法语助手

Quand on ne la prend pas en boîte, on la prend surgelée. Eh bien, là, nous, on va la faire maison. La macédoine, c'est super simple ! 4 légumes : carotte, petit pois, haricots verts, navet. C'est tout !

Alors la macédoine, c'est avant tout une taille. Donc pour bien tailler, on va prendre un gros couteau. Et on détaille après avoir fait nos tranches des petits bâtonnets. Quand j'ai détaillé tous mes petits bâtonnets, je viens les bloquer contre ma lame de couteau. Et là, on y va. On taille des jolis cubes. Ce n'est pas la peine de vouloir aller vite. L'important c'est de faire des jolis cubes.

Tous mes petits cubes, hop, vont rejoindre les autres cubes. C'est une histoire de cubes. Et maintenant, on va les cuire.

Alors, la cuisson à l'anglaise : de l'eau bien bien bien salée. C'est très important. Et dès que mon eau est à ébullition, on y va, tous mes petits légumes.

On va cuire les carottes, les petits pois, les haricots verts et les navets, tout le monde à l'anglaise. Ici, de l'eau très froide. Parce qu'en fait je vais vouloir stopper ma cuisson quand ils seront juste croquants. Je l'arrête, j'égoutte et je mets dans l'eau froide. Allez, on démarre et on laisse cuire.

Voilà ! À peine croquants, juste cuits. C'est bon. Allez, je vais les égoutter et je reviens tout de suite. Donc mes petits navets cuits, égouttés, trempés dans l'eau glacée, égouttés à nouveau. Tout est prêt, il me reste juste une petite opération. C'est tailler mes haricots pour leur donner à peu près les mêmes formes que tout le reste. C'est-à-dire qu'en gros, on se base sur la taille du petit pois à peu près.

Allez, on y va. On reprend le couteau. On maintient bien son fagot de haricots verts. Et on taille.

Et ensuite, hop ! On les mélange avec les autres. Voilà, j'ai fini pour les taillages. J'ai deux choses à faire. Je vais mélanger mes petits légumes tous ensemble et les lier à la sauce. Alors, on y va.

Je mets mes petits navets. Vous voyez pourquoi il est important de ne pas trop trop trop les cuire. Parce qu'en fait, quand je vais les mélanger, je ne veux pas une purée. Je ne veux pas qu'ils soient complètement fracassés les uns contre les autres.

J'ajoute mes petits pois, puis les carottes. Et maintenant, je mélange tout doucement. Vous avez vu ? C'est super beau, c'est brillant. Ça a une belle couleur vive.

Et maintenant, on va faire une opération qui s'appelle : « lier à la mayonnaise ». Donc je vais utiliser, alors moi, c'est la mayonnaise qu'on a fait maison, mais vous pouvez utiliser de la mayonnaise en pot si vous voulez.

Je mets la mayonnaise dans mes légumes pour les lier, ils doivent juste être enrobés, maintenus les uns avec les autres délicatement. Ce n'est pas une sauce la macédoine. C'est vraiment un plat de légumes. Allez, on y va ! Et on mélange doucement.

Je dois retrouver tous mes légumes. Ils ne doivent pas être abimés. Ils doivent rester bien brillants. C'est tout simple ! Mais en même temps, c'est dans la simplicité qu'on fait l'excellence.

Ça y est ! Hop ! Pas plus de liaison. Comme ça, vous avez vu, on doit voir les légumes. C'est brillant, c'est onctueux. C'est un peu croquant. J'adore ça. Allez. C'est à vous !