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Bonjour cher.e.s ami.e.s, aujourd'hui je suis avec le pissenlit, le pissenlit à la fois en fleur, en bouton et en fruit.

Voilà, là on est au printemps, au mois d'avril c'est la saison optimale
plutôt pour ses inflorescences en boutons et ses inflorescences épanouies.

Donc là on a l'inflorescence en bouton dans la main droite,
excellente revenue à la poêle comme ça rapidement,
ça fond dans la bouche, c'est un bonheur,
ça peut être fait aussi comme des câpres c'est très sympa,
ou même conservé dans le sirop de sucre.

Les fleurs de pissenlit, parce que je vous rappelle que là nous sommes face à une inflorescence
c'est-à-dire un ensemble de fleurs regroupées entre elles,
ce type d'inflorescence est appelé capitule,
un capitule c'est quand les fleurs sont vraiment très proches les unes des autres
et ça donne vraiment l'impression d'être face à une fleur,
et à la base d'un capitule on a un involucre de bractées
c'est-à-dire des sortes de feuilles qui se trouvent à la base d'une inflorescence,
ça c'est la définition de la bractée.

Voilà, pourquoi ce sont beaucoup de fleurs ?

Parce que tout simplement ça, ce que j'arrache là,
c'est une fleur, une fleur avec les organes mâles et femelles ici,
donc une fleur hermaphrodite, fois 600 cette fois-ci,
les organes sont ici et on a cinq pétales qui sont soudés entre eux,
je ne peut pas écarter mais doigts ce sont les pétales qui sont soudés.

Donc on en a beaucoup et c'est 100% des fleurs qu'on appelle ligulées.

Ici, on a la fameuse infrutescence de pissenlit avec ses petits akènes,
ses petits fruits secs, parce qu'en fait ça ce ne sont pas des graines mais ce sont des fruits,
à l'intérieur il y a une graine, et ils sont surmontés de ce qu'on appelle un pappus ou encore une aigrette.

Habituellement pour porter chance on souffle et on aide le pissenlit pour qu'il y en ait partout,
on aide à disséminer ses graines partout comme ça on pourra se régaler et manger du pissenlit,
je vais vous en parler juste après.

Alors, dans le pissenlit bonne nouvelle tout se mange.

On peut le manger de la racine jusqu'à la fleur.

Il y a une seule chose que je ne mange pas personnellement ce sont ces petits akènes.
Donc on peut manger sa racine qui peut être assez imposante,
assez importante, c'est une racine pivot assez charnue,
quasiment pas fibreuse, on peut la casser comme ça,
c'est un peu la consistance d'une carotte donc on la casse,
à la différence de la carotte il va y avoir un latex aussi dans la racine,
il va y avoir du latex dans toute la plante,
dans la racine, dans les feuilles, dans cette partie là
qui porte l'inflorescence et l'infrutescence qu'on appelle le pédoncule pareil,
il y a du latex, du latex partout sauf dans les fleurs.

Donc je disais, on peut manger sa racine,
elle est amère donc on va plutôt la faire griller et en la faisant griller,
notamment à la poêle avec de l'huile d'olive ou avec du beurre,
ça va révéler des saveurs très agréables,
ça va diminuer l'amertume et ça la rend très agréable.

On peut aussi éventuellement la faire cuire à l'eau un petit peu
pour enlever de l'amertume et ensuite en faire une purée,
la retirer de l'eau et la mixer, en faire une sorte de purée.

Mais personnellement je préfère à la poêle, ça fait un super apéro !

On peut manger les feuilles, traditionnellement on mange les feuilles au début du printemps
quand elles sont toutes tendres c'est là qu'elles sont moins amères.

Et aussi les feuilles qui sont un peu cachées,
cachées dans les feuilles mortes ou cachées dans d'autres feuillages
ce qui fait qu'elles fabriquent moins de chlorophylle,
elles sont plus claires voire parfois même un peu blanches,
elles vont être encore moins amères comme ça.

Mais quand elles sont plus vieilles,
plus âgées, plus avancées dans la saison on peut les manger aussi,
elles sont juste un peu plus amères, un peu moins tendres.

Mais personnellement je les mange quand même
et je vais chercher au centre de la rosette les plus jeunes, les plus tendres.

Et si jamais c'est un peu trop amer
il suffit de les cuire et en les cuisant avec un peu de légumes
ou plutôt de fruits qui apportent un peu de sucré pour diminuer l'amertume,
pour ajouter un peu d'acidité c'est top !

c'est top aussi.

