法语助手

Est-ce que ça vous dit d'apprendre à cuire le saumon d'une manière un peu différente qui va permettre de rendre la chair encore plus tendre et plus savoureuse ?

Je vous présente le saumon cuit sous vide avec son petit bouillon de légumes.

Vous allez voir c'est délicieux !

Vous l'avez bien compris aujourd'hui on passe sur une petite recette qui en jette, sympathique et délicieuse, un saumon cuit sous vide.

Alors la cuisson sous vide présente plusieurs avantages. Déjà ça va permettre de conserver les nutriments à la cuisson et également la cuisson qui va être relativement longue permettra d'obtenir une chair terriblement tendre.

Donc la recette va se décomposer de la manière suivante : dans un premier temps on va préparer le saumon et préparer la poche sous vide.

Dans un deuxième temps on cuira le saumon sous vide. Dans un troisième temps et en parallèle on préparera un bouillon riche en goût.

Enfin lorsque le saumon sera cuit on le saisira légèrement à la poêle pour le croûter.

Donc c'est parti, on attaque la préparation du sous vide.

J'ai un saumon qui est ici on va juste enlever les arêtes si jamais il en reste. J'assaisonne bien le saumon, sel poivre et je vais le mettre dans ma poche sous vide.

Et je vais rajouter successivement de la citronnelle, un peu de gingembre, et maintenant je peux rajouter de l'huile.

Pour ma part je vais mettre de l'huile de pépins de raisin. Et maintenant je vais pouvoir le mettre sous vide.

Alors si vous n'avez pas de machine à mettre sous vide ne vous inquiétez pas prenez un sac congélation et éliminez un maximum d'air possible.

Aujourd'hui je vais cuire le tout dans le mijoteur sous vide 3-en-1 que m'a envoyé Russell Hobbs.

Donc c'est un mijoteur qui permet d'une part de faire mijoter des préparations. Je pense par exemple à un boeuf bourguignon ou bien un curry.

On peut y mettre de grandes quantités parce que la cuve est assez large.

Au-delà de ça on a également une petite sonde qui sera parfaite pour certaines cuissons de viande et surtout et là c'est le dernier élément qui nous intéresse aujourd'hui, ça permet également de faire des cuissons sous vide.

On referme bien et je peux y introduire la sonde qui me permettra de contrôler la température.

Pendant que ça cuit je vais pouvoir procéder à toutes les découpes pour la préparation d'un bouillon.

Donc je vais commencer par de l'oignon et de l'ail.

En plus de ça j'ai coupé des tiges de coriandre et à côté de ça je vais préparer mes champignons en commençant par couper les pieds. Puis je les coupe en lamelles.

Dans une casserole, je vais mettre de l'huile et faire suer mes oignons avec l'ail.

Dans la foulée je vais rajouter un peu de gingembre pressé, les pieds de champignons, les queues de coriandre et on va mélanger à nouveau.

Et enfin je vais rajouter de l'eau avec un bouillon de légumes.

Maintenant on peut laisser réduire tranquillement pour bien concentrer les arômes du bouillon.

De toute façon on a le temps parce que c'est en train de cuire sous vide à côté. Pour le bouillon, au dernier moment on rajoutera les champignons tranchés et on mettra un tout petit peu de piment rouge pour épicer le tout et surtout pour apporter de la couleur à la préparation. J'ai entendu sonner, on va pouvoir sortir ça.

Regardez comme il a l'air tendre et je sens qu'au goût ça va être à tomber.

Au passage juste avant la fin de la cuisson du saumon, je me suis permis de filtrer le bouillon, donc là on a un bouillon qui est impeccable.

On va juste y rajouter un petit peu de piment, les champignons qu'on a coupés et également un tout petit peu de coriandre fraîche.

Et là on va pouvoir saisir le saumon en commençant par le côté avec la peau.

Dans la foulée je peux faire cuire les épinards avec du beurre, j'assaisonne et je mélange bien entendu et on peut tout de suite passer au dressage. Donc je mets les épinards, le saumon puis le bouillon.

On va même pouvoir y rajouter un petit peu de piment à nouveau et là un morceau de feuilles de brick que j'ai fait cuire au préalable dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Un petit peu de persil de mon jardin.

J'assaisonne et enfin je rajoute quelques baies rouges.

J'ai très hâte de goûter à ce petit saumon mais avant ça je vais quand même goûter le bouillon.

C'est bon c'est doux.

On a un tout petit kick avec le piment juste après mais ça reste quand même très doux.

Maintenant, le meilleur pour la fin.

On sent bien la peau croûtée, c'est hyper agréable et après la chair elle est tellement tendre.

La cuisson sous vide c'est vraiment incroyable.

Comme d'habitude, la fiche recette est sur le site internet youcookcuisine. com. Je fais plein de bisous et on se retrouve très bientôt pour de nouvelles recettes. Ciao !

Et n'oubliez pas d'envoyer vos photos s'il vous plait. J'espère que cette vidéo vous aura plu, je vous donne rendez-vous très prochainement sur Twitch. tv/youcookcuisine, venez parce que déjà la communauté est vachement sympathique, on passe de très bons moments et en plus de ça il se peut que j'ai des petits cadeaux à vous faire gagner très prochainement en direct.

Allez je vous fais des bisous, Ciao !