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À Hong Kong, comment le guide Michelin a changé les restaurants

Wan Chai, un des quartiers les plus populaires de Hong-Kong.

Depuis 3 semaines, dans cette rue, on assiste tous les jours à la même scène.

Une file d'attente de près de 3 heures à l'heure du déjeuner.

- Pourquoi vous attendez ?

- J'ai lu dans mon guide qu'on racontait pas mal de trucs biens sur ce restaurant.

Et comme je suis curieux, je voulais savoir comment,
avec des oies rôties, ils ont réussi à avoir une étoile.

Une étoile au guide Michelin pour un restaurant qui ne paye pas de mine.

Et plein à craquer.

Dans l'assiette, un classique de la cuisine chinoise.

De la volaille laquée.

Quant à l'addition, pour un étoilé, elle est dérisoire.

- Vous êtes venus pour l'oie rôtie ?

- Oui, et elle est à 20€.

C'est vraiment honnête.

Cette soudaine popularité pour sa cuisine, le chef a encore du mal à y croire.

- Vous vous attendiez à avoir une étoile ?

- Oh non, pas du tout.

Je n'y ai pas cru.

Ma cuisine, c'est celle de ma famille.

Je fais les recettes que mon grand-père m'a transmises.

Et j'essaie de garder cette technique, tout simplement.

En 4 mois, grâce à ses recettes de grand-mère,

Monsieur Wang est devenu malgré lui l'un des chefs étoilés les plus populaires de la ville.

Dans cette mégalopole de 8 millions d'habitants,
les gens vivent les uns sur les autres dans des logements minuscules.

Pas la place pour cuisiner.

Alors les chinois ont pris l'habitude de manger dehors.

Et depuis 6 ans, le guide Michelin a redistribué les cartes.

Sa nouvelle politique : redorer la cuisine locale et pas chère.

Désormais, 58 petits restaurants affichent une étoile au Michelin
et rivalisent avec des maîtres comme Pierre Gagnaire ou Joël Robuchon.

Il travaille pour des guides culinaires.

Depuis quelques mois, il a acquis une conviction.

Le guide français encense de petits restaurants.

Et fait beaucoup de mal à l'univers de la gastronomie.

- Je pense qu'ils ne devraient pas donner d'étoile
ou noter des petits restaurants de nouilles comme celui-ci.

Ce n'est pas vraiment du jeu.

C'est injuste pour les autres chefs qui travaillent
dans des grands restaurants et qui investissent des millions.

Ils glorifient un Alain Ducasse comme un restaurant de nouilles, comme celui-ci.

Et les gens sont perdus.

Quand on entend parler des étoiles Michelin,
on pense toujours à une cuisine raffinée et sophistiquée.

Et un service irréprochable.

Mais regardez ce restaurant, ce n'est pas ce que pensent les européens du guide Michelin.

Selon lui, cette nouvelle politique des étoiles est en train de transformer toute la ville.

- Ici à Hong Kong, des propriétaires de restaurants peu scrupuleux
n'hésitent pas à augmenter les loyers pour faire des profits.

Le guide Michelin est en train de changer l'âme de la ville avec son système de notation.

C'est devenu le baromètre de l'immobilier en Asie.

Le guide Michelin n'a pas souhaité s'expliquer et a refusé toutes nos demandes d'interview.