法语助手

- Salut tout le monde !
Aujourd'hui Pôle emploi me met au défi de réussir une journée avec un nouvel artisan du goût.

Comme d'habitude il est très tôt et j'appréhende un petit peu
à l'idée de découvrir le métier de poissonnier
j'adore le poisson, mais l'odeur à 6h du matin je ne sais pas si ça va le faire.

En tout cas on est au marché Saint-Martin.

Si vous voulez toutes les infos, les offres d'emplois les formations sur le métier de poissonnier
rendez-vous sur le site de Pôle emploi dans la description.

- Salut Anthony ! Comment vas tu ? - Comment vas tu ?

- Florian - Enchanté.

- Enchanté, Anthony tu es poissonnier - C'est bien ça

- Tout est à faire, il n'y a encore rien ici - C'est pour ça que tu es là

- J'ai l'impression que tu vas me mener la vie dure

- Ben il va falloir que tu bosses

- On commence par se familiariser avec les produits

- Alors c'est quoi la première étape ? On fait quoi ?

- On va attaquer l'étalage, donc pour ça on va d'abord déglacer les bacs
et préparer chaque marchandise pour pouvoir les disposer sur l'étale

Hop et tu mets là

- Ok et après ? - Et après on dispose sur l'étalage

- Le but c'est de jouer à chaque fois avec les couleurs - Ça c'est la note un peu artistique ?

- C'est ça, c'est le but du métier quand on l'aime, c'est d'être assez artistique
de façon à donner au maximum envie aux clients.

- Comme fleuriste - C'est ça

- Comme le fleuriste du poisson et des fruits de mer - C'est ça

- Ça c'est quoi ? - Ça c'est du rouget

- Ça c'est quoi ? - Ça c'est du rouget

- Ça c'est quoi ? - Ben voilà enfin, ça c'est le rouget

- Ça c'est quoi ?

- Du Rouget

- Ouais, il y a du boulot hein

- Tu es le maillon faible, au revoir

- Alors ça c'est des crevettes mais c'est lesquelles ? - Alors ça c'est des crevettes de bonne facture

- D'accord ! On est bien parti

C'est des crevettes de Madagascar

- Ha ouais ! Et celle là c'est des crevettes d'où ?

- Crevettes roses, Equateur qualité inférieure à la Madagascar
la Madagascar c'est de la label rouge, tu n'as pas de colorant, de conservateur, d'antibiotique, d'OGM

- Il n'y a pas de colorant et pourtant elles sont plus colorées

- Oui parce qu'en fait c'est des élevages traditionnels
c'est à dire que c'est des élevages naturels qui sont fait en haute mer
ce qui fait que la crevette à beaucoup plus de volume pour bouger.

- On est à la limite des crevettes sauvages - Ok

- Maintenant on va tester notre dextérité

- Bon j'ai exceller au Quizz, maintenant il faut passer à la pratique, au manuel

- On est d'accord, donc on va déjà te faire gratter et vider un poisson

- D'accord

- Et après, je vais tout simplement la technique la plus compliquée à faire

- La mise en portefeuille d'un poisson - On démarre direct avec la plus compliquée ?

- Tant qu'à faire - Vas-y, vas-y

- C'est le plus simple - Nan vas-y vas-y

- Pour gratter, tu as besoin du grattoir - D'accord, alors pour gratter je fais quoi ?

- Gratter c'est retirer toutes les écailles qu'on a sur le poisson
c'est comme une épilation, tu retires toujours à brousse poil.

- Je lui fais une intégrale ? - Voilà, tu lui fais une intégrale

- Ok, d'accord

- Je ne te le charcute pas là, ça va ? - T'inquiètes vas-y

Et là, du coup, il n'y a plus d'écaille

Maintenant, on va faire la mise en portefeuille

- Je te fais un premier côté et tu fais le deuxième - Ok vas y

- Là on a la nageoire dorsale, le but c'est de la suivre au plus près

- Du coup, ça fait longtemps que tu es poissonnier toi ?

- Moi ça fait 15 ans - 15 ans ! Tu as toujours fait ça ?

- Non j'ai fait d'autres métiers, comme la restauration
un peu d'ostréiculture, j'ai fait un peu de bâtiment aussi.

Tout ce qui nécessite les mains.

- Tu aimes bien transmettre ton métier, le faire apprendre ?

- Tout ce qui est des métiers de bouche, il faut être passionné, parce qu'il y a déjà un peu de connaissance à avoir
et à côté de ça on a un métier assez dur, assez rude, et c'est vrai que c'est la passion
qui t'anime constamment, qui te fait bouger tout les jours et aimer ce que tu fais.

- Alors, ce portefeuille, il faut que je le fasse quoi ?

- Maintenant qu'on a enlevé l'arrête, tu vas me le finir et me le mettre en filet

- Là je te fais un bon petit filet des familles

Regarde moi ça ! Regarde moi ça là !

- C'est pas beau ? - Impeccable

- Pour terminer, nous allons nous entraîner à la vente.

- Bonjour Madame - Bonjour, j'aimerais vous prendre trois morceaux de barbu s'il vous plaît

- D'accord, alors du barbu, trois, hop !

Je vous préviens je suis apprenti, le poissonnier est occupé avec un autre client.

- Vous me faîtes confiance quand même ? - Je vous fais totalement confiance.

- Le barbu c'est où ? - Et voilà

- Ok, et après j'emballe ? - Oui

- Franchement, j'ai jamais autant assuré en emballage.

- Je vous mets un petit noeud ?

- Et voilà ! Il est génial cet apprenti !

- Anthony merci pour cette expérience, alors mon bilan de la journée ?

- Ton bilan, bon connaissance ça peut le faire, ça va.

- Connaissance j'ai retenu - Oui, faudra que tu repasses dans une semaine voir si t'as retenu encore.

La découpe, il y a beaucoup à faire.

Il faut voir au fur et à mesure mais il n'y a pas de raisons qu'une personne n'y arrive pas.

- Anthony, merci beaucoup pour cette expérience, je te rends mon tablier comme on dit.

- Mais je reviendrai, i'll be back. - Avec plaisir

- Et surtout, vive le rouget !

- Ciao - Ciao, bon courage

Merci à vous aussi d'avoir suivi cette nouvelle aventure avec les passionnés du goût.

Prochain métier très bientôt !

D'ici là si vous souhaitez toutes les infos sur le métier de poissonnier
rendez vous sur le site de Pôle emploi on vous met le lien dans la description
vous aurez toutes les offres, les formations et tout ce qu'il faut savoir.

À bientôt ! Ciao !