法语助手

Reconnaissez-vous cette pâtisserie ?

Si vous pouviez en percevoir le parfum, je suis sûr que vous auriez trouvé.

C'est un pain d'épices.

Allez ! Aujourd'hui dans Sur la planche.

On va voir ce qu'il a dans le ventre. Pas que des épices.

Mais d'abord, un peu d'histoire et de géographie.

J'aime bien raconter d'où viennent les aliments que nous consommons.

Souvent, je me régale. Et vous aussi, j'espère.

Le pain d'épices viendrait de Chine après s'être répandu jusqu'au
Moyen-Orient dans le sillage des armées de l'empereur Gengis Khan,
les croisés auraient ensuite rapporté la recette en Europe au XIIème et au XIIIème siècle.

Souvent confectionnées par les moines durant la période de Noël,
certaines villes françaises en ont fait une de leurs spécialités :
Reims, Dijon, Gertwiller en Alsace où il y a même un musée du pain d’épices.

Chacun a d'ailleurs sa recette.

À Paris, il y avait même une foire au pain d'épices
qui se déroulait chaque année à Pâques.

C'est l'ancêtre de la Foire du Trône.

Bon, je ne voudrais pas gâcher la fête,
mais on est dans sur la planche, la recette !

T'as raison !

Dans un pain d'épices, il y a des épices, bien sûr, mais pas que...

Direction la cuisine.

Je l'ai dit, chacun a sa manière de confectionner le pain d'épices.

Aussi, je vais faire au plus simple et tâcher de contenter tout le monde.

Il faut de la farine de blé, à Reims, on utilise aussi de la farine de seigle,
de la levure chimique, de l'eau, du sucre, un zeste de citron, un peu de beurre.

Mais ce n'est pas obligatoire.

En Alsace, on utilise aussi des oeufs.

Et puis, bien sûr, il faut des épices.

Traditionnellement quatre épices que les palais les plus fins peuvent deviner,
de la cannelle, de la badiane ou anis étoilé, du gingembre et des clous de girofle.

Mais ce n'est pas ça le clou du spectacle.

Évidemment, non.

On dit pain d'épices, mais l'ingrédient qui fait tout,
c'est le miel. J'adore le miel, c'est plein de bonnes choses.

Et puis, ça se conserve très longtemps. Vous vous rendez compte ?

Celui-ci a été récolté il y a plus d'un an.

Comme le secret du pain d'épices c'est de laisser reposer la pâte pendant très longtemps,
on va en profiter pour regarder ce qu'il y a dans ce miel.

Le miel, vous le savez, est produit par des abeilles.

Bon, ce ne sont pas elles qui le mettent en pot, hein.

Alors je ne reviens pas sur la manière dont elles procèdent.

Oh bah si quand même ! Une petite piqûre de rappel.

Bon, d'accord, mais dare dare et c'est bien parce que c'est toi.

Les abeilles produisent du miel à partir du nectar qu'elles récoltent sur les fleurs.

Ces dernières sécrètent ce liquide dont les abeilles
se nourrissent et à partir duquel elles font des réserves.

Les abeilles aspirent le nectar, le stockent dans leur jabot,
puis retournent à la ruche où d'autres abeilles le récupèrent,
l'ingurgitent à leur tour avant de les déverser dans des alvéoles.

De fil en aiguille, le nectar se transforme en miel
qui, à l'origine, est là pour nourrir la colonie pendant l'hiver.

Bon, je vous rassure, les apiculteurs qui prennent grand soin de leurs ruches
en laisse suffisamment pour que les abeilles
ne meurent pas de faim pendant la saison froide.

L'être humain consomme du miel depuis au moins neuf mille ans.

A l'origine, c'était à la fois une gourmandise et un remède.

Sur le papyrus d'Edwin Smith.

C'est le nom d'un égyptologue qui l'a eu en sa possession durant quelque temps.

Sur ce papyrus, vieux de 3500 ans
et considéré comme l'un des plus anciens textes de médecine,
il est précisé que le miel est utilisé pour soigner les blessures.

Ça peut surprendre, mais ça n'a rien d'étonnant.

Le miel est acide, il est pauvre en eau
et il contient du peroxyde d'hydrogène,
un antiseptique tout à fait naturel.

Il a donc des vertus cicatrisantes et antimicrobiennes.

Certains hôpitaux l'utilisent aujourd'hui
pour soigner des plaies ou des brûlures.

Et ce sont d'ailleurs ces propriétés qui permettent au miel de se conserver longtemps,
très longtemps, vous ne verrez jamais une couche de moisissure
se développer à la surface du miel.

Privées d'eau et dans un milieu acide,
les bactéries et les champignons ont beaucoup de mal à se développer.

Tiens, tu devrais prendre un peu de miel.

Il soulage certaines toux.

D'abord parce qu'il tapisse et protège les muqueuses de la gorge
et ensuite parce qu'on me l’a dit il a des propriétés antiseptiques.

Par contre, si vous en prenez le soir, c'est avant de vous brosser les dents.

Le miel contient des glucides, du sucre si vous préférez,
qui favorise le développement des caries.

Oh bah mince ! Mon pot est presque vide.

Au départ, l'homme récoltait le miel dans les ruches d'abeilles sauvages
et certains peuples procèdent toujours de cette manière.

C'est le cas de la tribu Yao, au Mozambique,
qui a une manière très particulière de procéder.

Pour dénicher les ruches, ses membres utilisent les services
de cet oiseau aux noms très évocateurs.

Il s'agit d'un "grand indicateur".

Depuis les airs, l'oiseau repère facilement les ruches dans les arbres
et se pose à proximité.

Les humains n'ont plus qu'à grimper,
ils chassent les abeilles, récupèrent le miel et les oiseaux la cire.