法语助手

Oh ! Vous êtes là ! Oh, bonjour !

Aujourd'hui, on se retrouve pour une nouvelle vidéo.
On va faire un saumon, beurre blanc, haricots verts.

Alors on va commencer par la sauce, directement.

Il vous faudra des échalotes.

On enlève bien le cul de échalote, la tête.

Et après, on va juste enlever la peau, comme ceci.

On va inciser tout le long de l’échalote,
sans aller jusqu'au bout de l’échalote.

Après on va le faire à l'horizontale.

Voilà, plus l’échalote est grande,
plus ce sera simple aussi.

Voilà !
Donc, là on va mettre tout ça dans la casserole.
On va allumer le feu et on va mettre du vin blanc.
Ça va permettre de donner un excellent goût à la sauce.

Ensuite, après ajouter une échalote,
donc on va faire réduire à feu doux.

On va faire les haricots verts.

Alors on a des blancs ce matin,
et on a des verts.

Marc : Ouais, ça va ma poule ? La forme ?

Pat : Oui je viens de me réveiller, j'suis...

Marc : Attention !

Pat : Qu'est-ce que ça fait là ?

Marc : C'est mon araignée. Mais non, mais ils sont venus et tout, j'étais en train de faire la cuisine avec lui, tu vois.

Pat : T'es chelou avec ça... Marc : Eh écoute, tu veux venir avec nous ! Allez viens...

Pat : Ouai, je me lave les mains, j'arrive tout de suite. Tu fais quoi là ?

Marc : Et bien là, je fais des haricots verts avec un saumon, beurre blanc.

Alors, on va vous expliquer quand même, comment on équeute les haricots verts ?

Pat : Oui. Bah oui... Marc : Est-ce que tu leur montrerais ?

Pat : Eh, mais je l'ai déjà fait dans une vidéo, mais je veux bien le ré-expliquer ! Marc : Allez ! Merci.

Alors, c'est simple... On prend les extrémités et on les casse ! Hop ! Pareil de l'autre côté... Tu peux faire ça avec un couteau aussi mais bon...

Marc : Ouais, nous on fait avec les mains quoi. Pat : Faut faire attention, parce que ça coupe un couteau...

Marc : Regarde, la réduction là, on commence à être pas mal : tout le vin est en train de réduire
et s'en va et du coup on veut vraiment que les échalotes soient sèches,
vraiment sèches. Voilà, donc on a fini d'équeuter les haricots verts, on va les cuire
à l'eau chaude, avec du gros sel. Patrick va nous expliquer
pourquoi on met du gros sel.

Pat : Bah, pour garder cette petite fibre. Comment on appelle ça, déjà ? La fibre comment ?
Marc : La chlorophylle.

Pat : Et c'est pour garder la couleur, justement du haricot vert.

Marc : Et en même temps, ça les assaisonne aussi.
Pat : Exactement.

Marc : On a fini avec les échalotes. Regardez, ça a bien réduit, c'est bien sec. Alors on va prendre un feu assez doux...

Et là, on va venir ajouter le beurre, on va mélanger au fur et à mesure,
on met pas tout d'un coup, on va vraiment faire ça petit à petit.

Est-ce que tes haricots verts sont bien ? Est-ce qu'ils sont en train de nager à moitié dans l'eau salée ?

Pat : Ils se portent bien mon pote, ils se portent bien ! Marc : Ils sont dans la mer !

Pat : Ils sont gavé beaux !

Marc : Alors on va mettre la sauce sur le côté comme ça le beurre va finir de fondre tranquillement.

On va même éteindre le feu c'est, c'est super, c'est cool.

Alors là on va passer au saumon !

On assaisonne.

On met sel, poivre. On va mettre un tout petit peu d'huile mais vraiment léger.

Voilà, alors là on va juste mettre le saumon tranquillement, vraiment à feu doux, pour que la cuisson se fasse lentement.

On va cuire le saumon à mi-latéral juste côté peau, comme ça, la chaleur va bien monter tout doucement.

Alors moi je l'aime bien jusqu'à la moitié du saumon, comme ça, ça fait moitié cuit moitié cru !

Alors pourquoi ? C'est bon tout simplement, car c'est beaucoup plus moelleux d'avoir la chair un peu crue et le cuit du dessous c'est super bon !

Pat : Moi je vais mettre du beurre !

Marc : Oui, mets du beurre dans tes haricots verts.

Regarde voilà, là, la cuisson en plus, même la chair se détache... donc ça veut dire que c'est bien cuit.

On va commencer à dresser, je vais vous montrer l'autre côté qui a un peu caramélisé.

Comme c'est un peu croustillant la chair, j'adore comme ça !

On va venir saucer le saumon. Toi tes haricots verts ils ont l'air d'être plutôt pas mal.

Pat : Ils sont pas mal.

Marc : On va venir assaisonner la sauce.

Sel, poivre.

Pour la sauce beurre blanc, en vrai il faudrait la passer au chinois et enlever toutes les échalotes et juste garder le beurre.

Moi j'aime bien les échalotes, alors je vais les garder.

Je vais venir saucer comme ceci sur le dessus, Pat va disposer ses haricots verts, une petite feuille de basilic.

Et voilà comment on a fait le saumon mi-cuit avec une sauce au beurre blanc, haricots verts.

On se retrouve bientôt sur YouCook avec mon pote. On va manger ça, lui avec l'ingé son et moi avec le cadreur. Je vous fais plein bisous, on vous aime très fort !

Ciao, ciao ! ! !

Abonne-toi à YouCook pour ne louper aucune vidéo. Tu peux également nous suivre sur tes réseaux sociaux préférés sous le nom de YouCook Cuisine.
Allez, bisous ! << YouCook ! >>