法语助手

JIGMÉ : Salut les cuisiniers, les cuisinières. Aujourd'hui,
on va faire un cheesecake sans cuisson.

On a déjà fait un cheesecake avec cuisson sur la chaîne.
Aujourd'hui, on le fait sans cuisson,
un petit cheesecake avec de la noix de coco,
de la mangue, et en plus il va être végan.

C'est une recette que j'avais trouvé pas loin de Goa en Inde,
je l’ai trouvé super bon et j'avais très envie
de partager ça avec vous. On va commencer par la base,
on va prendre des amandes que l’on met
directement dans le mixeur. Ensuite je rajoute des dattes,
bien entendu sans les noyaux, un peu de poudre de coco,
et on mixe. On a la base du biscuit,
comme pour le cheesecake classique,
je vais simplement mettre cette base dans le fond
du plat à fond amovible,
puis bien le presser pour faire un joli biscuit.

On met ça au frigo, le temps de nettoyer la cuve,
et de préparer la partie crémeuse du cheesecake.

Alors pour la partie crémeuse,
on va utiliser une base de noix de cajou. Attention,
ce ne sont pas des noix de cajou sorties du paquet comme ça,
je les ai laissées tremper une nuit dans de l'eau,
et du coup elles sont toutes molles,
c’est-à-dire que je peux en prendre une et carrément
l'écraser avec les doigts, vous voyez ça tombe en miettes.

On met ça dans la cuve,
ensuite je vais rajouter un peu de lait et crème de coco,
pour le lait de coco,
prenez avant tout la partie un peu solide, un peu crémeuse,
et on mixe. J'ai du mal avec ce robot,
voilà. j'ai débarrassé toute la crème de coco
et les noix de cajou dans une casserole,
alors petite précision j'ai dit que c'était
un cheesecake sans cuisson,
mais c’est sans cuisson au four bien entendu. Là,
je fais juste réchauffé cette partie,
et dès que c'est chaud je rajoute l’agar-agar,
on mélange bien pendant deux minutes,
vous faites porter un peu à ébullition,
et vous mélangez pendant deux minutes,
comme ça vous aurez une petite crème légèrement gélatineuse.

On a une texture bien épaisse, je récupère le fond,
on n'a plus qu'à verser directement dans le moule.

On va aplanir un petit peu l'appareil,
et on met tout ça au frigo le temps que ça se solidifie,
il faut attendre au moins une à deux bonnes heures,
et à ce moment là on pourra préparer le petit topping
à la mangue qu'on mettra par dessus.

Le cheesecake a eu le temps de figer au frigo,
je vais m'occuper du nappage de la mangue,
je vais la couper en deux et en extraire l'intérieur,
on mixe le tout.

Si jamais vous n'avez pas la bonne texture de purée,
n'hésitez pas à rajouter un tout petit peu d'eau,
et si jamais la mangue n'est pas assez sucrée,
vous pouvez la sucrer.

Pour ma part j'ai rajouté à peu près deux trois mangues,
parce que c'est un gros cheesecake.

C'est parti, on vide ça,
je vais le passer au chinois pour enlever toutes
les parties un peu fibreuse.

Regardez cette belle petite purée de mangue,
on va la transformer en nappage en rajoutant
un peu d’agar-agar pour la rendre un peu
plus gélatineuse, ça va être délicieux.

On la fait chauffer tranquillement,
dès que ça commence à être chaud,
je rajoute l’agar-agar progressivement
tout en mélangeant. Et là, on rajoute le petit nappage,
on retape pour bien répartir le tout. Et maintenant,
ça part au frigo et ça va être le plus dur,
il va falloir attendre grand minimum six heures.

Le cheesecake a passé toute la nuit dans le frigo,
donc un peu plus de 8-9 heures, on va pouvoir le démouler.

Est-ce que vous êtes prêts ? Est-ce que vous êtes prêtes ?
Allez, c'est parti. Il manque quelques petits trucs,
je vais rajouter un peu de poudre de coco
et un peu de zeste de citron vert.

Ça vous dit une petite part ? Je la coupe rien que pour vous.

Alors est-ce que ça vous branche ce petit cheesecake ?
Regardez comme c'est beau ! Vous savez quoi ?
Je le goûte pour vous, avec une petite cuillère dorée.
Le petit gâteau avec les dattes et les amandes. C'est comme ça.
Comme d'habitude,
retrouvez la fiche sur le site youcookcuisine.com Je vous fais
des bisous, au goût mangue. Ciao!

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