法语助手

La nourriture, c'est délicieux ;sans oublier important pour vivre.

Mais la nourriture pourrit avec le temps, alors les humains ont inventé plusieurs façons de la préserver pour la manger plus tard ou plus loin de là où elle a été récolté. Certaines de ces méthodes requièrent des produits chimiques néfastes ou qui dégradent la valeur nutritionnelle du produit.

Par chance, la congélation préserve la nourriture et ces nutriments, et bien, congelé sur place.

Le plus important à savoir est que les processus chimiques et biologiques fonctionnent plus lentement à basse température. En d'autres termes, si la nourriture est suffisamment refroidi, les enzymes, les bactéries et autres champignons présent dans la nourriture deviennent trop froid pour la décomposer.

C'est pour cela que la nourriture se conserve plus longtemps dans le congélateur que dans le réfrigérateur ou encore à l'extérieur.

La congélation, par contre, n'a pas toujours été une tâche facile, surtout avant que les réfrigérateurs soient inventés.

Pas que la congélation soit une idée nouvelle, les gens qui vivaient dans des environnements froids l'ont fait par défaut pendant des milliers d'années, mais les choses se sont un peu compliquées, quand nous avons commencé à créer un hiver artificiel dans les climats plus tempérés.

Les premiers congélateurs étaient simplement des pièces pleine de glace d'eau salée. Bien qu'elle pouvait congeler la nourriture, il fallait plusieurs heures voir plusieurs jours pour le faire.

Le problème c'est qu'une congélation lente laisse le temps aux fluides présent dans les cellules de s'accumuler en gros cristaux.

Sachant que l'eau se dilate lorsqu'elle gèle, les arêtes coupantes de ces cristaux percent les parois des cellules, et lorsque la nourriture dégèle, le liquide s'échappe. Un peu dégoutant !

Cela n'échappa pas à l'oeil de Clarence Birdseye, un entrepreneur américain qui vivait dans l'Arctique canadien au début du 20ème siècle. Il remarqua, en effet,

que lorsque les Inuits allaient pêcher sur la glace dans des conditions venteuses par moins 40 degrés, leurs prises gelaient presque instantanément. Et cuisinés plus tard, les poissons avaient du goût !

Birdseye réalisa que la nourriture congelée de l'arctique avait du goût parce que la congélation était rapide

et formait donc des cristaux plus petits qui n'endommageaient pas les cellules.

Inspiré par cette découverte, il développa un processus de congélation rapide pour la nourriture en pressant des petits emballages entre des plaques de métal refroidies à moins 40 degrés.

Combiné à un marketing astucieux, cela permis à Birdseye d'apporter l'hiver Arctique au reste du monde et de lancer, presque à lui tout seul, le marché moderne de la nourriture surgelé.

Vous avez probablement votre propre congélateur, un appareil formidable et suffisamment froid pour congeler rapidement presque toute la nourriture que l'on y met.

En d'autres mots : le Pôle Nord, dans votre cuisine.