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Bonjour les Épicurieuses et les Épicurieux.

Si vous demandez à quelqu'un dans la rue de quelle couleur sont les carottes,

cette personne vous répondra sans hésitation, oranges.

Il y a quelques milliers d'années, pourtant, durant l'Antiquité,

on vous aurait fait une toute autre réponse

car à l'époque les carottes étaient blanches.

Elles ressemblaient à une sorte de panais rabougri
et probablement qu'en vous répondant, votre interlocutrice ou votre interlocuteur
aurait esquissé une petite grimace.

Les carottes étaient alors sauvages, toutes maigrichonnes,
très dures, légèrement épicées et âpres au goût.

Du coup, nos ancêtres préféraient consommer les graines de carottes
plutôt que la racine.

Les premières carottes de couleurs sont sorties de terre
il y a environ 1000 ans, du côté de l'Afghanistan.

Elles sont jaunes ou pourpres. Petit à petit,
leur culture et leur consommation s'étendent aux pays voisins.

Elles débarquent sur les tables de France, d'Allemagne et des Pays-Bas au 14e siècle.
À ce stade toujours pas de carotte orange.

Les premières voient le jour deux siècles plus tard
dans l'un des pays d'accueil : les Pays-Bas.

Elle est vraisemblablement issue du croisement de plusieurs variétés de carottes jaunes.

Son succès est immédiat.

Sûrement un peu à cause de sa couleur.

L'orange est, en effet, celle des princes des Pays-Bas
mais pas seulement. Cette carotte est aussi très charnue et plus sucrée que les carottes blanches.

Et puis à la différence des carottes pourpres, elle ne déteint pas dans l'eau de cuisson
et ne colore pas les autres aliments.

Du coup, quand cette carotte orange débarque, c'est un peu râpé pour les autres.

Aujourd'hui, plusieurs variétés anciennes et colorées refont surface et sont disponibles sur les marchés.
La bonne nouvelle, c'est qu'elles sont toutes excellentes pour la santé :

la carotte orange contient du carotène, le pigment qui est responsable de sa couleur.
Un précurseur de la vitamine B.

C'est aussi un antioxydant comme les anthocyanes qui colorent les carottes pourpres.
Elles contiennent aussi de la vitamine B1, B2 et de la vitamine C.

Elle se mangent en toute saison car elle se récoltent du mois de mai au mois de février suivant.

Elle se croquent crues ou cuites, se mangent entières ou râpées

et on en fait aussi un excellent jus.

Et en plus, on dit que ça rend aimable.

Tiens, il faudra que je creuse cette histoire. Allez santé !

Ça sent bon.

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Merci les Épicurieux.

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