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La façon facile de faire des gyozas: la recette végétarienne de The Social Food

Hello Vogue, c'est Shirley de The Social Food. Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire des gyozas végétariens.

Pour la pâte à gyoza, on va utiliser 250 grammes de farine - je vous conseille une farine riche en gluten comme la T45 ou la T55 - trois cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs - c'est pour que la pâte ne colle pas - 150 grammes d'eau chaude et une petite cuillère à café de sel.

On va commencer par la pâte à gyoza. On verse toute la farine dans un bol. Ensuite, on rajoute le sel et on ajoute l'eau chaude progressivement. Et on tourne avec des baguettes.

Ensuite, on va pétrir à la main. On met un peu de fécule sur sa planche et on va venir travailler la pâte à la main.

Le but de la travailler à la main est de la rendre lisse, souple et d'activer le gluten, ce qui va la rendre un peu élastique et plus facile à travailler après.

Ensuite, on forme une boule et on va laisser reposer la pâte une demi-heure. On va couvrir avec un linge humide à température ambiante.

Pour la farce, on va utiliser trois types de champignons : on a des eryngii, des shiitakés et des shimeji. Mais après, à vous de changer les champignons en fonction de ce que vous trouvez au marché.

Il nous faut 500 grammes d'épinards frais, cinq tiges de ciboule et un poireau. Pour assaisonner la farce, on va utiliser un morceau de gingembre, deux cuillères à café d'huile de sésame, trois cuillères à café de sauce soja et une gousse d'ail.

On va couper tous les champignons en dés. On fait pareil avec les shiitakés, ensuite les shimeji. Les épinards, on va les découper comme les champignons, très finement.

Pour le poireau, on va juste couper l'extrémité et enlever les premières feuilles. Ensuite, on le coupe en deux et on va juste l'émincer, comme les champignons. Là, juste en quatre.

La ciboule, pareil, il faut la laver. On enlève le blanc, et ça, on peut l'utiliser pour des soupes ou pour assaisonner d'autres plats. On ne va utiliser que le vert aujourd'hui.

Ensuite, on va râper le gingembre à l'aide d'une râpe à gingembre, mais vous pouvez très bien utiliser une râpe à fromage. Ensuite, on fait la même chose avec la gousse d'ail. On fait attention à ses doigts.

On peut aussi très bien utiliser un presse-ail, ça marche aussi. Maintenant qu'on a préparé tous nos ingrédients, on va les faire revenir dans un wok pour préparer la farce. On commence par verser l'huile de sésame dans le fond du wok et on chauffe.

On fait revenir dans l'huile de sésame le gingembre et l'ail. On rajoute le poireau qu'on fait revenir. Ensuite, on rajoute les champignons. L'idée est de les faire revenir cinq minutes. Une fois que les champignons et les poireaux ont bien fondu, on rajoute les épinards et on tourne pendant deux minutes.

Après, on va assaisonner avec la sauce soja. Enfin, on rajoute la ciboule et on coupe le feu.

On débarrasse la farce dans une assiette et l'idée est de la laisser refroidir maintenant, parce qu'au pliage, si on met la farce chaude, la pâte risque de se casser. Notre pâte a bien reposé, elle est souple et élastique.

On va rouler un boudin. Et ensuite, on va couper des petites boules. On met un peu de fécule sur le plan de travail et on va mettre les boules dessus pour éviter que ça colle.

On prend une petite boule de pâte comme ça. On met de la fécule sur le plan de travail, et on étale. L'idée est de faire un cercle assez fin. On n'hésite pas à mettre de la fécule pour éviter que ça colle.

On étale sur deux millimètres. Ça doit faire cette épaisseur à peu près. Le mieux est de toutes les préparer et après de faire le pliage. On met de la farce au centre.

On évite de trop les remplir parce qu'après on ne va pas pouvoir les refermer. On humidifie les bords et on ferme une première fois en demi-lune.

On presse juste là et on fait trois plis vers le centre à droite et trois plis vers le centre à gauche, tout en pressant bien pour éviter qu'il s'éclate à la cuisson. Et ça nous donne ça.

J'ai fait chauffer un grand plat, je verse de l'huile de tournesol dans le fond. On attend que l'huile soit bien chaude et on ajoute les gyozas. On les laisse bien griller et on vérifie qu'ils ne crament pas. On n'hésite pas à les tourner. Quand les gyozas sont bien grillés comme ça, on rajoute de l'eau et on couvre.

Là, on les a fait griller juste à l'huile, on a rajouté de l'eau et on a mis le couvercle, tout simplement parce que ça va cuire à la vapeur. On attend cinq minutes que l'eau s'évapore et ensuite on va regriller nos gyozas. La vapeur a permis de cuire toute la pâte du gyoza.

Ensuite, une fois que l'eau s'est évaporée, on les laisse encore deux minutes. On n'hésite pas à rajouter de l'huile pour les faire croustiller. L'idée est d'avoir un gyoza grillé comme ça en dessous. Pour la sauce, on va utiliser deux cuillères à café de sauce soja et deux cuillères à soupe de vinaigre de riz.

Maintenant, on va découper du gingembre pour rajouter dans la sauce, on va le découper en julienne. Donc, d'abord des tranches et ensuite en fine julienne. Et on rajoute le gingembre dans la sauce. Le gyoza doit être croustillant en dessous et moelleux à l'intérieur.