法语助手

- Mini poireaux !

- Oui, c'est mini poireaux !

- Ça, c'est des mini carottes !

Tout le monde connaît la tomate cerise, qui, depuis 10 ans, remporte un grand succès.

Désormais, les mini choux-fleurs, mini carottes et autres drôles de légumes apparaissent, à leur tour, dans les rayons.

On trouve même des poireaux de la taille d'un téléphone !

Comment ces tout petits légumes sont-ils cultivés ?

D'où viennent-ils ?

Sont-ils des légumes comme les autres ?

Dans la famille Leborgne, ce soir, le repas sera tout mini.

- Qu'est-ce que tu veux faire ?

Et ça, c'est quoi ?

- Des mini poireaux.

- D'accord.

- Et ça, je ne sais pas.

Des légumes qui donnent envie aux enfants de participer.

De quoi rendre heureuse une maman !

- Donc le mini légume, ça a un côté plus ludique, c'est coloré, on peut faire plein de choses dans l'assiette.

C'est pour ça que c'est aussi sympa.

- C'est parti !

Tellement mini, qu'ils n'ont pas besoin de les couper, il n'y a qu'à les éplucher.

Autre bonne surprise, les mini légumes ont un goût maxi.

- Moi, je trouve que c'est un petit peu plus goûteux.

Les navets ont beaucoup de goût.

- Et les poireaux sont très bons !

Faciles à cuisiner et plein de saveurs, les minis ont convaincu Gérald.

- On a plus de possibilités d'apporter une assiette originale, à table.

Ça m'inspire un petit peu plus que les légumes de taille normale, de tous les jours, entre guillemets, voilà !

C'est en Bretagne, dans cette coopérative maraîchère, qu'on cultive ces mini légumes, et cela depuis 26 ans.

François est un passionné.

- Mini navets rouges, mini betteraves, mini choux blancs, mini choux rouges, mini betteraves jaunes, mini artichauts, mini endives, des mini poireaux, un des leaders de la gamme.

Problème : vendus, en moyenne, 15 euros le kilo, le mini légume coûte très cher !

Voici pourquoi.

- Voyez, par exemple, pour faire un mini chou-fleur, il faut, à peu près, la même quantité de travail que pour faire un gros chou-fleur.

Or, un mini chou-fleur, ça pèse entre 60 et 80 grammes, un gros chou-fleur, ça pèse 1,5 kilos, donc, manifestement, le légume miniature sera un peu plus cher, au kilo, que le gros légume.

Effectivement, les mini-carottes coûtent 10,50 euros le kilo, alors que l'on trouve des carottes traditionnelles à 79 centimes, soit 22 fois moins cher !

Les minis ont un prix élevé !

Pourtant, à regarder le champ de Gilles Bihan, agriculteur, ces légumes-stars poussent exactement comme les autres.

- Il n'y a pas de graines de mini légumes. Ce sont des graines de semences de légumes traditionnels. Une terre identique des graines et classique il y à bien pourtant une mini technique. Là actuellement je viens de semer du mini n'avait j'ai semé environ 25 grain au m c'est à dire le double ce qu'on fait pour du navet normale. Pour tous les légumes en général ce sont les mêmes ce sont les mêmes variétés il y a les façons de les travailler qui fait que soit ce mets pu serrer planté pu serrer récolter plus tôt c'est grâce à ça que ça reste plus petit ça passe en a pas de place pour eux pourraient se développer. Ce qui justifie leur prix c'est le soin tout particulier que demandent ses petits légumes. Ils sont fragiles et ne supportent pas les imperfections. Mais pour un agriculteur comme Gilles, il ne présente que des avantages. Je fais du minime parce que c'est intéressant au niveau prix et c'est très intéressant au niveau investissement matériel parce qu'on en a pratiquement pas; une paire de ciseaux un couteau une fourgonnette fort. Avantageux pour l'agriculteur, cher pour le consommateur c'est mini légumes baltique vraiment le coup. Les grands chefs eux en sont persuadés. Yannick Lebodeau est un amoureux de ces bébés légumes. ça va faire des assiettes de légumes beaucoup plus sympathiques parce qu'on va pouvoir jouer avec la forme de chaque légume mais vous sont concentrées aussi quand ils sont jeunes comme ça ils sont pas durs du tout comme on peut les manger cru vous imaginez bien à la cuisson ça va aller très vite quoi. Ces légumes cachent néanmoins un inconvénient. Oui c'est beaucoup plus fragiles vrai; en général on les garde pas trop trouvant dans le frigo quoi ça se femme assez vite. L'avantagent avec ses jeunes pousses la rapidité du temps de cuisson ces minutes pour les mini-carottes contre 20 pour des carottes normales. Après avoir cuit les légumes à l'eau puis les avoir réduits dans un bouillon de poule la touche du chef breton c'est du beurre salé. Et fait briller avec un petit peu de beurre frais pour que ça ça donne de la brillance aux légumes. Il ne reste plus qu'à soigner la présentation. Regardez le résultat ça met en appétit. Et ce n'est pas fini après la taille de nos légumes c'est la couleur qui est en train de changer cette fois ça se passe dans des laboratoires. Par exemple pour tout le monde un chou c'est blanc. Surprenant aujourd'hui, il y en a des verts des oranges et même des violets. C'est ici en Bretagne dans ce laboratoire de recherche connaissent les légumes de demain. Les nouvelles variétés sont issus de croisements naturels et donc c'est comme ça qu'on a obtenu ces nouvelles variétés, un petit peu originale de couleur; c'est chou fleur de couleur présente la particularité d'être riche en tel ou tel pigments et pigments qu'on trouve dans le chou de couleur dans la tomate dans le show rouges sont bons pour la santé donc c'est en plus quelque chose d'intéressant

Ces variétés de choux fleurs ont existé dans le passé elles sont ressorties pour relancer ce légume démodé. Il n'y a absolument aucun aucun programme OGM dans les productions maraîchères de toute façon les OGM sont interdits. Quant au goût, il varie suivant les couleurs. Le violet poivre l'orange est sucré quant aux verts. . . Dont coups bas c'est super bon ça change un petit peu du chou airs traditionnels, c'est un petit peu plus sucré un petit peu moins piquant. Pour trouver les légumes colorés il vous faudra être patient en revanche les mini légumes sont déjà de plus en plus présent sur nos étals partout en France