法语助手

Il est 13h, à Tours, et les terrasses sont pleines.

Celle qui ne désemplit pas propose des kebabs.

- Et un kebab, c'est rapide, c'est bon, c'est pas cher, c'est la solution facile quand on n'a pas le temps.

Pour moins de 5 euros, une fois par semaine, Magali, professeur d'anglais, déjeune d'un kebab.

Mais, pas question de l'acheter n'importe où.

- Je connais ce kebab-là et il n'y a jamais eu de problème.

Ah ! Il y en a certains où je n'irai pas !

Parce que j'ai entendu dire que c'était pas très propre dans les cuisines.

Longtemps assimilé à un manque d'hygiène, ce sandwich d'origine turque est pourtant, en 10 ans, devenu l'une des stars de la restauration rapide.

La France compte, aujourd'hui, plus de 15 000 restaurants de ce type.

Chaque année, plus de 250 millions de kebabs sont vendus dans l'Hexagone.

- Je viens 4 fois par semaine manger un kebab.

- Toutes les 2 semaines.

- Une fois par semaine.

- Ah ! C'est délicieux !

Délicieux pour certains, symbole de la malbouffe pour d'autres.

- Ca, j'appelle ça une catastrophe nutritionnelle.

C'est une bombe calorique avec une pauvreté nutritionnelle épouvantable.

Malgré son succès, pourquoi ce sandwich a-t-il si mauvaise réputation ?

A 26 ans, Hakim Benotmane a fondé la première chaîne de restaurants spécialisés en kebabs.

- Vous avez combien de points de vente, comme ça ?

- En propre 18 et en franchise 6.

Donc ça fait 24 en tout !

Un chef d'entreprise qui n'hésite pas à mettre la main à la pâte.

- Il faut savoir qu'il y a pas beaucoup d'éléments dans le kebab ; vous avez viandes, salade, tomates, frites et pain, c'est tout !

Un bon kebab, c'est une viande qui est du matin, ce n'est pas des restes de viande qui ont, malheureusement, des fois, 2/3 jours qui sont mises là.

Un pain qui est choisi, qui est d'une certaine qualité, une salade, qui est d'une certaine qualité, tomates et des frites.

Dans une broche de 50 kilos, comme celle-ci, on trouve, en général, soit de la dinde et du poulet, soit de la dinde et du veau.

Des règles d'hygiène très strictes, une arrière boutique très propre ; pour se démarquer de ses concurrents, Hakim a adopté les méthodes des grandes chaînes de fast-food.

- Ce qui me gêne aujourd'hui, y a souvent des gens qui font le kebab et qui serrent la main à des amis ou qui touchent la monnaie.

C'est quelque chose qui me dérangeait énormément, ça.

Donc, en fait, j'ai mis depuis, quelqu'un qui fait que la caisse et qui s'occupe des prises de commandes.

Hakim insiste sur l'hygiène !

Il veut se différencier d'autres kebabs beaucoup moins scrupuleux.

- Alors nous, contrairement à la concurrence, on met tous les jours un bloc de viande qui est neuf, tous les jours.

Si le soir, par exemple, ça ne se vend pas, il reste la moitié de la viande, il peut rester des fois 20 kilos, on est obligés de jeter.

Hakim est conscient que le succès de sa chaîne de restaurants dépend d'une propreté irréprochable.

Selon une récente enquête de la Direction des fraudes portant sur plus de 300 restaurants proposant des kebabs, un tiers des établissements contrôlés présentaient des anomalies majeures en matière d'hygiène.

Pour faire face à ces nombreuses infractions, les services sanitaires sont sur le qui vive.

En avril 2009, nous avions suivi une équipe de l'Inspection vétérinaire de Lille.

Au menu, quatre snacks proposant des kebabs sont contrôlés.

Les quatre sont épinglés pour leur mauvaise hygiène. - Vous êtes du kebabs ici? Sur lequel endroit? - Les congélateurs. -S'embarquant.