Vous pouvez aussi les faire bouillir une minute ou deux minutes
pour enlever l'amertume et ensuite les faire revenir à la poêle,

Pareil on peut manger son pédoncule à la vapeur, à la poêle, comme on veut,
même cru grignoter comme ça,
c'est amer aussi un petit peu mais c'est pas pas désagréable.

Et on peut manger ses fleurs, traditionnellement on utilise que les fleurs
et on enlève les bractées pour diminuer l'amertume et on en fait,
par exemple, une sorte de sirop, confiture qu'on appelle la cramaillotte,
c'est un nom qui vient de Franche-Comté.

La cramaillotte c'est en fait une sorte de sirop auquel on ajoute un peu d'agar-agar
pour le rendre un peu plus gélifié mais on peut aussi le laisser sous forme de sirop,
ça sera très sympa aussi et ça ressemble à du miel,
d'ailleurs on l'appelle aussi le miel de pissenlit.

Donc c'est une infusion, même décoction de fleurs
c'est-à-dire qu'on fait bouillir à légère ébullition,
à couvert toujours pour éviter de perdre des arômes,
on fait bouillir à légère ébullition pendant une petite demi-heure,
avec ça on met un petit peu de citron,
un petit peu d'orange entière et coupée en petits morceaux,
on peut ajouter ce qu'on veut, moi j'aime bien ajouter un peu de gingembre aussi,
on fait infuser, donc on fait bouillir une demi heure,
on laisse infuser une heure ça suffit,
on filtre, on extrait bien dans une passoire très fine ou dans un sac à jus
et ensuite on va faire comme pour les sirops,
on va remettre dans la casserole et ajouter du sucre,
on ajoute en général l'équivalent de sucre que d'infusion
donc si on a un litre d'infusion
on va mettre un kilo de sucre.

Voilà, on fait bouillir 10 minutes,
on ajoute l'agar-agar à la fin, on continue à faire bouillir un petit peu
et on met ça dans les flacons,
ça fait la cramaillotte.

Au niveau des propriétés médicinales la plante entière est utilisée,
c'est-à-dire racines et feuilles.

Le moment optimal pour les cueillir c'est avant la floraison et on prend racine plus feuilles.

Ça va être intéressant à la fois pour stimuler la digestion,
on dit que c'est tonique amer, tonique digestif,
donc ça va stimuler les sécrétions digestives et aider aussi les muscles à mieux brasser les aliments,
ça va aussi aider le foie à fabriquer de la bile et à l'expulser dans les intestins,
on dit cholagogue et cholérétique,
cholérétique qui fabrique de la bile,
le foie fabrique de la bile et cholagogue qui l'expulse dans l'intestin.

Voilà, c'est également une plante diurétique d'où son nom pissenlit,
donc une plante surtout dû à ses sels de potassium qui va aider les reins a bien éliminer.

Donc, ça fait que le pissenlit est utilisé en prévention des calculs rénaux,
ses propriétés diurétiques vont aussi aider en cas de rhumatismes,
de douleurs ostéo-articulaires ou encore de problèmes de peau du fait de ce drainage,
de cette aide à l'élimination rénale.

Généralement on va mettre ces plantes-là, diurétiques,
avec d'autres dans un mélange de plantes pour ce genre de problèmes.

Donc par exemple pour les problèmes de rhumatismes on ne mettra pas que du pissenlit,
on mettra des plantes comme la reine des prés,
le saule ou encore la prêle ou l'ortie pour que soit plus global.

Pour être sûr de ne pas confondre le pissenlit attendez que cette partie sorte,
c'est-à-dire le pédoncule, une fois que le pédoncule sort,
qu'il est bien creux et avec un latex vous ne pouvez pas vous tromper.

Parce que les autres plantes qui ressemblent au pissenlit vont être des plantes qui vont faire une tige non creuse,
qui va se ramifier et qui va porter plusieurs inflorescences.
Là, on a le pédoncule qui sort directement du sol et qui porte une seule inflorescence.

C'est un bon moyen de pas se tromper,
sinon vous pouvez quand même retenir que sous la feuille la nervure principal est arrondie,
c'est notamment des laitues qui vont avoir cette nervure principal triangulaire,
les laiterons aussi c'est un peu triangulaire et cette fameuse racine qui se casse facilement et qui est très riche en latex.

Voilà les ami.e.s régalez vous bien, bonne récolte de pissenlit et à la prochaine.

Ciao !