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- Un soir, ma femme fait une raclette, elle sort l'appareil...

Je regarde cet appareil triste qui ne sort jamais du placard,
et je me dis : Et si on faisait autre chose avec cet appareil ?

C'est pour l'utiliser plus souvent
que le chef Jean-Charles Karmann a mis au point une nouvelle façon de cuisiner
avec l'appareil à raclette.

- Et de là sont venues plein d'idées, plein de recettes,
du plus simple au plus compliqué, du salé au sucré.
Appareils à raclette l'hiver, planchas l'été...

Ces appareils ménagers prennent la poussière dans nos cuisines le reste de l'année.

Pourtant détournés de leur fonction d'origine,
ils peuvent se révéler très utiles.

Pizzas à l'appareil à raclette, pâtisseries à la plancha,
et encore plus étonnant, crêpes au fer à lisser,
vous ne laisserez plus vos appareils ménagers au placard.

Ce soir, Jean-Charles prépare un repas 100 % raclette, mais sans fromage.

- Le menu pour ce soir, c'est la folie des pizzas.

Chacun va créer ses petites pizzas, ensuite un crumble de volaille,
ensuite, un petit gratin de fruits d'automne avec un sabayon.

Précuire la pâte à pizza, découper toutes les garnitures, poêler la volaille,
la préparation du repas n'est pas de tout repos pour Jean-Charles.

- Alors effectivement, le menu tout raclette
est un menu qui demande un tout petit peu de préparation en amont.

Par contre, l'avantage, c'est qu'on est avec ses invités,
on n'a plus vraiment besoin d'aller en cuisine.

Pour une fois, ce sont les enfants qui cuisinent.

Chacun peut garnir sa pâte à pizza selon ses goûts.

- Voilà.

Le jambon... Tiens, Mathieu, tu donnes le jambon ?

- J'arrive tout de suite.

- Je peux avoir le saumon, s'il vous plaît ?

Les pizzas cuites à l'appareil à raclette
sont aussi bonnes que lorsqu'elles sont cuites au four
et ont un avantage supplémentaire.

- Les portions sont plus légères,
donc on peut manger déjà à sa faim, on peut varier les plaisirs,
et c'est très agréable.

- Pour le plat, on va se faire un petit crumble de volaille des Mille et une nuits.

Vous avez plus qu'à choisir, pour les miettes de crumble,
les miettes aux herbes fraîches, les miettes aux épices
ou alors totalement nature.

Encore plus étonnant que les plats, à l'appareil à raclette,
on peut même faire des desserts comme les sabayons aux fruits.

- On a le côté croquant et frais des fruits
allié à une douceur et un côté très chaleureux du sabayon.

Donc c'est vraiment très agréable.

Sabayon pour les grands, chamallows fondus pour les petits,
on peut réaliser toutes les recettes
qui ne nécessitent pas un temps de cuisson trop long.

- J'ai pensé à mettre des bananes avec un tout petit peu de coco râpée
et du chocolat, des carrés de chocolat dessus.

On pourrait faire des blinis avec un peu de saumon fumé et de la crème fraîche.

On aurait pu faire un confit d'oignons, des rondelles d'andouillette,
et puis choisir plein de moutardes différentes sur la table pour faire glacer.

Si Jean-Charles a trouvé un moyen original
d'utiliser son appareil à raclette toute l'année,
Maud va enfin savoir comment utiliser sa plancha beaucoup plus souvent.

- J'aimerais la rentabiliser un peu plus avec des recettes innovantes
qui surprennent davantage les invités,
et aussi des recettes de saison pour l'hiver.

C'est pourquoi elle a demandé un cours particulier de cuisine à Thomas,
demi-finaliste du championnat de France de plancha.

Il va lui montrer que cet appareil
peut remplacer un four, une poêle et un barbecue.

- Alors à la plancha, on peut vraiment tout faire, de l'entrée au dessert,
et sortir un peu des traditionnelles merguez-brochettes.

Par exemple, on peut faire des soufflés en entrée,
on peut faire un poisson en croûte pour le plat,
et, par exemple, des macarons en dessert.

Au programme aujourd'hui : des tartelettes à l'ananas décorées de meringues.

Et ce qui est étonnant, c'est que tous les éléments seront cuits à la plancha.

Tout d'abord, les meringues.

- Ca va mettre un peu plus de temps que dans un four traditionnel.

Ca va mettre entre 1 heure, 1 heure 30, à peu près, pour des petites meringues.

Par contre, l'intérêt, c'est qu'on va pouvoir les surveiller
pendant qu'on prépare autre chose sur l'autre partie de la plancha.

Après avoir placé les fonds de tarte sur la plancha,
Thomas va pouvoir s'occuper de l'ananas.

- Le fruit qui cuit à la plancha, on va pouvoir
soit le faire sauter comme on ferait dans une poêle,
avec un petit peu de beurre pour juste le colorer un petit peu,
soit, comme maintenant, le cuire un peu plus doucement pour qu'il compote.

Donc on peut vraiment jouer sur la texture, le rendu final.

Une fois le dressage des tartelettes fini,
Maud et Thomas jugent leur travail.

- Par rapport à une tartelette au four,
je trouve que l'ananas, en fait, a bien rôti.

- Et ce que je trouve sympa, aussi, à la plancha,
c'est que là, on a cuisiné à 2,
mais on aurait pu être très bien 5 ou 6 autour de la plancha,
et du coup, c'est beaucoup plus convivial que d'habitude,
être tout seul dans sa cuisine à surveiller son petit gâteau qui cuit au four.

C'est effectivement très convivial.

Et s'il y a moins de vaisselle à laver,
prévoyez quand même 2 heures avant de déguster une tartelette.