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Florian on Air x Pôle emploi - Les passionnés du goût - Pâtissier

- Salut tout le monde !

Aujourd'hui Pôle emploi me met au défi de réaliser une journée avec un nouvel artisan du goût.

Alors, il est très tôt il fait très froid mais le jeu en vaut la chandelle on va se réchauffer en mode sucré en découvrant le métier de pâtissier.

On est à Marcoussis dans le 91 et si vous voulez plus d'infos sur le métier rendez vous dans la description vous cliquez sur le site de Pôle emploi vous avez les formations, les offres d'emploi.

Allez go !

- Bonjour ! -Bonjour !

- Ha Fabrice ! - Enchanté !

- C'est avec toi que je viens découvrir le métier aujourd'hui ?

- Exactement, ma passion. On est parti ?

- On commence par se familiariser avec les produits.

- Comment tu conçois ton métier de pâtissier ?

- Mon métier de pâtissier je le conçois comme un métier de plaisir. C'est un métier super fun, on se remet en question tout le temps on peut réinventer, réinterpréter des produits. Moi j'ai réinterprété la tarte au citron. C'est une tarte qui a l'air simple, mais qui ne l'est pas forcément.

- Du coup, tu la fais à ta façon ?

- C'est exactement ça ! Là on est sur une pâte sucrée amande. Tu vois, comme ceci. Là on a une meringue qui est normalement au dessus.

- Ouais et là tu l'as mis dedans. Et comment tu imagines du coup ?

- Tu te dis, qu'est ce que j'aimerais manger, ou qu'est ce que j'aimerais faire ressentir à mon client et le deal c'est de se dire "ouais ben, là je veux un peu de crunchy, là je veux un peu d'acidité, un peu d'amertume, faut que tu joues et que tu sois juste, t'es comme un compositeur. C'est ça la pâtisserie, c'est du partage et c'est une certaine émotion dans les produits, voilà.

- Tu m'en parles avec des étoiles dans les yeux, on voit que t'as la passion ! Il faut vraiment être passionné pour faire ça?

- Oui

- Alors pour bien analyser ton métier, tu sais que je suis là pour enquêter, j'aurais besoin de goûter cette tarte au citron.

- Hé ben c'est parti !

- C'est une pâte sablée ?

- C'est une pâte sablée amande avec de la vanille.

- Ha j'adore les pâtes sablée.

- Ça c'est notre métier c'est de créer des produits gourmands.

- Réussi hein ? - C'est bon ?

- Ha ouais ouais, c'est bon !

- Maintenant on va tester notre dextérité.

- C'est très simple, on va garnir les éclairs. Ça c'est le B A BA du métier de pâtissier.

- D'accord.

Regarde, je te la fais direct !

- Allez vas-y ! - Attention.

- Ohlala je l'ai scindé ! - C'est pas grave.

- Mais comment tu fais pour pas. . . je crois que je suis un peu trop

- Ouais - Trop de virilité.

- Trop de virilité tue la virilité.

Regarde mon éclair, fais voir le tiens ?

- Bah ouais - Ouais c'est presque pareil

- Du coup c'est fini maintenant ?

- Non ce n'est pas fini maintenant faut faire le glaçage.

- Quand on est pâtissier professionnel on ne peut pas lécher la cuillère?

- Ha non ça c'est un cliché.

- Donc je le prends -Tu prends l'éclair

- Ok, je le trempe juste sur le bord hein ?

- Ouais tu viens, vas-y, vas-y, vas-y.

- Regarde c'est pas mal !

- Heu.

C'est. . . Ouais ! Alors attend.

- Quoi ? Qu'est ce qu'il y a ?

- Il faut passer ton doigt parce que t'as plein de bulles d'air.

- Donc je mets mon doigt dessus ? - Comme ça, il faut le lisser.

Parce que ton doigt faut le mettre comme ça.

- Comme ça ? - Non, comme ça.

- Comme ça ? - Tu sais comme le playmobile, comme ça.

- Comme ça ?

- Non comme ça. - Sur les bulles ?

- Comme ça.

- C'est pas mal. . . HAAAA

- C'eeeesttt - HAAAAA

- Voilà

- Franchement ça ressemble à un éclair ?

- C'est un éclair gourmand.

-Mais ouais. Voilà.

- Comment tu en es arrivé là ?

- C'est très simple. Je suis devenu pâtissier parce que je suis allé sur un salon professionnel un jour et j'ai vu des pâtissiers d'une grande maison parisienne faire du sucre soufflé et là je me suis dit, c'est ça que je veux faire.

- Et du coup, c'est quoi ta formation ?

- C'est très simple, j'ai juste fait un CAP Pâtissier.

- D'accord.

- Je suis rentré à quinze ans en pré-apprentissage et j'ai eu la chance de travailler chez un Meilleur Ouvrier de France pâtissier. C'est important de commencer par le bon patron. C'est ce qui nous garanti de l'avenir, avec de la réussite.

- Bon du coup, maintenant je passe à la vente ?

- Je t'invite à aller voir mes collaboratrices. Et tu me vides le magasin ?

- Ça je pense que je vais savoir faire. Allez。

- Pour terminer, nous allons nous entraîner à la vente.

- Bonjour ! - Bonjour ! Je vais vous prendre une tradition s'il vous plaît.

- Une tradition tout à fait. - Bien cuite。

- Celle ci par exemple ?

- Parfait ! - Ok.

J'ai fais de très bons éclairs, je débute ici et j'ai fais de très bons éclairs au chocolat ils ont été validés par tout le monde.

- C'est vrai ? - Ouais.

- Bon, je vais en tester un alors.

- Ça me fait plaisir, ça me fait plaisir. Du coup les éclairs. Je suis bien content.

- Du coup un éclair et une tradition ? Et dix qui font cent.

- Merci beaucoup !

- Bonne journée.

- Je repasserai pour vous dire si il était bon.

- Avec plaisir ! - Au revoir.

- Au revoir, bonne journée, merci !

- Fabrice c'est l'heure du bilan de la journée.

- C'est un peu mitigé, tu as vu que c'était un vrai métier pâtissier.

- C'est vrai que manuellement. . . . . . voilà, ça demande un savoir-faire. En attendant tu me mets en caisse.

- Tu as un level en caisse, t'as une tchatche, tu as tout ce qu'il faut et une belle prestance.

- Merci Fabrice - Au plaisir !

- À très bientôt ! - Salut !

- Si vous voulez toutes les infos sur le métier de pâtissier on vous met un lien dans la description c'est le site de Pôle emploi, vous aurez les offres les formations, vous aurez absolument tout ! Et puis nous on se retrouve très vite, à la découverte d'un nouveau métier du goût !

Salut !