法语助手

Aujourd'hui, je vous parle d'un plat qu'on adore déguster en famille ou entre amis, quand il fait froid comme aujourd'hui.

Encore plus quand il y a de la neige ou qu'on est à la montagne.

Les ingrédients de base de la charcuterie, des pommes de terre, des cornichons et bien sûr, du fromage.

Vous avez deviné ?

La raclette.

Qui l'a inventée ?

Les Français ?

Les Suisses ?

Quel est le meilleur fromage à raclette ?

Direction l'atelier.

Je vous raconte l'histoire secrète de la raclette.

Il fait pas chaud.

On va se régaler.

Il y a 1 chance sur 2 que vous aimiez la raclette.

En effet, d'après les chiffres,
la moitié des foyers français en consomme chaque hiver.

En moyenne, 3 fois dans la saison.

Une moitié qui aime et une moitié qui n'aime pas.

Ils ont fondu les plombs.

Bon, pour ceux qui n'aiment pas, vous pouvez quand même rester car vous allez le voir, l'histoire de ce plat est étonnante.

Faire fondre du fromage près d'une source de chaleur,
c'est une idée qui ne date pas d'hier.

Dans les Alpes françaises, beaucoup de paysans avaient l'habitude de faire rôtir du fromage au coin du feu.

Mais la raclette, celle que nous connaissons aujourd'hui,
nous vient du Valais, un canton du sud de la Suisse.

Son origine remonterait au Moyen Âge.

Une légende raconte qu'après avoir rentré leurs troupeaux, des bergers se seraient rassemblés autour du feu.

Grelottant de froid, ils auraient décidé de faire fondre le fromage sur des pierres disposées autour du feu,
alors qu'ils avaient l'habitude de le manger froid.

Et ils l'auraient mangé chaud pour se réchauffer.

Cette technique de cuisson est mentionnée pour la première fois à la fin du XVIᵉ siècle, dans les notes d'un médecin suisse de la ville de Sion.

Il décrit le plat avec des mots très élogieux.

Il le dit savoureux, gras, doux et tendre à l’âpre saveur.

Hmmm, ça donne envie.

Traditionnellement, les paysans utilisaient un fromage à base de lait cru de vache à pâte mi-dure qu'on appelle tout simplement le Valais,
du nom du canton dans lequel il est produit.

A l'époque, on faisait toujours fondre le fromage dans la cheminée.

Les montagnards le faisaient ensuite couler sur des pommes de terre en raclant à l'aide d'une spatule ou d'un couteau.

D'où le nom Raclette, qui n'apparaît officiellement qu'en 1874,
mais il ne désigne à l'époque que le fromage.

Ce n'est qu'en 1909 que le terme raclette finit par désigner le plat entier.

On le doit à un certain Oscar Perollaz,
qui, à l'occasion de l'exposition cantonale Valaisienne,
a composé avec son épouse Marguerite,
une chanson intitulée "La raclette".

Je vous en cite quelques vers :
“Blonde raclette, en gouttelettes,
sous l'étincelle, quand la dentelle on l’assaisonne, on la dit bonne,
sur nos assiettes, en gouttelettes”.

Le tube de l'hiver ?

Eh bien non, justement.

Car autrefois, la saison de la raclette, c'était l'été.

La fête de la raclette avait lieu mi-août,
lorsque les fromages étaient arrivés à maturité.

Les producteurs y présentaient leur fromage,
qui était même béni par le curé de la paroisse.

Mais n'imaginez pas qu'on se mettait autour d'une bonne raclette pour un oui ou pour un non.

Elle était réservée aux jours de fêtes et aux grandes occasions.

Au fil du temps,
les visiteurs de passage dans le Valais découvrent ce plat,
certes un peu lourd, mais délicieux.

Petit à petit, la raclette envahit les tables des milieux aisés.

Mais aussi surprenant que cela puisse paraître,
il a fallu de longues années à la raclette pour conquérir la France.

Elle ne passe la frontière suisse qu'en 1973.

Cette année là, le commercial d'une célèbre marque de fromage découvre la raclette et il comprend très vite le parti que son entreprise peut en tirer, de l'autre côté des Alpes.

Il lance donc la production du célèbre fromage dans l'Hexagone.

Puis il teste le plat dans les stations de ski, alors en plein essor.

Et ça marche.

Le succès est tel qu'en 1978,
le premier appareil individuel à 6 poêlons,
celui que nous connaissons tous, sort sur le marché.

Son succès est immédiat.

Mais ce n'était pas gagné,
car cet appareil n'a rien de rustique.

En revanche, il est très pratique.

Plus besoin d'acheter une demi-meule de fromage ou d'aller au restaurant pour déguster une raclette.

En plus, il est très convivial et en quelques temps, l'appareil devient le cadeau idéal à offrir pour les anniversaires ou les mariages.

Bon, maintenant, passons aux choses sérieuses.

