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Aujourd'hui, des dizaines de produits alimentaires manufacturés
seraient remplis d'eau.

On en trouve par exemple dans le jambon,
dans certains plats cuisinés et même dans les blocs de foie gras.

Mais il est très difficile de connaître le pourcentage d'eau exact,
présent dans chaque produit, car les fabricants n'ont pas l'obligation de l'inscrire.

Le seul moyen de le savoir est donc d'effectuer des analyses.

Laboratoire départemental du Morbihan.

Nous décidons d'analyser différents aliments comme ces saucisses.

Patrice Jacob relève un premier indice.

L'ordre dans lequel sont placés les ingrédients, au dos du paquet.

- Au niveau de la réglementation pour l'étiquetage.

Il est demandé de faire un étiquetage décroissant.

C'est à dire qu'on commence par les composés,
les plus nombreux en quantité dans le produit,
et on termine par les plus rares.

Sur le plan réglementaire, la présence de l'eau en deuxième position
signifie que c'est le deuxième composant le plus important,
dans ces saucisses.

Pour analyser sa teneur en eau, la saucisse est broyée.

Elle est ensuite mise dans une étuve, pour que toute l'eau s'évapore.

Les scientifiques comparent ensuite le poids avant et après
évaporation, pour en déduire le pourcentage d'humidité.

Résultat ces saucisses sont composées de 60% d'eau.

Mais une partie est naturelle.

- On peut considérer que la viande de porc contient 70% d'eau,
donc elle apporterait 40% de cette eau dans la saucisse.

Les 20 autres % sont effectivement de l'eau, qui a été ajouté.

Il y aurait donc 20% d'eau ajoutée dans chacune de ces saucisses.

Cet ajout est légal, mais l'opération nécessite
quelques notions de chimie.

Car maintenir l'eau dans la viande n'est pas tout à fait naturel.

- Sur ce genre de produit, on a tendance à jeter un peu d'eau
pour gagner un petit peu en poids,

Et pour fixer cette eau,
on se sert de produits qui sont des polyphosphates,
qui fixent l'eau, il les fixe sur les protéines.

Dans la composition d'un produit, les polyphosphates
sont aussi appelés,E450, E451 ou encore E452.

Ils sont présents dans certains fromages, dans des plats préparés
ou encore dans le jambon.

- Ce qu'on voit ici, c'est de l'eau qui a été ajoutée.

On voit que ça suinte par rapport à la viande,
parce qu'en fait, le rôle du polyphosphate, ne dure pas forcément,
très longtemps dans le temps et finit toujours par relater.

On voit les gouttes d'eaux qui suintent un peu partout,
on les voit bien sur l'emballage.

A ce jour, les polyphosphates n'ont fait l'objet d'aucune étude
permettant de connaître leurs véritables effets sur notre santé.

Ils seraient en revanche suspectés de causer une hyperactivité
chez les enfants ainsi que des troubles digestifs.