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Salut tout le monde c'est Le French Roast!

Aujourd'hui on commence une petite série de vidéos sur
les différentes méthodes de préparation du café
avec la cafetière à piston, aussi connue sous le nom de French press,
et non il ne s'agit pas d'une variante de développé couché.

Donc voilà ça c'était pour la petite blague pour briser la glace.

Donc je pense que c'est une façon géniale de préparer un café qui
lorsqu'elle est exécutée correctement et avec constance
donne un excellent résultat en tasse et en bouche.

Cette méthode est parfois boudée des gens
parce qu'elle peut laisser c'est vrai
des morceaux ressemblant à des petits grains de sable
ou genre de vase en tasse,
ce qui n'est pas franchement agréable en bouche.

Mais avec la technique que je vais partager avec vous
cela ne devrait plus être un problème!

Alors juste pour la petite histoire on appelle cette méthode French press
tout simplement parce qu'elle a été plus ou moins inventée, brevetée
par deux français du nom de Mayer et Delforges en 1852.

Mais ce n'est qu'à partir des années 60 que la cafetière sera produite
à grande échelle et qu'elle gagnera en popularité.

Ce qui différencie la french press
d'autres méthodes de préparation d'un café,
c'est le fait que l'on extrait le café par infusion et non par percolation.

C'est à dire qu'au lieu de simplement faire passer l'eau à travers la mouture
comme on le ferait par exemple pour un café filtre ou un espresso,
on va immergé entièrement la mouture et
la laissée infuser le café pendant plusieurs minutes.

C'est un peu le même principe que pour la préparation du thé.

Cela doit en théorie permettre d'obtenir une
extraction plus homogène puisque l'entièreté du café est immergé.

Alors de quoi on a besoin pour préparer un délicieux café avec une french press?

Il faut évidemment une matière première de qualité et
donc un café qui soit le plus frais possible,
c'est-à-dire qui a été torréfié il-y-a moins d'un mois dans la mesure du possible.

De préférence il vaut mieux un café en grains que l'on va
moudre soi-même juste avant de l'utiliser.

Le problème du café pré-moulu est qu'il va s'oxyder plus rapidement et donc
perdre énormément de ses arômes dans les 30 minutes seulement qui suivent
l'ouverture du paquet.

Et ça ça peut donner un goût en tasse au final qui
n'est pas très agréable en bouche.

En plus de cela le café pré-moulu a généralement une mouture
un petit peu passe-partout, c'est à dire que l'on pourra l'utiliser
pour différentes méthodes de préparation, que ce soit la french press,
la cafetière italienne ou à filtre
et on a aussi surtout moins de contrôle sur le goût
car c'est la taille de la mouture qui va au final influencer
le plus le résultat en tasse.

Concernant l'eau, personnellement je préfère utiliser une carafe filtrante
pour retirer toutes traces de calcaire et aussi ce petit goût chloré
que l'on peut retrouver parfois dans l'eau du robinet.

Enfin je recommande d'utiliser une balance pour
mesurer la quantité exacte de café et d'eau,
car la préparation d'un café étant une équation avec de nombreuses variables,
si on peut transformer certaines de ces variables en constante,
eh bien pourquoi s'en priver,
cela permet non seulement d'avoir plus de constance dans le goût
de sa tasse de café d'un jour à l'autre,
mais également d'avoir plus de contrôle
pour ajuster sa recette en fonction de ses préférences.

Mais passons donc à la technique maintenant.

Il en existe plusieurs dont la technique classique
comme indiqué sur la boîte, mais personnellement
je préfère la méthode d'un certain James Hoffman,
qui est un ancien champion barista,
car je trouve le résultat en bouche plus agréable et meilleur.

Alors pour ceux d'entre vous qui ont un moulin à café,
on recommande en général une mouture qui soit la plus grossière possible.

Je pense plutôt qu'une mouture moyenne type pour-over
donc filtres à café est plus appropriée,
car à moins d'avoir un moulin de qualité professionnelle
la mouture a tendance à devenir de moins en moins homogène.

Parlons rapidement de recettes et ratios.

Ici je vais préparer 500 millilitres de café liquide,
soit deux grandes tasses à peu près,
et je vais utiliser un ratio de 70 grammes par litre
donc 35 grammes de café et 500 grammes d'eau.

Alors c'est une des techniques les plus simple
puisqu'il suffit de déposer le café dans la cafetière
et d'y verser l'entièreté de l'eau bouillante par dessus
en faisant simplement attention de bien immerger tout le café.

Pas besoin de remuer,
une genre de croûte mousseuse va se former sur le dessus,
c'est simplement les gaz qui sont naturellement contenu dans le café
qui vont remonter à la surface.

Après quatre minutes montre en main,
il suffit avec l'aide d'une cuillère de remuer
cette croûte légèrement et de la retirer.

Ensuite il faut laisser reposer au moins 5 minutes.

Eh oui c'est un peu long mais ça donne le temps
de faire ses tartines au beurre salé,
lire le journal, ou bien simplement apprendre le suédois:
"Jag vill ha en bryggkaffe".
"Jag vill ha en bryggkaffe".

Ok maintenant que les cinq minutes sont passées,
on peut enfin mettre le couvercle et
plonger la grille jusqu'à ce qu'elle soit sous la surface du liquide.

Pas la peine d'aller plus loin
car ça risquerait de déranger l'amat de café au fond de la cafetière
et créer cette formation de genre de vase qui peut ne pas être très agréable.

Versez lentement dans votre tasse et le tour est joué,
on a un café super agréable en bouche et plein d'arômes.

C'est donc pas plus compliqué que ça et
en terme de difficulté on voit qu'on est vraiment pas loin d'un café soluble,
et en termes de goût, bon ça, je vous laisse bien sûr juger par vous-même
mais pour moi, c'est vrai que rien qu'en considérant la matière première
il n'y a pas photo, c'est franchement meilleur.

Seul petit point négatif, c'est vrai que
si l'on est pressé ça prend un petit peu plus de temps,
puisqu'il faut compter environ 10 à 15 minutes.

Enfin si on trouve que le résultat est un petit peu trop faible
il suffit de moudre son café plus fin,
et au contraire
si on trouve qu'il est un peu trop amer
il suffit de moudre son café plus gros.

Mais je reviendrai sur ces détails dans d'autres vidéos
car on aborde des thèmes un petit peu plus technique.

Voilà, ce sera tout pour aujourd'hui,
dites-moi si j'ai réussi à vous réconcilier avec cette cafetière,
et si vous n'avez jamais essayé de faire du
café de cette manière, dites-moi si vous avez apprécié.

Sur ce buvez du bon café et on se retrouve très bientôt!