Ici, l'arrière cuisine est insalubre.

Le ménage n'a pas été fait depuis longtemps.

La saleté côtoie de très près les réserves de nourriture.

Quand vous envoyez un rapport d'inspection, garder des travaux effectués, et puis un nettoyage complet du sous sol, sois vestiaires, remise. .

Et donc, qu'on va repasser. La visite des établissements lillois, se poursuit.

Moi, je viens d'acheter l'état 17°C.

Ça commence à être.

Dans ce kebab, la vitrine réfrigérée ne fonctionne pas.

Toutes les viandes sont en train de dépérir à l'air libre.

13 degrés 3, 14 degrés 9, on est 4 degrés. Le restaurant est sommé de jeter toutes ses viande avariée normalement destinée à ses clients.

Il reconnaît qu'il ne fait pas bien attention à la conservation de ses viandes.

Mais pour lui, son établissement est propre.

-Moi, je suis là, c'est pas question est ce que vous avez trouvé quelque chose qui est sale?

-Vous me dites de température?

La température? Je ne suis pas formé.

- Je n'ai dit que ça. - Elle est sale?

Non, vous compliquez les choses, monsieur.

Fait ça, c'est ça.

Si vous avez trouvé, par exemple, la salade, la tomate, le pain par terre.

Tout ça pour ça?

L'établissement selon des conditions d'hygiène déplorables et une mauvaise conservation des denrées, voilà les deux premières causes d'intoxications alimentaires.

Heureusement, la majorité des kebabs respectent les conditions sanitaires.

Il est d'ailleurs de plus en plus d'adeptes.

Mais peut on faire un repas régulier?

Nous avons apporté les sandwichs préférés des Français au docteur Kokolo, nutritionniste spécialiste des problèmes d'obésité.

Le sandwich jambon beurre, c'est à peu près une charge de 400 calories, à peu près là où vous allez voir un hamburger avec des frites avec un peu de ketchup 900 calories.

Et là, vous allez voir le kebab 1200 calories.

À peu près une femme d'âge moyen brûlé à peu près par jour, 1600 à 1800 calories dépensées, elle bouge beaucoup ou pas.

Donc, 1600,1800 calories.

Je vous ai dit que c'était 1200 calories à peu près.

Donc vous arroser ça en plus, avec une boisson américaine, vous êtes à 300 calories de plus.

Vous avez 1500 calories, c'est à dire qu'elles pourront manger dans la journée.

Parmi ces trois produits, c'est le moins intéressant au point de vue nutritionnel avec en plus, on voit bien du poulet qui suinte, etc.

Du poulet très mauvaise qualité.

Je veux dire si vraiment un poulet filandreux, etc.

Il y a une feuille de salade, la feuille de salade, voilà, je vous la montre quand même.

Voilà la raison diététique du kebab.

Donc, si ce n'est pas très intéressant, vue nutritionnel.

Réconcilier les consommateurs avec le kebab, c'est la priorité de Hakim, en matière de nutrition comme en ce qui concerne l'hygiène. Il a voulu se différencier.

La Viande, c'est l'essentiel des calories, dans un kebabs. Comme dans la plupart des kebabs.

Sa viande est un mélange de dinde et de poulet, mais elle est ici allégée. Entre les tranches de viande.

Il y a donc la peau de poulet qui est émise et c'est ça que l'on fait disparaître.

Le pain est très léger, une pèse que 40 grammes, un pain classique qui peut peser jusqu'à 100 grammes.

Quand vous mettez de la sauce blanche est à base de yaourt et de fromage blanc qui est moins huileuse que la mayonnaise, on arrive dans un kebab de 550 calories avec 550 calories.

Le sandwich de Hakim se rapproche du classique jambon beurre, une recette presque light que le jeune homme rêve d'exporter aux Etats-Unis.