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Hamburger : plus appétissant dans les pubs que dans nos assiettes ?

Salut les Epicurieuses et les Epicurieux vous reconnaissez ?

C'est le drapeau des États-Unis et qui dit États-Unis, dit rock 'n' roll,
baseball, super-héros, conquête spatiale et bien sûr hamburger.

Aujourd'hui, je vous raconte d'où il vient
et pourquoi il a toujours l'air plus appétissant en photo qu'en réalité.

J'espère que vous allez digérer la réponse.

L'histoire du hamburger, c'est avant tout un voyage,
un voyage qui ne commence pas en direction de la Floride ou de la Californie,
mais en direction de l'Asie, de la Mongolie précisément.

Tu veux dire que le hamburger ne serait pas américain,
mais mongol ?

Pas complètement, mais un peu quand même.

Cheese !

J'explique. A la fin du XIème siècle,

Gengis Khan réussit à unifier tous les clans mongols
et se lance dans la conquête de nouveaux territoires. A son apogée,
son empire s'étendra depuis la Mer de Chine jusqu'aux Pays baltes.

Grâce à des cavaliers hors pair,

Gengis Khan sème la terreur sur des millions de kilomètres carrés.

Entre chaque bataille,
ses guerriers et leurs montures avalent des kilomètres.

Ils ne prennent même pas le temps de s'arrêter manger.

Les soldats se nourrissent de fines
tranches de viande crue qu'ils ingurgitent durant leur chevauchée.

Mais avant de l'avaler, la viande est glissée sous la selle,
ce qui permet de l'attendrir et d'y avoir accès sans mettre le pied à terre.

Une habitude qu'ils ont encore lorsqu'ils envahissent Moscou en 1238.

Du coup, les Russes adoptent cette viande qui, à force
d'être triturée dans tous les sens, finit par être hachée.

Et comme les envahisseurs
appartiennent à la tribu des Tatars, on lui donne le même nom.

Le steak tatars qui deviendra tartare vient de naître.

Qui l'eût cru.

Au fil du temps,
la viande crue s'enrichit de lait, d'oignons,
d'œufs crus, elle circule dans toute l'Europe.

Elle passe par le port d'Hambourg, dans le nord de l'Allemagne.

C'est là qu'au XVIIIᵉ siècle, un boucher a l'idée de mettre la viande crue
sur le gril. C'est bon.

Il vient de créer le steak de Hambourg, le hamburger steak.

Je vous mâche un peu le travail là.

Au XIXᵉ siècle,
près de 4 millions d'Allemands quittent leur pays
pour participer au rêve américain.

Dans les bagages des migrants, on trouve beaucoup d'espoir et aussi le fameux

Hamburger Steak.

Pas que la recette, le hamburger en chair et en os.

Enfin, surtout en chair.

Il sert de nourriture pendant la traversée.

La viande est salée, mélangée à des oignons, parfois de la chapelure,
et également fumée pour pouvoir être conservée plus longtemps.

Mais alors, qui a eu l'idée géniale d'ajouter deux tranches de pain ?

Eh bien, c'est là que ça se complique.

7 américains revendiquent cette idée.

Ça fait une belle brochette.

Oui, mais un peu indigeste.

Le sandwich, considéré comme une innovation majeure, est présenté
au public lors de l'Exposition universelle de Saint-Louis en 1904.

Et c'est le début d'une incroyable success story.

En 1931, Popeye, le héros de la bande dessinée du même nom.
grand amateur d'épinards, croise un nouveau personnage,
un certain Wimpy qui, lui, adore les hamburgers.

Le personnage plaît tant qu'une chaîne de restaurants prend son nom.

Wimpy's.

Bah,
je trouve pas l'adresse.

Normal ! Comme l'avait souhaité le fondateur de la chaîne,
tous les restaurants ont été fermés à sa mort en 1978.

Une petite dernière pour la route.

En 1940, à San Bernardino, en Californie,
deux frères ouvrent une gargote spécialisée dans la vente de hamburgers.

