法语助手

Ces deux fromages se ressemblent et pourtant ils n'ont rien à voir.

Je suis allé voir les vaches en Normandie afin de comprendre comment on fabrique un vrai camembert AOP.

On définit des contraintes de production du lait,
donc...une vache normande, c'est pas compliqué,
vous la reconnaissez à sa robe mouchetée et puis il y a une particularité, aussi...

Viens par ici, Mireille...c'est les lunettes noires.

Votre bel accent, il est AOP ?

Je suis de Rodez, moi.

Les critères du camembert de Normandie en transformation, c'est : Lait cru.

Là, il a décaillé, il a découpé le caillé, et il va procéder au moulage.

Puisque le camembert de Normandie est obligatoirement moulé à la louche.

5 louches espacées chacune de 40 minutes.

Donc là, nous sommes dans les caves d'affinage où on voit les produits qui s'affinent tranquillement.

Ah ! Ça sent bon !

Nous, on a terminé. Le fromage est emballé.

Le problème, c'est que les camemberts,
appellation d'origine protégée fabriqués comme chez Pierre Marty,
il n'y en a qu'une minorité par rapport à l'ensemble de la production française.

Alors, pour faire croire à l'authenticité, les industriels ont recours à des subterfuges...

Ici, on a un camembert industriel qui assume,
je dirais, le sujet, dans le sens où la marque Président est très identifiée au groupe Lactalis qui fait des produits industriels,
OK ?

Mais ils ont laissé la mention « Fabriqué en Normandie ».

C'est une utilisation illégale du terme puisque le mot « Normandie » est réservé à l'AOP.

C'est illégal, donc ?

Oui, c'est illégal.

Mais il devrait y avoir un contrôle, non ?

Oui, mais l'INAO ne fait pas appliquer la loi depuis 1992.

En effet, l'Institut national des appellations d'origine,
auquel j'ai téléphoné, n'a jamais porté l'affaire en justice.

J'ai aussi contacté Lectalis et ils n'ont pas donné suite.

Écoutez, je vais prendre celui-là, par exemple, et celui-là.

On va en prendre deux parce que l'étiquette est belle.

Il y a les logos AOP.

Ici.

Et ça correspond à l'histoire du camembert.

Quand on l'a crée sous la Révolution française,
c'était au lait cru, c'était moulé à la louche,
à la main, et le sens d'une appellation d'origine,
c'est de respecter la tradition de la transmettre.

Et à la'aveugle, quand on le sort de sa boîte en bois,
est-ce qu'on peut vraiment reconnaître un camembert AOP ?

Salut Laure !

Salut Hadrien !

Tu fais du camembert, ici ?

Oui, on vend du camembert de Normandie AOP.

Je te fais goûter ce que j'ai acheté ?

Ouais !

Celui-ci pour moi, il est trop lisse.

Il a un duvet blanc assez présent.

Ça,c'est peut-être le signe que la flore n'est pas forcément hyper naturelle.

Alors, le deuxième...

Quand je tâte avec mon pouce en haut et mon doigt en bas, je les sens pas se rejoindre.

Donc celui-là, pour le coup, il est a priori pas affiné à cœur.

Et le troisième...

Pour moi, c'est pas trop l'odeur du camembert.

C'est assez ouf, quoi.

Ça sent rien du tout.

Je dois me bander les yeux, là, du coup ?

Alors, il est affreux.

Et puis ça a un goût de mauvaise haleine.

Je trouve toujours que les bons camemberts ont des petits arômes de chou-fleur.

Là, c'est le cas.

On a envie d'y retourner.

Quand je croque dedans, je ne sens pas du tout la croûte.

T'as un peu peur ou ... ?

Non, je suis assez confiante !

Clairement, c'était le meilleur des trois.

Toi, ton fromage, il est à combien ?

Il est à 6,20 euros le camembert de Normandie.

Ah ouais ! C'est beaucoup plus cher !

Oui. 4 à 5 fois plus cher.

Moi, je trouve ça très choqant.

Quand on sait comme c'est compliqué,
tout le travail que ça demande de fabriquer du fromage,
je trouve ça très choquant qu'au final,
ça soit à moins de 2 euros en rayon de supermarché.

Dont acte.

Merci Laure !

De rien !

Si vous voulez opter pour un produit qui reflète le terroir et la tradition fromagère française,
il n'y a, pour le moment, qu'un seul repère,
le fromage logo jaune et rouge.