法语助手

À en croire cet emballage, « la vanille, ça va avec tout » .

Mais y a-t-il au moins de la vanille dans cette glace vanille ?

Alors, non !

On n'a pas de gousse naturelle de vanille.

On est vraiment sur un arôme naturel de vanille et une gousse de vanille épuisée.

Je sais que c'est pas ton habitude, mais est-ce que tu pourrais me montrer comment on fabrique une glace à l'arôme naturel de vanille comme celle-ci ?

Allez, on y va !

Donc, volià des gousses de vanille épuisées qui ont déjà servi pour faire une glace.

Épuisées, ça veut dire quoi, en fait ?

Elles ont déjà été en infusion et elles ont déjà donné tous leurs grains,
toute leur pulpe et toute leur saveur dans un mélange.

Donc ça n'a aucun goût ?

Ça, ça n'a aucun goût...

On va les mettre tout simplement dans un broyeur.

Ça va servir, dans cette glace industrielle que l'on fabrique, uniquement de marquant visuel.

Et pour donner un goût de vanille, alors ?

Alors, là, on a plusieurs options : Avec l'arôme vanille,
on va être sur un coût de 30 centimes pour faire 1 litre de glace vanille.

Sur l'arôme naturel et sur l'extrait, on va être au maximum à 1 euro.

Et pour la gousse, ça va être 5 euros.

La gousse est donc 5 fois plus chère que l'arôme naturel...

Oui.

L'arôme naturel de vanille...

On est sur une couleur un peu marron.

Une glace à la vanille avc des gousses de vanille naturelle aura toujours une coloration plus claire.

On a la couleur du lait et de la crème avec,
on voit, les grains de vanille réelle,
beaucoup plus réguliers et beaucoup plus visibles.

Sur une glace industrielle, on a toujours des petits points, mais qui sont moins réguliers.

La glace à la vanille est la préférée des Français mais comment savoir ce qu'il y a vraiment dedans ?

Il n'existe non pas quatre mais cinq types d'ingrédients qui permettent de donner aux produits transformés un goût de vanille.

Seulement deux produits procurent le vrai goût de la vanille :
la gousse de vanille, que l'on fait bouillir dans du lait ou de la crème,
et l'extrait de vanille, fabriqué directement à partir de la gousse par distillation et concentration.

L'arôme naturel de vanille est constitué au minimum de 95% de vanille sous forme d'extrait et au maximum de 5% d'autres constituants naturels qui dénatureront un peu,
tout de même, le goût originel.

On a l'arôme naturel type vanille ou arôme naturel, tout simplement.

C'est-à-dire qu'on peut mettre 3g de vanille, 6g de cacao, 5g de menthe, 0,5g de fraise...

Toutes les molécules aromatiques doivent être naturelles.

Dès lors que l'industrie indique « saveur vanille »,
le consommateur, lui, se dit : « c'est de la vanille » .

En revanche, s'il lit la liste, il verra « arôme ».

Ça veut dire que c'est synthétique.

Un peu difficile à comprendre par le consommateur...

...et c'est le moins qu'on puisse dire.

Dans les supermarchés, la plupart des glaces à la vanille que j'ai trouvées étaient fabriquées avec de l'arôme naturel ou bien de l'extrait de vanille.

Ça pourrait être pire avec de l'arôme synthétique,
mais ça pourrait aussi être bien meilleur,
avec de vraies gousses de vanille.

Une chose est certaine : lorsque vous lisez sur internet que l'arôme naturel de vanille est une sécrétion issue des glandes anales de castor applelée...

Castoréum.

...ça, c'est faux.

Mais est-ce que, de toutes façons, les arômes et autres extraits de vanille font vraiment illusion ?

Bonjour Claire.

Bonjour Hadrien.

Vous auriez une astuce pour bien choisir la glace à la vanille ?

Il faut toujours vérifier, non pas le volume, mais plutôt le poids de la glace qu'on achète.

Les fabricants de glace vont ajouter des additifs, des émulsfiants, des améliorants...

Plain de choses qui vont permettre à la glace d'emmagasiner une quantité d'air importante.

Et vous imaginez bien que plus l'air est important, plus on gagne d'argent.

Y a le goût de vanille qui compte aussi, non ?

On fait le test ?

Oui !

Avec joie !

Donc, celui-ci, pour 1/2 litre, en gros, pèse 400g.

Lui, il pèse en gros, pour 1/2 litre, 250g.

Il est quasiment deux fois plus léger.

Prête pour la dégustation ?

On y va.

Un goût... un peu entêtant...d'arôme.

有点重...... 。 Plutôt dérangeant, presque, pour moi.

Le goût de la vanille, naturelle, gousse, c'est celui-là.

La dernière est catastrophique en termes de goût.

La première, elle est faite de vraies gousses de vanille,
c'est la glace de la marque La Mémère,
17,47 euros le kilo.

La deuxième, Carte d'or, à l'extrait de vanille, 8,20 euros le kilo.

Et la dernière, Monoprix, à l'arôme naturel de vanille, 4,38 euros le kilo.

La différence de prix est énorme entre la première et la dernière.

En fait, on compare des choses qui, à la limite, ne devraient même pas être comparées.

Là, on a des... des choses glacées.

Avec un goût.

Il n'y a pas de satisfaction là-dedans,
donc je pense qu'il vaut mieux en manger peut-être deux fois moins...

Volià.

Je pense qu'il faut aller vers les produits comme ça.

Merci beaucoup !

C'est moi qui vous remercie.

C'était très intéressant.

À bientôt !

En fait, on est très nombreux à croire connaître le goût de la vanille alors que l'on n'en consomme qu'un succédané.

C'est vrai que les crèmes glacées fabriquées avec de vraies gousses coûtent très cher.

Mais croyez-moi, pour avoir goûté toutes les glaces que l'on a vues dans ce reportage,
ça vaut vraiment le coup.