Les sandwichs se vendent comme des petits pains. Pour réduire les coûts,

Maurice et Richard McDonald ont créé un self-service.

Big success!

Allez, direction la cuisine.

Avec le temps, la recette du hamburger a évolué.

Le pain brioché est toujours là, mais la viande de boeuf haché, pas toujours.

On peut y trouver du poulet, du poisson.

En Suède, sur la petite île de Vaxholm, j'en ai même mangé un avec du hareng.

Mais un seul.

Certains hamburgers ne contiennent même plus du tout de viande.

Il y a une galette de légumes à la place.

Vous pouvez y ajouter du bacon, des sauces,
des tomates quand c'est la saison, des cornichons et du fromage.

Et là, les 1200 variétés de fromage français sont les bienvenues.

Et vous, comment l'aimez-vous?

N'hésitez pas à laisser votre recette en commentaire.

Le hamburger, vous pouvez en manger pour quelques euros
ou quelques dollars au coin de la rue, mais ça peut grimper jusqu'à 3 800€.

Pardon ?

Oui, oui, tu as bien entendu ! Dans un restaurant de Las Vegas,
il faut débourser 3 786€ pour déguster le Fleur Burger.

Mais il fait combien d'étages?

Il est surtout composé de bœuf de Kobé, de foie gras et de truffes noires.

Le pain brioché, quant à lui, est nappé d'une sauce aux truffes.

Bon, c'est vrai, toi, t'es un peu pâlot à côté.

Il faut dire que le hamburger sur les photos publicitaires
est toujours plus appétissant que celui qui arrive dans notre assiette.

Et c'est un peu normal.

La photo est minutieusement travaillée, les ingrédients sont retouchés.

Ils ont droit à leur petite touche de maquillage.
un peu de matifiant par-ci, un peu de brillance par-là
pour que chacun des ingrédients soit mis en valeur et facilement identifiable.

L'appétit, c'est bien connu, passe aussi par la vue.

Mais il y a une autre raison que les chaînes de restaurants
qui font de la vente à emporter évoquent.
les hamburgers, sont distribués dans des boîtes cartonnées.

Ils ont été mis encore chauds, parfois emmaillotés,
dans une feuille de papier légèrement plastifiée.

L'objectif
est de maintenir leur température. Mais cet emballage est assez hermétique
et il empêche la dispersion de la vapeur contenue dans les aliments.

Elles s'accumulent dans le pain
qui a tendance à s'écraser sous le poids de l'humidité.

La salade perd son croquant et le fromage s'étale sur les côtés.

Bon, tu es un peu moins beau qu'en photo.

Mais vu l'heure, il va quand même passer à la casserole.

Parti des steppes de Mongolie,
le hamburger est aujourd'hui partout, jusque sur mon bar.

Il a même sa propre journée mondiale, le 13 octobre.

Mais ce sandwich est aussi une histoire de chiffres
plus impressionnants les uns que les autres.

Les Américains sont les maîtres incontestés de la consommation
de hamburgers.

Chaque année, ils en mangent 50 milliards.

J'ai fait le calcul à raison de 328 millions d'habitants.

Ça fait trois burgers par personne et par semaine.

Allez, un autre chiffre 913.

913 kg, c'est le poids du plus gros hamburger du monde.

Il a été confectionné par un casino de Minnesota, aux Etats-Unis, en 2012.

Et puis, je ne peux pas finir cette vidéo sans parler
du drame national que nous avons vécu en 2017.

Notre célèbre jambon-beurre
a été détrôné par le hamburger américain.

Cette année-là,
les Français ont consommé 1,4 milliard de burgers, 200 000 de plus
que le jambon-beurre. Un drame, vous dis-je.

Mais bon, il n'appartient qu'à nous d'inverser la tendance.

Allez ne fais pas la tête.

Je vais te manger, juste le temps de saluer les Epicurieuses
et les Epicurieux. A très bientôt.