法语助手

Bonjour à tous.

Aujourd'hui nous allons cuisiner ensemble un velouté de potimarron.

Un classique, un bon velouté d'hiver qui tient chaud au corps.

En plus, c'est une recette facile,
qui fait partie des 100 recettes incontournables
que vous retrouverez dans mon livre et qu'il faut savoir faire chez soi.

C'est une recette qui ne coute pas chère et
qui est faite avec des produits que l'on peut trouver n'importe où.

Voilà, vous vous êtes lavé les mains ?

Vous êtes abonnés ?

Vous avez affuté vos couteaux ?

On va pouvoir commencer.

Mais avant ça, une petite précision.

Vous pouvez faire ce velouté avec beaucoup d'autres légumes.

Le choux-fleurs, le topinambour, le panais, l'artichaut pourquoi pas, c'est vous qui choisissez.

Aller c'est parti on y va !

Je sors mes couteaux, un couteau d'office, un éminceur,
le petit bol pour mettre les épluchures d'oignons, et c'est parti.

Ce n'est pas difficile pour l'instant, on épluche l'oignon.

Je vais l'émincer, avec l'éminceur.

Oignon bien à plat, attention les doigts, ils doivent être bien plats surtout,
et je bascule l'autre partie de l'oignon pour toujours travailler sur une base très plate.

La taille n'a pas d'importance puisque ça va être mixé de toute façon.

J'ai l'impression qu'il accroche un peu mon couteau
il ne doit pas être bien affuté.

Alors heureusement, on ne voit pas mon visage
mais en fait je pleure puisque l'oignon fait pleurer.

Je vais affuter mon couteau puisqu'il ne coupe pas.

Je ne l'ai pas fait au départ, comme quoi,
c'est toujours important d'affuter son couteau avant de commencer.

2-3 coups pour redresser le fil.

Donc je reprends mon couteau affuté,
c'est bien ce que je disais il accrochait un petit peu.

Je l'entendais au son, je sens quand un couteau ne coupe pas très bien.

Je nettoie bien comme il faut mon potimarron.

On aurait pu aussi utiliser du potiron, de la courge bien sûr, des légumes un peu dérivés.

Moi j'aime bien le potimarron
car il est bien serré, la chair est dense, elle est ferme
et je trouve qu'elle a plus de goût.

Vous avez vu, quand je l'ai coupé,
j'ai mis la pointe au milieu, j'ai fait un levier.

C'est plus facile pour éviter de se couper, c'est important.

Et surtout, ne jamais mettre les mains dessous.

Vraiment il faut être très vigilant là-dessus,
les grosses pièces comme celle-là ne sont jamais faciles
et il arrive souvent des accidents.

Donc je vous conseille de bien piquer la pointe en plein milieu
et de faire levier pour que ça se coupe tout seul.

Là j'enlève les pépins.

Alors, les pépins on peut les garder,
on peut les faire sécher au four, avec un petit peu de sel.

Ça peut se manger à l'apéritif, en grignotage, mais il faut que ce soit bien sec.

Après, on peut même les frire si l'on veut s'ils sont séchés.

Ça souffle un petit peu c'est rigolo.

Donc j'enlève les pépins.

Vous voyez ?

Je plante la pointe au milieu et je fais levier.

Je fais pareil de l'autre côté.

Jamais la lame du couteau à plat sur le légume,
si ça dérape on peut se couper les doigts.

Je refais donc le même geste.

Au milieu, et le levier.

Après je coupe des morceaux.

Je garde la peau puisque la peau du potimarron cuit très bien,
elle n'est pas ferme du tout et elle est bonne, elle a du goût donc on peut la garder.

Je ne m'étais pas ramené d'assiette.

J'aurais dû prendre une plus petite assiette aussi
parce qu'avec tout ce que j'ai mis dedans, ce n'est pas malin.

Je mets de l'huile,
je fais chauffer à feu « moyen plus » on va dire
avec un peu de beurre.

Je mélange avec le beurre pour éviter qu'il noircisse trop vite.

Je mélange mes oignons, je les fais suer.

Juste suer, sans coloration.

Quand ils sont sués, ils se ramollissent un petit peu.

Je rajoute les potimarrons coupés en morceaux, je mélange le tout.

Et je vais assaisonner avec du piment d'Espelette bien sûr parce que j'aime ça.

Si vous n'avez pas de piment d'Espelette, vous pouvez mettre du poivre.

De préférence du poivre blanc pour éviter d'avoir des petits points noirs dans le velouté après.

Je mets du gros sel, on peut en mettre car avec le liquide il va dissoudre.

Je mélange bien.

Alors, vous vous rappelez, on a fait du bouillon de légume sur une vidéo.

Vous l'avez ?

Il m'en reste un petit peu, je vais compléter avec de l'eau,
si vous n'avez pas de bouillon de légume ce n'est pas grave,
vous mettez que de l'eau.

