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Je vais vous présenter une recette originale avec un petit rouleau de printemps au confit de canard.

Pour réaliser un rouleau de printemps, il nous faut de la feuille de riz, une pomme, une betterave rouge, une julienne de betterave jaune et chioggia,

de l'huile de noix, un jus réduit de jus de betterave, du sel, un émietté de confit, du cerfeuil et de la coriandre.

On va assaisonner notre julienne, on va mettre une pointe de sauce soja, un peu d'huile de noix, du sel, on mélange.

Il ne faut pas trop assaisonner d'avance sinon on va perdre le croquant de la betterave.

Ce qu'on veut c'est que la betterave elle amène ce côté juteux, pour casser le gras du confit.

On va faire un petit taillage avec la pomme, vous pouvez utiliser la mandoline.

On prend le film, on l'étale délicatement sur la planche, sans faire de plis.

On prend notre feuille de riz, on la trempe, on fait un aller-retour dans de l'eau.

On peut la travailler un petit peu.

Notre huile de noix on va la poser délicatement sur le film.

On pose notre galette de riz, on enlève bien la poche d'air et l'eau, on prend nos herbes, on les pose sur la feuille de riz, notre julienne de betterave, notre petite pomme, l'émietté de confit, on remet une pointe de pomme, et une pointe de julienne.

On appuie bien, on prend délicatement notre film, on dépose la feuille de riz, et là on va commencer à le travailler, délicatement, avec la main pour pouvoir presser, sans casser la feuille.

Une fois qu'on a réalisé cette opération, on serre correctement, on presse des deux côtés côtés et on laisse reposer une heure au frigo.

Une fois déflimé, on va le percer, afin d'éviter qu'il s'éclate à la cuisson.

A l'aide d'une araignée on le pose délicatement et on le met à frire.

Pendant ce temps là on va dresser l'assiette

Notre caramel de betterave, notre huile de noix, on va poser délicatement nos petits makis.

Vous pouvez rajouter de la menthe, alors si vous rajoutez de la menthe, vous enlevez la coriandre.

Vous faites que coriandre et menthe, pas de mélange.

On le tourne un peu, le tout c'est qu'il soit dur, pas forcément coloré, ça dépend des gouts.

Et voilà,

On peut le servir, entier, ou on peut le parer pour faire voir ce que l'on a dedans.

Coupe sèche, très important, sinon il va s'éclater.

Et voilà votre rouleau de printemps.