法语助手

Jigmé : Bien le bonjour à vous les cuisinières, les cuisiniers.

Alors depuis le temps il y a eu beaucoup de vidéos sur la chaîne mais il n'y a jamais eu de vraie vidéo tuto sur comment réaliser ses propres frites maison.

Donc, je corrige le tir aujourd'hui et je vous propose même deux façons de faire. D'une part, une cuisson dans un seul bain, une cuisson, on va dire, à la française et d'autre part une cuisson à la Belge en plusieurs bains.

Donc la vidéo d'aujourd'hui est sponsorisée par Lesieur Frial qui m'a lancé le défi de déterminer qui faisait les meilleures frites.

Je compte sur vous pour répondre à cette question en commentaire, en restant, bien entendu, courtois et courtoises, en argumentant et en plus il y a un petit concours pour gagner certaines choses, plus d'infos en description.

Pour les deux recettes, je vais utiliser l'huile spéciale friture Lesieur Frial, c'est une huile française, sans huile de palme, sans résidus de pesticides, elle préserve la saveur des préparations et elle est réutilisable jusqu'à 10 fois.

Et en plus il est possible de l'utiliser pour des recettes sucrées évidemment.

Autre détail qui a son importance, pour faire des bonnes frites maison, il faut bien choisir la pomme de terre. Préférez les pommes de terre à chair farineuses. Comme par exemple la César, la Manon ou encore l'Artémis.

Mais surtout, si vous n'avez qu'une seule variété à garder en tête, c'est la reine de toutes les pommes de terre pour la frite, la Bintje. Allez, c'est parti.

On commence la battle.

On va commencer par éplucher les pommes de terre et les tailler en bâtonnets pour faire des frites.

Donc si vous avez un coupe frites, c'est génial, vous aurez des frites hyper régulières.

Si vous n'en avez pas, pas de problème, vous pouvez le faire au couteau. Juste petite astuce, préférez un couteau qui n'est pas trop aiguisé comme ça ça va donner une légère texture à la pomme de terre, donc à la frite et ça sera beaucoup plus agréable en bouche.

Donc évitez les frites ultra lisses. Allez c'est parti. Sachez qu'il n'est pas obligatoire d'éplucher les pommes de terre, vous pouvez très bien les préparer en gardant la peau mais juste, lavez-les bien.

Je vais mettre les pommes de terre dans de l'eau afin de retirer l'excès d'amidon et après on pourra les égoutter et enfin les mettre sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de liquide.

Pour la partie cuisson, l'idéal serait de le faire avec une friteuse.

Tout simplement parce qu'on peut contrôler la température. Alors j'en ai une mais je ne vais pas l'utiliser aujourd'hui pour vous montrer qu'on peut très bien le faire avec un équipement un peu plus basique.

Donc une grande casserole avec les bords assez hauts de préférence.

Et si vous avez une sonde sous la main, sincèrement ça ne vaut pas très très cher, ça vous permettra justement de vérifier la température.

Mais si vous n'avez pas ça, vous pouvez très bien faire des frites, il n'y aura aucun problème. Vous pouvez le faire à l'oeil, les frites ne seront pas ratées, elles seront quand même très bonnes, ne vous inquiétez pas. Donc cuisson à la française, on avait dit que c'était un seul bain.

On va commencer à 160 degrés et vers la fin de la cuisson on va monter vers les 180 degrés et là on pourra débarrasser.

Allez c'est parti on fait cuire les frites.

Comme d'habitude la friture on fait attention c'est chaud, c'est bouillant, on évite les éclaboussures.

Dès que les frites commencent à bien dorer, on va pouvoir monter en température pour atteindre les 180 degrés. Donc on met le tout à feu vif.

C'est bon c'est cuit, on a plus qu'à débarrasser sur du papier absorbant pour enlever l'excellente huile.

Puis on a plus qu'à dresser dans une assiette et assaisonner.

Du sel et personnellement moi j'aime bien rajouter du poivre.

Et voilà. Petites frites, cuisson un seul bain. Petit délice.

Bon, voyons ce que ça vaut la cuisson à la Belge maintenant.

Pour la cuisson à la Belge, la tradition voudrait qu'on fasse un premier bain dans de la graisse de bœuf. Mais, je vous l'accorde, la graisse de bœuf on a pas tous ça à la maison donc on peut très bien réaliser la même chose avec de l'huile de friture. Le principe va rester le même, c'est à dire qu'on va faire un premier bain à température un peu plus bas c'est à dire 150, 160 degrés.

L'idée ça va être juste de blanchir les pommes de terre puis de les sortir, les laisser reposer un peu et après faire un deuxième bain à température plus élevée, aux alentours des 180 degrés. Et là on aura des frites à la Belge.

Le début reste identique, on épluche ou pas les pommes de terre et on forme des jolis bâtonnets.

Après les avoir égouttées et bien séchées dans du papier absorbant ou bien même un torchon, on va pouvoir procéder à la première cuisson.

L'idée ça va être juste, à nouveau, de les blanchir et on va les retirer dès que ça commence à peine à dorer.

C'est bon, on va pouvoir débarrasser et ces petites frites on va les oublier une bonne vingtaine de minutes.

Comme ça elles auront le temps de se détendre et après le deuxième bain, elles seront impeccables.

Quand c'est cuit, on débarrasse sur du papier absorbant et après on va pouvoir les servir dans les petits cornets.

Un peu de sel et voilà, des jolies frites à la Belge. On va se goûter ça.

Hummm, oh c'est chaud. Et beh voilà, deux façons de réaliser de très bonnes frites maison.

Donc à nouveau, dites moi en commentaire quelle est votre frite préférée, la Française ou bien la Belge.

Et le meilleur commentaire gagnera une friteuse ainsi que de l'huile de friture Lesieur Frial pour réaliser de bonnes frites maison.

Il manquera juste les bonnes pommes de terre. Et avant de vous quitter, dernier petit aparté, j'appelle un confrère Youtubeur, Enzo, qui est Belge. Alors, t'en penses quoi de ces jolies frites ? Allez, sur ce je vous embrasse et j'embrasse les frites aussi, ciao.