法语助手

- Je prends une banane.

Je l'épluche.

Je pique ma banane dans un bâtonnet de glace.

Là je recouvre bien la banane de chocolat.

Banane et chocolat.

Pour le goûter de ses 2 enfants, Sandrine a misé sur des valeurs sûres.

- Avec l'association banane/chocolat, c'est vrai qu'on ne prend pas de risque.

Que ce soit du chocolat noir, ou chocolat au lait.

Vraiment, tout passe avec la banane.

Quelques vermicelles colorées et le goûter est prêt dès que le chocolat a figé.

En France, on mange plus de 7kg de bananes par an et par personne.

Mais dès qu'il s'agit de la cuisiner, en dehors du banana split et de la banane flambée, on manque un peu d'imagination.

Pourtant, il existe des dizaines de desserts délicieux à la banane.

Pour trouver l'inspiration, nous sommes allés recueillir les secrets des grands chefs pâtissiers, mais aussi de nos voisins anglais ou encore des cuisinières créoles qui savent faire de la banane, de vrais desserts d'exception.

Dans la boutique du pâtissier Sébastien Gaudard, pour l'instant, aucun dessert à la banane.

- Les clients ont des a priori, et des idées préconçues vis à vis de ce fruit qu'ils pensent riche et un peu lourd.

Et pourtant, c'est un fruit que le pâtissier apprécie particulièrement.

Il est donc bien décidé à convaincre sa clientèle que les desserts à la banane peuvent être à la fois gourmands et fins.

- Alors aujourd'hui, on va faire une tarte au chocolat et à la banane et le petit switch, en fait le petit plus, c'est qu'on va mettre un tout petit peu de fruit de la passion qui va justement enlever ce côté un peu lourd et riche qu'a la banane.

Il commence par réaliser une pâte sucrée avec de la poudre d'amande avant de se lancer dans la préparation d'une ganache au chocolat un peu spéciale.

- Dans celle-ci il y a des œufs.

Les œufs vont apporter un peu de légèreté, en fait, on aura une densité qui sera un peu moins marquée, un peu moins riche.

Associée à la banane, je pense que ça devrait bien fonctionner.

Une fois les bananes coupées en rondelles, le pâtissier y ajoute du jus de citron et la pulpe d'un fruit de la passion pour apporter de la fraîcheur.

Après 15 minutes de cuisson, Sébastien Gaudard semble satisfait du résultat.

Cette tarte banane chocolat se retrouvera-t-elle en boutique ?

Les clients vont trancher en goûtant la version miniature de ce dessert préparé spécialement pour l'occasion.

- J'adore le mélange de la banane et du chocolat.

C'est hyper bon.

- La banane, c'est assez lourd.

C'est très compact.

Alors que là je n'ai pas du tout ressenti cet effet de bourratif.

Les clients sont conquis.

Le dessert rejoindra bientôt les autres spécialités de Sébastien Gaudard.

Un autre dessert est d'ailleurs en train de débarquer en France.

Venu tout droit de Grande-Bretagne, le banoffee.

En grande fan des pâtisseries anglo-saxonnes, Pauline en a fait sa spécialité.

Et vous allez voir, c'est une vraie bombe calorique.

- Il y a une base biscuitée et après, il y a le toffee, donc très anglais, le toffee.

C'est une sorte de caramel un peu plus onctueux.

De la banane et de la chantilly pour faire passer tout ça.

Donc là, on prépare la base biscuitée.

Donc c'est à base, bien entendu, de biscuits.

Là, on va plutôt prendre des cookies parce que c'est plus gourmand.

Et puis, ça fait une petite touche un peu anglaise, américaine qui se rajoute à la recette.

Un peu de beurre fondu et la base biscuitée va cuire dans des cercles à pâtisserie pendant 10 minutes.

Ensuite, il faut préparer la confiture de lait.

Pour cela, Pauline fait cuire une boîte de lait concentré sucré au bain-marie.

C'est cette confiture, aussi appelée toffee en Angleterre, qui a donné son nom à ce fameux gâteau.

- Après que notre lait concentré sucré ait cuit pendant une quarantaine de minutes. Il est très important de le laisser refroidir sans l'ouvrir et c'est comme ça qu'on va créer cette confiture de lait.

Après le toffee, on met les fameuses bananes.

Puis de la chantilly maison et du chocolat en poudre.

- Abracadabra, banoffee, démoule-toi.

Clémence et Roxane, deux amies de Pauline, vont tester le banoffee pour la première fois.

- Je pense que typiquement, ce n'est pas un dessert qu'on mange quand on fait attention à sa ligne, mais c'est vraiment pour se faire plaisir.

Et en bouche, en tout cas, on aime ça.

Les amies de Pauline se régalent, mais restent méfiantes face à cette spécialité très sucrée.

Alors, le banoffee est-il aussi calorique qu'il en a l'air ?

Nous sommes allés poser la question à Laurence Sailliet, nutritionniste.

- Le banoffee est un dessert très calorique.

C'est l'ensemble des constituants qui le rend calorique.

400 à 500 calories par portion.

C'est environ un quart de l'apport nutritionnel recommandé sur une journée.

Mais tous les desserts à la banane ne sont pas si riches.

Dans certains cas, la banane peut même devenir un allié minceur.

- Par contre, il existe des desserts à base de banane beaucoup moins caloriques.

La banane, en effet, agit comme un liant et permet d'utiliser moins de matières grasses dans certaines préparations.

Très riche en vitamines et en minéraux, comme le magnésium et le potassium, on aurait tort de se priver de ce fruit.

D'ailleurs, parmi l'immense variété de bananes, on a l'embarras du choix.

Sandrine est d'origine guadeloupéenne. Quand elle manque d'inspiration en cuisine, elle vient se fournir dans cette épicerie exotique.