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La Parmigiana, le gratin d'aubergines qui ressemble à des lasagnes

Bien bonjour à vous les cuisinières et les cuisiniers !

Aujourd'hui je vous propose une recette qui permettra de profiter un petit peu des dernières aubergines.

On va y rajouter plein de bonnes choses pour faire un magnifique gratin d'aubergine.

Vous l'avez bien compris il y aura du fromage,
il y aura également un petit peu de coulis de tomates, ça va être juste un délice.

La recette est relativement simple et se décompose de la manière suivante :Dans un premier temps on va réaliser toutes les découpes, puis on préparera les aubergines pour les faire frire.

A côté de ça, on préparera un bon coulis de tomate, et enfin on n'aura plus qu'à assembler et cuire au four.

C'est parti, on va pouvoir couper les aubergines.

On va faire des longues tranches comme ça, on peut le faire au couteau il n'y a pas de souci, mais le plus simple évidemment ça va être avec une mandoline.

À nouveau la mandoline, attention aux doigts !

J'ai rempli le plat pour référence afin d'en avoir la quantité nécessaire.

Ce qu'il est important de faire maintenant ça va être de d'égorger les aubergines.

Pour ça on va les mettre dans un plat, on va bien les saupoudrer de gros sel afin de retirer un peu tout ce qui est liquide de végétation.

Alors pourquoi ?

C'est simplement pour éviter que elles se gorgent d'huile au moment de la cuisson dans la friture.

Pour terminer, je mets une assiette par dessus et un peu de poids afin de les presser.

Et là on n'aura plus qu'à les oublier une bonne demi-heure.

Je ne sais pas si ça se voit à la caméra mais il y a quand même pas mal d'eau qui est sortie de ces aubergines.

Ce qu'on va pouvoir faire maintenant c'est les rincer directement à l'eau courante pour enlever l'excédent de sel et on va tout de suite les passer dans du papier absorbant,
et après ça partira dans la friture.

Bon je vous l'accorde c'était quand même beaucoup plus rapide d'essuyer tout ça avec un torchon propre.

Donc là dans tous les cas ça va aller en friture et on débarrassera le tout sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

On va le faire en plusieurs fois parce ce qu'il y a quand même pas mal de masse !

En parallèle de la friture.
Je vais mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir un petit peu d'ail, puis on pourra ajouter du bon coulis de tomate.

Et là on pourra le parfumer et l'assaisonner, on peut mettre un peu de laurier, sel, poivre.

Si vous avez envie de sucrer un peu vous pouvez.

C'est parti pour l'assemblage, on va commencer par une toute petite couche de coulis de tomate pour éviter que les aubergines n'accrochent au plat.

Puis je vais rajouter une couche d'aubergines, un peu de mozzarella, du Pecorino.

Sachez que vous pouvez très bien le faire avec du parmesan et de la mozza, c'est très bon aussi !

Et là, un peu de coulis de tomate.

Et on recommence l'opération.

Et si vous voulez, entre chaque étage, vous pouvez assaisonner un petit peu.

Et voilà !

Tout ça ça part au four une vingtaine/trentaine de minutes à 190 degrés, ça va être un délice !

C'est parti vingt cinq minutes, ça laisse le temps de faire quelques parties de For Honor !

Oh là là !

Écoutez comme ça chante !

Écoutez, rapprochez-vous !

Je sens que ça va être un régal.

Ce qu'on va faire, c'est qu'on va attendre que ça refroidisse un tout petit peu, je vais me servir une part, et je pourrai goûter sans me brûler, bien évidemment.

Alors, je ne vais pas me faire avoir.

Il n'y a rien à dire.

C'est délicieux.

On a le côté gratin mais avec un légume qui somme toute est d'été, comme quoi on peut concilier un petit peu les fromages qu'on a tendance à consommer en hiver avec ces magnifiques aubergines.

Ça va très bien ensemble, avec le petit côté légèrement acide de la tomate, le Pecorino est bien salé !

Mais sincèrement ça déboite !

Donc profitez encore des aubergines, envoyez-moi vos plus belles photos de Parmigiana, je serais ravi de les repartager.

Bon, il y a une photo à faire.

Je ne sais pas comment je vais faire pour faire une jolie photo ça.

Bon je vais trouver !