法语助手

视频播放地址

La recette simple et délicieuse du croque caviar de chez Prunier

Bonjour Vogue, bonjour à tous.

Je suis Felipe Alloin, le chef des Café Prunier à Paris,

et aujourd'hui on va réaliser une recette simple et élégante :

le croque-monsieur au caviar Prunier et saumon Balik.

Pour réaliser ce croque-monsieur, il nous faut :

20 grammes de caviar Prunier, caviar français,

de la béchamel, 20 grammes, une béchamel assez collée, assez rigide,

une tranche de saumon fumé Balik, 10 ou 15 grammes,

et une fine tranche de gruyère ou d'emmental,

sachant que l'emmental est un peu moins fort, donc ça sera à votre goût.

Là, j'ai pris du gruyère,

une fine tranche comme ça suffira pour un croque-monsieur,

assez fine.

C'est parti.

Commençons par griller le pain.

On va le griller bien d'un côté et un peu moins de l'autre.

Vous allez voir pourquoi.

Une fois que vous avez une belle coloration comme ça,

vous les retournez.

De l'autre côté, on va juste faire sécher un petit peu,

sans trop de coloration.

Voilà.

Nous allons composer notre croque-monsieur.

Nous allons ouvrir notre boîte de caviar Prunier, caviar français.

Voilà, un grain magnifique.

Ensuite, j'ai fait une béchamel avec 20 grammes de farine,

20 grammes de beurre et 50 centilitres de lait.

Il vous faut une béchamel assez consistante, comme la consistance d'une mayonnaise.

Là, vous tartinez le côté bien grillé avec la béchamel, généreusement.

Ensuite, sur une tranche, nous allons mettre 20 grammes de caviar.

Pour se servir en caviar,

utilisez des cuillères qui ne sont pas en inox ni en argent,

comme ça le goût du caviar ne sera pas dénaturé.

Là, ce sont des cuillères en céramique.

Voilà, ça fait 20 grammes.

Ensuite, on prend la tranche de saumon fumé et on va la poser sur l'autre tranche.

Et enfin, pour terminer,

on va mettre la tranche de fromage sur le saumon fumé.

Nous allons replier le croque-monsieur,

comme ceci.

Maintenant, nous allons refaire toaster le croque-monsieur ainsi monté.

Faites toaster le croque-monsieur avec une température pas trop forte

pour que la chaleur pénètre le croque-monsieur

et qu'on ait une température à cœur vers 30-40 degrés.

Comme ça, le caviar est légèrement tiédi, mais n'est pas cuit.

Une fois prêt, on débarrasse.

Et là, nous allons le parer.

On va enlever légèrement les croûtes du côté.

Maintenant, on va le couper en deux,

ou en quatre si vous voulez le servir en apéritif,

ou si vous voulez le servir comme un plat avec de la salade.

Vous pouvez regarder :

vous avez le saumon, le fromage qui a légèrement fondu,

et le caviar qui s'est mélangé à la béchamel.

Après, pour la décoration,

vous pouvez rajouter quelques grains de caviar sur le dessus

en guise de rappel.

Et voilà, le croque-monsieur au caviar Prunier et saumon Balik.

Bon appétit à tous, bon appétit Vogue, et merci !