Une bonne raclette, ça vous dit ?

Alors, direction les cuisines.

C'est par là.

Pour la réussir, il faut commencer par choisir de bons produits.

Et pour commencer, de la bonne charcuterie.

Jambon sec, rosette, viande des Grisons.

Vous pouvez même ajouter du jambon de Paris si le cœur vous en dit.

En fait, la palette est extrêmement large.

Le gros avantage avec la raclette,
c'est que vous pouvez l'adapter aux goûts de chacun.

Tenez, si vous êtes végétarien,
par exemple, vous pouvez parfaitement remplacer la charcuterie par des légumes grillés, des poivrons par exemple, des brocolis, du chou fleur, des champignons.

Ils se marient très bien avec le fromage fondu.

Ensuite, il faut choisir les pommes de terre.

Des pommes de terre à chair ferme comme l’Amandine ou la Charlotte.

Elles tiennent mieux lors de la cuisson et ne s'effritent pas au premier coup de couteau.

Petit conseil ne retirez pas la peau pour les faire cuire.

Vous perdez jusqu'à 90 % des vitamines.

Une fois cuites, vous les disposez dans un plat qui ne craint pas la chaleur en ajoutant un petit peu d'eau au fond.

Lorsque notre appareil à raclette sera chaud,
nous poserons le plat dessus.

Ça évitera de manger des patates froides.

Pour finir, le plus important, bien sûr,
le fromage.

Alors, pour faire une raclette dans les règles de l'art,
il faut utiliser le fromage dont je vous ai parlé tout à l'heure.

Le raclette du Valais,
c'est une appellation d'origine protégée.

Il s'agit d'un fromage à pâte mi-dure, je l'ai dit,
produit à base de lait cru de vache, affiné 3 à 6 mois.

Les Tomme du Valais font en moyenne 6 kilogrammes et sont parfois fumés ou agrémentés de poivre ou d'herbes,
ce qui leur donne un arôme à la fois corsé et fleuri.

Bon, autant vous le dire tout de suite,
ce n'est pas facile à dénicher.

J'ai fait 4 fromageries et j'en ai pas trouvé.

On ne va pas en faire tout un fromage.

Non, ça marche aussi très bien avec de la raclette de Savoie,
qu'elle soit nature, fumée ou au poivre.

On peut aussi utiliser du morbier ou de l'abondance,
c'est délicieux.

L'important, c'est que votre fromage ait du goût et soit onctueux pour fondre correctement.

Et pour ça, mieux vaut en acheter moins, mais du bon, en privilégiant les produits de votre fromager.

Voilà, je crois qu'il ne manque rien.

C'est presque prêt.

L'avantage avec la raclette et moi j'aime ça,
c'est qu'elle demande pas trop de boulot à celui qui la prépare.

C'est vrai qu'une fois les produits achetés et les pommes de terre cuites,
c'est l'appareil qui fait tout le travail.

Du coup, si vous aimez la variété,
mieux vaut utiliser un appareil à raclette classique,
un appareil à poêlons.

Ça, c'est le mien.

Un appareil tout à fait classique.

Bon, il a un peu vécu et il est composé d'une résistance, d'un plateau juste au dessus qui permet de réverbérer la chaleur et de poser les pommes de terre pour les tenir au chaud.

Et puis, bien sûr, des petits poêlons.

Allez, c'est parti !

Allez, chauffe Marcel !

Si, comme moi, vous raffolez de la raclette,
pourquoi pas vous inscrire à la Raclette Cup ?

Elle est organisée chaque année par des étudiants de Chambéry, en Savoie.

En 2021, ils ont établi un record.

Plus de 1000 d'entre eux se sont partagés une raclette géante,
110 appareils à raclette,
400 kilos de pommes de terre, 410 kilos de fromage,
et 9000 tranches de charcuterie.

Je crois que c’est bon.

Pour patienter, j'ai une petite devinette pour vous.

Savez-vous qui détient le record de la plus grosse meule de fromage à raclette ?

Vous avez une petite idée ?

Eh oui, sans surprise, ce sont des Suisses.

En 2004, ils ont réalisé une meule de, tenez vous bien,
135 kilogrammes.

Ça fait un fromage d'1m23 de diamètre.

Cela représente 2000 tranches de fromage.

De quoi passer une bonne soirée raclette.

Hmmm...

C'est bon !

Merci d'avoir regardé cette vidéo.

Si elle vous a mis en appétit, n'hésitez pas à liker et à vous abonner à la chaîne.

Et puis, si vous vous posez des questions sur certains plats ou certains aliments, inscrivez-les en commentaire.

Je me ferai un plaisir d'y répondre dans une prochaine vidéo Sur la planche.

Tenez, il y a quelques semaines, par exemple,
j'en ai fait une sur les frites.

Allez voir, ça va vous plaire.

Allez, à très bientôt sur la chaîne des Épicurieux, et régalez-vous.