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Siu Mai signifie raviolis.

Ils sont originaires de la province de Guangdong, en Chine.

Ils sont proposés dans de nombreux restaurants, traiteurs ou salons de thé.

Ils font partis des petits plats de Dim Sum.

Il en existe de nombreuses variétés.

Voici les ingrédients pour 30 raviolis.

Vous pouvez retrouver cette liste et d'autres recettes sur mon site web : CookingWithMorgane. com

Je trempe le champignon parfumé dans l'eau pendant 4h.

Je tranche finement le bambou

Je les coupe en julienne

Je les émince en petits cubes

Je les fais bouillir dans l'eau pendant 10 minutes pour retirer leur amertume.

Je décortique les crevettes

Je retire leur veine intestinale

J'en fais deux portions égales

La première moitié va être hachée.

Elles vont rendre la farce moins compacte.

Je les coupe grossièrement et je les mets dans le mixer.

J'émince l'autre moitié en petits morceaux.

Je les incorpore au porc haché.

J'ajoute ensuite les crevettes mixées.

Le bambou a cuit pendant 10 minutes, je coupe le feu.

Je l'égoutte, je le rince avec de l'eau froide. Je le laisse égoutter.

Je presse le champignon pour enlever l'eau

Je retire son pied

Je le coupe en petits cubes

J'émince finement la ciboulette

Je l'intègre à la farce

J'y ajoute :

Le bambou

1 c à c de sel

¼ de c à c de poivre moulu

1 c à s d'amidon de maïs

1 c à c de sucre

1 c à s de sauce de soja claire

1 c à s d'alcool de riz Shaoxing

1 c à s d'huile de sésame

1 blanc d'œuf

Le champignon parfumé

Je mélange l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte bien collante.

Je la filme et je la laisse reposer pendant 30 minutes dans le réfrigérateur.

Pendant ce temps, je coupe la moitié d'une carotte en tous petits cubes qui serviront de décoration.

Je retire les 4 coins des feuilles de raviolis pour en arrondir la forme.

Vous trouverez facilement ces feuilles dans les épiceries asiatiques.

Je mets un morceau de papier cuisson préalablement troué dans le panier à vapeur en bambou.

Je sors la farce du réfrigérateur.

Je dépose sur une feuille de ravioli environ une c à s de farce.

Je fais glisser la feuille avec la farce au creux de ma main comme ceci.

A l'aide d'un couteau, je remplis la surface avec un peu de farce, je fais en sorte qu'elle soit lisse, en même temps je fais tourner doucement le ravioli.

Finalement je le pose sur une planche pour lui donner un fond plat

et je le fais tourner en appuyant un peu sur les côtés pour avoir une jolie forme.

Pour les cuire, je les dépose dans le panier à vapeur en laissant de l'espace entre chaque ravioli.

Je décore avec les petits cubes de carotte ou un petit pois en surface.

A ce stade, vous pouvez congeler vos raviolis.

Je mets le panier à cuire à la vapeur pendant 10 minutes à feu fort avec son couvercle.

Je coupe le feu et je sers immédiatement.

Bon appétit ! Merci d'avoir regardé et de partager ma vidéo.

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Vous pouvez accompagner les raviolis avec une sauce piquante Sriracha.