruyère, moitié vacherin.

C'est un fromage qui est délicat ; il ne faut pas le surprendre
au chaud, trop vite, il va être comme une demoiselle :
travaillé avec douceur.

La demoiselle va tout de même passer sur le grill !

Dans un caquelon, Jean Michel mélange du vin blanc suisse,
de l'ail émincé, le vacherin et le gruyère.

- Mélangés, c'est super.

C'est 2 fromages qui s'entendent bien.

La fondue, une recette toute simple, mais qui peut se rater.

- Il ne faut pas la lâcher, il faut toujours s'en occuper !

Maman téléphone avant lui, de rappeler plus tard.

Elle commence à flopper, comme on dit.

Elle est pratiquement prête.

Quand sa plope, c'est qu'il faut déguster.

Pour accompagner la fondue,
la tradition suisse veut que l'on ne boivent que du thé.

- Ce quiva très bien pour la digestion.

C'est chaud, ça ne fait pas bloc à l'estomac.

Si une dame laisse tomber son pain,
elle doit faire la bise à son voisin de droite.

Vous pensez que la cuisine helvétique, ce n'est que du fromage?

Antonia va vous prouver le contraire.

Installée à Paris, cette Suissesse va faire découvrir à des amis français la cuisine de son pays.

Mes parents sont restaurateurs, j'étais tout le temps dans la cuisine du chef.

Regarder tous les cuisiniers, faire leurs repas.

Emmanuelle ne le sait pas, elle va manger la Rösti.

- Oui, je suis en train de préparer justement la Rösti,
cette fameuse galette de pomme de terre.

Une recette pas chère et facile à faire.

Le secret de la Rösti, c'est en fait arriver à avoir une galette
qui convient et une fois, ça a bien pris, je tasse.

Reste à retourner la galette.

- Et voilà.

Pour accompagner cette Rösti, Antonia prépare un émincé de veau à la Zurichoise.

Le veau doit mijoter dans un bouillon de champignons, de vin suisse et de crème.

- Ce n'est pas un plat très, très light.

- Mais il fait froid, on est dans les montagnes, donc...

C'est l'heure du verdict.

Ces derniers invités viennent d'arriver.

Ils vont déguster son repas traditionnel,

-Voilà, les minces de veau, à la Zurichoise et la Rösti.

- C'est fondant, c'est croustillant. C'est super bon.

Pour le dessert,
elle a réservé une surprise à ses invités .

Quelques heures plus tôt,
Antonia a concocté un gâteau étrange.

Ce dessert n'est composé que d'une pâte sablée garnie d'un
mélange à base de vin blanc.

Ça se voit?

- Non, ça, c'est se voit pas ça.

Ça va quand même être un gâteau.

Nous verrons ça après la cuisson;

En Suisse, notre groupe de Philippins en redemande.

Ils auraient dû y réfléchir à deux fois avant de commander cette crème épaisse qui accompagne les desserts.

N'est ce pas Jean Michel ?

À crème normal, la crème à battre à 35% de matière grasse.

Celle ci à 45.

Et ça, nulle part ailleurs.

La crème comme ça, épaisse.

Un argument qui, visiblement, ne fait pas peur à Madame.

À Paris, nous retrouvons l'étrange tarte d'Antonia.

C'est un gâteau au vin.

- C'est bon, c'est le cas, c'est étonnant.

Ses amis ne veulent pas lui avouer.
ils auraient peut être préféré un chocolat suisse, évidemment.