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Recette du butter chicken (poulet tikka masala, c'est quasi pareil)

SI vous aimez les épices et les curries, cette recette est faite pour vous. À base d'une très bonne marinade de poulet, et surtout avec une sauce enveloppante, onctueuse et pleine de saveurs épicées, je vous présente le Butter Chicken Tikka Masala. Oui, parce que Butter Chicken et Tikka Masala, c'est sensiblement pareil donc on va la nommer comme ça !

Vous saviez déjà réaliser un poulet curry express, là le but de cette recette, ça va être de partir sur quelque chose d'un peu plus supérieur, donc un peu plus complexe à réaliser mais surtout plus généreux et un peu plus épicé.

La logique de la recette est relativement simple. Dans un premier temps, on va réaliser la marinade, qu'on va laisser bien entendu mariner.

Dans un second temps, on fera cuire le poulet qui aura eu le temps de mariner. Dans un troisième temps, on va réaliser cette sauce épaisse et onctueuse.

Et dans un quatrième temps, on va pouvoir cuire tous les aliments ensemble pour bien imprégner le poulet de toutes ces saveurs qu'on souhaite avoir en bouche.

Donc c'est parti, on part sur la première étape, la marinade.

C'est très facile à réaliser. On prendra bien entendu du poulet. Je vais le préparer et le couper grossièrement.

Pour la marinade, ce que je préfère faire dans un premier temps, c'est assaisonner, sel et poivre.

Je mélange une première fois.

Ensuite, je vais rajouter du yaourt, donc bien entendu du yaourt nature. Et par dessus, on pourra rajouter toutes les épices.

Là, niveau épices, je vais rajouter en premier du curcuma, donc ça c'est vraiment une épice à avoir absolument dans votre placard et qui est très pratique en base de curry.

Au delà de ça, je vais ajouter un peu de Garam Masala, un peu de piment Kashmiri.

Si jamais vous n'avez pas cette référence là, vous pouvez prendre du paprika ou encore du piment de Cayenne.

Faites à votre sauce, si vous n'avez pas les ingrédients. Après, je vais rajouter de la coriandre en poudre et également du cumin en poudre.

Et là, je mélange bien.

Donc mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une texture et d'une couleur homogène.

Regardez cette belle couleur ! Donc là, on va le laisser mariner au moins 30 minutes, mais dans l'idéal, si vous le laissez mariner une nuit, ce sera bien meilleur, toute la viande va vraiment s'imprégner de cette marinade pleine d'épices.

J'ai les yeux qui pleurent légèrement car je viens de faire toutes les découpes en amont juste avant de cuire la marinade.

J'ai fait de l'oignon rouge, j'ai dépiauté un petit peu d'ail et j'ai épluché du gingembre. La préparation a eu le temps de mariner.

Maintenant, on va juste saisir la viande, la faire dorer un peu puis la réserver.

Donc j'ai fait chauffer de l'huile dans une poêle. Vous pouvez le faire dans n'importe quel récipient même une casserole.

On va le faire bien chauffer, et dès que c'est chaud on va pouvoir rajouter le tout à l'aide d'une pince.

Pour la matière grasse utilisée lors de la cuisson, j'ai mis de l'huile végétale mais vous pouvez très bien utiliser du beurre clarifié. Faites selon vos envies.

On retourne ensuite le poulet. Comme vous pouvez le voir, j'ai mis pas mal de matière grasse car sinon mes poêles ont tendance à légèrement accrocher.

Dès que c'est bien doré, on réserve. Maintenant que le poulet est cuit, on va pouvoir l'oublier, on le laisse sur le côté. On va pouvoir passer à la préparation de la sauce, la partie très importante.

Donc, dans la même poêle, qu'on va d'ailleurs dégraisser, et on va ensuite déglacer avec du citron vert.

Comme ça, on va pouvoir décrocher tous les sucs de cuisson.

Vous pouvez rajouter un tout petit peu de matière grasse si besoin est. Je vais rajouter du beurre clarifié et on va tout de suite cuire les oignons dedans.

Dans la foulée, je vais pouvoir rajouter un peu d'ail pressé et un peu de gingembre pressé également.