Le bouillon de légume va apporter un peu plus de goût forcément
mais comme je l'ai dit,
on peut juste mettre de l'eau ou même du fond de volaille si on en a.

Un bouillon qui a du goût c'est toujours bien,
ça apporte quelque chose en plus à la soupe.

Je vais laisser cuire 25-30 minutes à feu doux à peu près,
et en attendant je vais préparer des croutons aillés.

Je prends pain rassis pour faire des croutons.

C'est mieux car le pain se tient, il a une bonne structure,
le pain frais est plus compliqué à couper.

Et puis de toute façon, le pain frais on le mange frais,
là c'est vraiment pour passer le pain qui traine.

Je fais des morceaux de pain irréguliers,
il faut que ce soit un peu rustique comme préparation.

Ensuite, je vais le faire sauter à la poêle avec de l'huile d'olive.

Je prépare l'ail, je vais mettre un peu d'ail écrasé dedans.

Une petite gousse d'ail, deux belles cuillères à soupe d'huile d'olive.

Il ne faut pas hésiter car la pain va absorber cette huile d'olive.

Il faut que la poêle soit chaude, bien chaude.

Je hache l'ail en attendant que ça chauffe bien.

J'ajoute mon pain dès que c'est bien chaud.

Je démarre ma cuisson mais très rapidement
je vais faire chauffer mes croutons pour que ça ne noircisse pas que d'un côté.

Dans cette préparation, c'est vraiment important de remuer régulièrement la poêle.

Là ça commence à fumer il faudrait que je me dépêche.

Aller, vas-y Philippe là !
Remue la poêle !

Voilà !

On fait bien sauter les croutons,
on les fait bien tourner sur eux-mêmes pour éviter que
ça n'accroche sur une face ou que ça colore de trop.

Il faut remuer et ne pas que ça fume,
ça fait deux fois que ça fume un petit peu, attention.

On voit que dans ma poêle, il n'y a plus d'huile, elle a été absorbée par le pain.

Il vaut mieux en mettre un petit peu moins, et en rajouter s'il en faut après,
plutôt que ça baigne dans l'huile.

Je vais mettre mon ail et refaire sauter.

À chaud les croutons vont bien absorber le goût d'ail.

On l'entend, le pain a commencé à bien caraméliser.

Je rajoute un petit peu d'huile pour faire revenir l'ail,
il en manquait un petit peu.

Ça, c'est à vous de juger, mais je répète,
il vaut mieux en avoir un petit peu moins et en rajouter au fur et à mesure,
plutôt que d'en mettre trop au départ.

Ensuite je mets sur un papier absorbant.

Vous voyez, il n'y a presque pas eu d'huile,
elle a vraiment été absorbée par le pain.

Maintenant je vais mixer mon velouté.

Si vous n'avez pas de mixeur comme celui-ci
vous pouvez utiliser un mixeur à main, plongeant, tout simple,
ce sera un petit peu plus long mais ça marche aussi.

Je mixe.

Il faut que ça ait une texture un peu veloutée.

Il y a un détail, en fonction du légume que vous utilisez,
il y en a qui ont plus ou moins d'eau
donc vous êtes peut-être à même de rajouter de l'eau si nécessaire.

Mais il vaut mieux en rajouter que d'en mettre trop.

Je vais le monter au beurre pour ajouter un petit peu de matière
et un bon goût de beurre aussi car j'aime ça.

Et un peu de crème fraîche, pour le côté velouté, onctuosité.

Dans l'absolu, on ne pourrait mettre que du beurre
mais la crème est un petit peu moins riche quand même et elle va adoucir la couleur.

On va avoir côté bien lisse, bien onctueux, et c'est important.

On le voit là.

Je vais re-assaisonner, c'est important
même si l'on a assaisonné au départ de rectifier l'assaisonnement.

J'ai rajouté toute la crème bien sûr.

Je préfère vérifier avant si c'est nécessaire ou non,
il y a une quantité de crème qui est prévue
mais si vous considérez que ça suffit vous ne la mettez pas.

Je rajoute un peu de piment d'Espelette,
le sel c'était bon, il y en avait assez
et je laisse bien tourner.

Comme ça, je n'aurais pas à le repasser au chinois derrière,
il n'y a pas lieu de le passer dans la mesure où ce sera bien mixé.

Encore une petite dégustation, c'est de la gourmandise.

Parfait !

Voilà !

Et bien vous savez faire un velouté de potimarron.

Vous avez vu, c'est simple.

Alors là, j'ai fini mon velouté en le dressant,
je vais perler avec un petit peu d'huile d'olive, pour donner un joli grain.

Je vais mettre quelques croutons dessus.

Et voilà c'est fait !

Vous avez vu ?

Ce n'est pas compliqué.

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Aller ça m'a fait plaisir, je vous dis à bientôt pour la prochaine vidéo. Ciao.

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