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Depuis 4 mois, Davide a retrouvé toutes ses sensations de chef. Cet homme de 38 ans, passionné de grande cuisine, refuse de montrer son visage, il a été condamné à 20 ans de prison, il en a purgé la moitié.

Moi, je me suis réinventé en cellule, j'ai dû apprendre à cuisiner avec ce que j'avais sous la main, toujours comme chef car ici en prison pour tout le monde, je suis le chef cuisinier.

Des fenêtres de sa cuisine, la vue n'est pourtant pas bien différente de ce que Davide aperçoit de sa cellule.

La liberté ce n'est pas vivre avec ou sans barreaux. La liberté ce sont les mille petites choses qui étaient pour moi évidentes, normales. Par exemple, les relations avec les autres, simplement.

Bollate, 1250 détenus, une prison modèle en Italie où le système carcéral est plutôt archaïque. Le restaurant se trouve derrière les premiers murs d'enceinte. Pour y manger, les clients doivent obligatoirement réserver. Ici, cuisiniers et serveurs sont tous des détenus.

Ça nous donne à nouveau de l'espoir, ça nous permet de rêver, de redevenir des personnes normales car c'est cela le monde réel, tu te lèves le matin, tu vas travailler, c'est la normalité.

Lorsque les clients arrivent, Saïd, Stefan et Carlos ne sont plus des prisonniers mais des serveurs stylés, attentifs aux besoins des clients qui souvent se montrent curieux sur leur passé.

Oui, nous avons un peu honte de raconter ce qu'on a fait. On préfère ne pas répondre, de peur aussi que le client perde confiance.

Homicides, trafic de drogue, vols avec violence, ces prisonniers ont tous été condamnés à de lourdes peines. L'objectif est de les préparer à leur retour en société, ils sont d'ailleurs payés au barème du secteur de la restauration.

La société a peur de la prison, alors on a décidé de faire le contraire et de dire à la société : venez, entrez, regardez et faites-vous une idée sur les gens qui travaillent avec nous, les détenus qui sont aussi des personnes comme celles que vous rencontrez hors des murs d'une prison.

Et le projet fonctionne, le restaurant fait le plein midi et soir. La prison de Bollate compte seulement 20 % de récidivistes contre 68 dans le reste des prisons italiennes, même si pour Stefan, Saïd, Davide et les autres, le plus dur est le retour en cellule chaque soir après le service, le retour à la réalité de leur vie de prisonniers.