Ensuite, vous pouvez rajouter de la tomate, donc soit de la tomate fraîche si c'est la saison ou bien de la tomate concassée ou encore pelée ou concentré de tomates.

Dès que vous avez mis la tomate, c'est parti pour re-rajouter des épices. Bien entendu les mêmes que pour la marinade.

Pour résumer, du curcuma, du Garam Masala, un peu de coriandre en poudre, curcuma en poudre et enfin du piment Kashmiri, à remplacer bien entendu si vous n'avez pas la référence.

Et évidemment, on mélange bien. Vous vous dites sûrement que c'est beaucoup d'épices ? Mais ne vous inquiétez pas, on va encore en rajouter juste après.

Alors, on a presque terminé la sauce, on va juste rajouter successivement des noix de cajou et de l'eau qu'on va laisser réduire.

Et après, on mixera la préparation. Vous pouvez très bien mettre de la crème aussi. Mais personnellement, j'aime bien les noix de cajou, ça permet d'épaissir la préparation.

Tout est prêt, on va pouvoir transvaser le tout dans un mixeur. Si vous avez un mixeur plongeur, les girafes, c'est tout aussi pratique et ça évite de la vaisselle supplémentaire.

Et c'est parti on mixe ! Regardez cette sauce, cette belle couleur. Là, on va se régaler ! Alors, si vous le souhaitez, vous pouvez passer la préparation au chinois.

Personnellement, j'aime un peu plus l'aspect généreux donc je ne vais simplement pas la filtrer.

Ça, on le garde de côté et on va repartir sur un round de cuisson et d'épices.

Vous n'êtes pas prêts ! Toujours dans la même poêle, je vais remettre un peu de beurre clarifié et cuire d'autres épices.

Dans le beurre, je vais rajouter de la cardamome verte, un peu de graines de cumin et enfin c'est re-parti pour un round d'épices ! Les mêmes qu'au début.

Donc je vous avais prévenu, y'a plein d'épices mais je vous assure que le résultat sera au rendez-vous, cela va faire une sauce absolument délicieuse ! Dès que ça a cuit un petit peu, on va rajouter la sauce.

Toutes ces dernières étapes, faites le à feu doux.

Y compris l'incorporation du poulet, donc souvenez-vous, on l'a cuit tout à l'heure, là on va le remettre dans la sauce et on va laisser mijoter légèrement.

Alors, c'est quasiment prêt. On va pouvoir déjà goûter la sauce et réassaisoner en fonction.

Je parle bien entendu de sel et de poivre. Ensuite, je vais rajouter un peu de feuilles de fenugrec. On est pas mal ! On va passer au dressage, donc dans une assiette.

C'est parti ! Enfin, pour couronner le tout, on va rajouter un peu de crème liquide et de la coriandre.

Regardez ça, regardez cette sauce épaisse, cette couleur, ça a l'air bien épicé ! Bien évidemment, accompagnez tout ça avec du riz basmati ou bien garnis Naan, cheese naan ou naan tout court. D'ailleurs si la recette du naan vous intéresse, exprimez-vous en commentaire ou bien sur le petit sondage juste ici.

Bon, on va gouter, il est temps.

Viens la toi ! Toutes ces saveurs ! On a un poulet qui est quand même bien tendre, on sent bien toutes les épices, ça pique à peine, c'est light ! Franchement, c'est vraiment une tuerie ! J'en reprends un deuxième bout pour la peine.

C'est bon, c'est comme si j'étais en Inde ! Reproduisez ça chez vous ! Je vous l'accorde c'est un peu plus complexe qu'un poulet curry express mais sincèrement ça en vaut la chandelle.

Je vous dis à très vite et je vais me régaler, bisous ciao ! Vous en voulez ?

Bon les cuisinières les cuisiniers, je vous attends sur Twitch. tv/youcookcuisine ! Il y a des lives assez régulièrement dans ma petite cuisine à la cool, avec des recettes à découvrir ou bien même à redécouvrir. Venez, la communauté est sympa, on passe de très bons moments ensemble ! J'espère que la vidéo vous aura plu ! Comme d'habitude, partagez vos impressions en commentaire et je vous dis à très vite ! Ciao !