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Confit de canard et pommes de terre sarladaises (DORDOGNE 24 RPZ)

>> JIGMÉ: Bien le bonjour à vous les cuisinières et cuisiniers !

Aujourd'hui je vous emmène à travers la Dordogne avec cette petite recette de confit de canard avec des pommes de terre sarladaises.

C'est mine de rien très très simple à réaliser, c'est très généreux et personnellement je sais que ça parle à mes gènes de Périgourdin, car oui je suis né en Dordogne, donc forcément cette recette me rappelle pas mal de petits souvenirs. Vous allez voir, le confit de canard ça va être très facile on va juste le faire cuire, et les pommes de terre sarladaises il y a une petite subtilité, c'est que ce sont des pommes de terre qui sont cuites dans la graisse d'oie ou de canard.

Il y a plusieurs façons de le faire mais le petit détail qui pour moi est hyper authentique et très important même s'il n'est pas forcément obligatoire, c'est l'ajout de cèpes. Profitons-en, il y en a encore quelques-uns.

On va juste commencer par faire toutes les découpes. Je coupe les pommes de terre et je garde la peau, on n'est pas obligé de la garder mais moi j'aime bien.

Je nettoie et j'émince un beau cèpe.

Je prépare un petit peu d'ail qu'on va ciseler.

Et enfin un peu de persil qu'on va hacher finement.

On a toutes les découpes, on va pouvoir passer aux cuissons.

On va commencer par les pommes de terre parce que c'est ce qui va prendre un peu plus de temps.

Alors on pourrait très bien les cuire à l'eau en amont et les découper après. Sauf que là on fait l'inverse.

Je les ai découpés et on va les faire cuire directement dans la graisse de canard. Ça va être délicieux !

Le but étant de les faire bien dorer et après de les laisser cuire à feu doux. Et surtout, petite astuce, généralement quand vous achetez du confit de canard il y a toujours de la graisse, on peut très bien utiliser cette graisse-là pour faire cuire directement les pommes de terre.

Mais moi, j'ai toujours un petit peu de graisse de canard, forcément, donc on va mettre ça dans une poêle, on va faire chauffer à feu vif et on rajoutera les pommes de terre.

Je débarrasse les pommes de terre, je garde la graisse et je réserve.

La cuisson du confit, donc je vais le mettre dans la même poêle, il y a déjà bien de la graisse, plus qu'il n'en faut, mais on va bien le croûter.

Oh ce très beau confit ! On le garde de côté, on attaque les dernières étapes, à savoir la cuisson des cèpes.

Donc je vais juste reprendre un tout petit peu de graisse de canard, restons quand même dans le sujet Sud-Ouest, donc graisse de canard, et on va les faire sauter un tout petit peu.

Et dans la foulée, je vais y remettre les pommes de terre, puis on pourra assaisonner et rajouter l'ail et le persil.

Et c'est terrible à dire mais la recette est déjà terminée ! On n'a plus qu'à dresser, à admirer et surtout à déguster. Et voilà !

Un petit confit de canard avec des pommes de terre sarladaises !

C'est délicieux et personnellement je les aime avec les cèpes.

On n'est pas forcément obligé de les mettre pour avoir entre guillemets la dénomination sarladaise, mais à mes yeux ça reste quand même la façon la plus authentique de les manger. C'est hyper bon, c'est certes du bon gras de canard, mais surtout, avec cette période, avec cet hiver qui approche, c'est le plat ultime si on aime bien le canard.

Allez je vous embrasse, ah non on va quand même le goûter !

C'est des bonnes petites pommes de terre, on sent bien le cèpe, persil et ail. C'est bon, je peux retourner en Dordogne maintenant ! Sur ce, je vous embrasse, prenez soin de vous, et lorsque vous mangerez un petit confit de canard vous penserez au Périgord. Allez bisous !