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Comment faire de la glace maison SANS machine ? 🍨 (crème glacée chocolat pistache)

JIGMÉ: Bien le bonjour à vous les cuisinières, les cuisiniers !

En ce moment il fait chaud et forcément, un peu de soleil, on a envie de consommer des bonnes crèmes glacées.

Donc c'est ce qu'on va apprendre aujourd'hui. Je vais vous proposer deux parfums, on va commencer par un très commun au chocolat et par-dessus je vous montrerai la petite alternative pour faire des crèmes glacées à la pistache parce que ce combo, ça reste quand même mon favori.

Et pendant longtemps je n'ai jamais réellement compris pourquoi, c'est quelque chose de presque viscéral.

Et j'ai réalisé des années après, parce que ma mère m'a dit en gros, « ta première glace, c'était une glace chocolat « pistache !  »

Preuves à l'appui, maintenant tout de suite. Comme vous pouvez le voir, déjà bien gourmand dès le plus jeune âge ! Bref, vous allez voir, la préparation d'une crème glacée c'est assez facile.

Si vous savez faire une crème anglaise, basiquement vous savez faire une crème glacée donc vous l'avez bien compris on va commencer par faire une crème anglaise et pour ça on va commencer par clarifier des œufs.

Je vais rajouter du sucre blanc sur les jaunes d'œufs et je vais les fouetter énergiquement, donc on va les blanchir.

Je réserve, et évidemment les blancs d'œufs on les garde pour une autre recette.

À côté de ça je vais préparer une casserole avec un peu de lait et dans ce lait je vais rajouter de la crème.

Je mets à chauffer à feu moyen voire vif et je vais pouvoir y rajouter du cacao en poudre, mais sachez que vous pouvez également rajouter des carrés de chocolat, faites comme vous voulez.

Et évidemment le cacao en poudre, prenez-le amer ! Dès que la préparation est bien homogène et surtout bien chaude, on va pouvoir verser une première partie sur les jaunes d'œufs blanchis.

Il va falloir bien mélanger en même temps pour éviter évidemment que ça ne cuise les jaunes d'oeufs.

C'est parti !

Et ça on va le remettre dans la casserole et mélanger à nouveau, puis on pourra passer le tout à feu très doux et mélanger régulièrement avec une spatule jusqu'à obtention de la texture voulue.

Pour cette partie il faut être très attentif. Restez bien à côté de la casserole mélangez constamment, il ne faut pas que ça brûle.

La texture à obtenir est celle d'une belle crème anglaise ou bien d'une belle sauce, c'est-à-dire qu'elle doit être bien nappante.

En gros lorsque vous passez votre doigt sur la spatule, ça doit laisser une trace et ne plus bouger !

Et surtout c'est bon ! Lorsque tout est prêt, on n'a plus qu'à laisser refroidir à température ambiante avec un couvercle. En revanche, si vous souhaitez gagner du temps et accélérer le processus, ce que je vous recommande de faire c'est de débarrasser la préparation dans un autre bol avec en-dessous un bol un peu plus grand rempli d'eau froide voire même de glaçons.

Et restez à côté une dizaine de minutes, mélangez bien le temps que ça commence à bien refroidir.

Dès que ça a bien refroidi on va pouvoir transvaser le tout dans le récipient qui ira au congélateur.

On en profite pour goûter à nouveau, pour être sûr que c'est toujours aussi bon. Là, si vous avez une sorbetière ou bien une machine pour faire des glaces, c'est le moment facile ou vous versez l'appareil à l'intérieur et tout se fait comme par magie, c'est génial.

En revanche si vous n'êtes pas équipé, comme moi par exemple, pas de souci, on va mettre la préparation au congélateur et la ressortir toutes les demi-heures pour la mélanger.

Il faudra le faire environ 6 à 8 fois grand maximum, et vous verrez on aura une super texture de crème glacée.

Et je n'ai pas un grand congélateur en plus. Ok Google minuteur 30 minutes.

Pendant que ça commence à congeler on va pouvoir réitérer l'opération pour la glace version pistache.

Vous allez voir, ça va être quasiment la même chose, il y aura une petite subtilité. Mais, même chose, on commence, on clarifie les œufs et on va les blanchir.

A côté de ça, toujours le même principe, on prépare une casserole avec du lait et de la crème et dedans on va rajouter un peu de pistaches, alors je les ai juste broyées au préalable.

En plus de ça on va pouvoir ajouter un peu d'arômes pistache, on mélange, on met à feu doux voire moyen et on va laisser infuser tranquillement.

Et si vraiment vous voulez la couleur verte pistache qu'on a l'habitude de voir, ben c'est simple, du colorant alimentaire, mais là je vais m'en passer.

J'ai coupé le feu, j'ai laissé infuser un peu à couvert et là on va pouvoir passer le tout au chinois dans un autre récipient.

On remet à chauffer un tout petit peu si besoin est, on mélange bien, et là on poursuit la préparation comme pour la glace au chocolat.

On verse une première partie sur les œufs blanchis, on mélange bien, puis après on incorpore cette nouvelle préparation dans la casserole.

Puis à nouveau on mélange à la spatule tranquillement, le tout à feu doux jusqu'à obtenir la texture souhaitée.

Enfin, même traitement, on transvase dans un récipient et on va mettre au congélateur, et toutes les demi-heures on va pouvoir sortir et mélanger avec la fourchette. Prévoyez six à huit mélanges, donc oui je vous l'accorde c'est un peu long.

Dernier détail bien sûr on peut rajouter des pistaches entières. Ok Google minuteur 30 minutes.

Bon, j'ai été sage, j'ai été patient, j'ai laissé les glaces au congélateur toute la nuit.

Aujourd'hui est un nouveau jour et c'est un jour pour déguster ces petites préparations.

Bon c'est parti il n'y a plus qu'à dresser dans un petit récipient que j'ai laissé au congélateur au préalable.

Regardez comme elles sont belles mais deux boules… je ne peux pas dire ça !

Regardez comme c'est beau ces belles petites boules de crème glacée, en plus vraiment mes parfums préférés, chocolat pistache ! Les petits souvenirs d'enfance.

Oh oui ! C'est bon en plus ! Laissez-moi le temps de kiffer ! C'est impec ! C'est hyper facile à faire.

Maintenant que vous connaissez ma glace préférée, ma crème glacée préférée, moi j'aimerais bien connaître la votre.

Donc en commentaire, dites-moi quel est votre parfum préféré, et pourquoi pas je vous montrerai d'autres variantes parce qu'il y a plein d'autres façons de faire des crèmes glacées, ou bien même surtout des sorbets ! Bon allez, profitez bien, profitez bien des glaces, j'attends vos plus belles photos de crèmes glacées.

Je vous dis à très bientôt. Bisous !

Faut que j'arrête d'embrasser les objets moi ! Bisous !