法语助手
2018-10-12
Salut les potes et bienvenue sur YouCook, aujourd'hui on va faire une tarte au citron meringuée.
Alors dans un premier temps, moi j'ai réalisé un fond de tarte sablée, alors je vais vous montrer ici, là il y a la vidéo pour aller voir comment j'ai fait.
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Sinon tu pourras pas faire ça.
Alors on va commencer par faire la crème de citron. Alors on va prendre le jus de 3 citrons pressés, que je vais faire chauffer.
Pendant que mon jus de citron est en train de chauffer, je vais rajouter mes 120 g desucre dans mes 3 œufs.
Voilà et ensuite je vais venir les blanchir gentiment avec mon fouet.
Une fois que c'est bien mélangé et que c'est bien homogène, je vais rajouter mais 20 g de fleurs de maïs, si vous en avez pas chez vous, vous pouvez très bien la remplacer avec 2 g de gélatine.
Je vais bien mélanger.
Voilà une fois que vous avez bien mélanger et que l'appareil est bien homogène je vais venir le rajouter avec mon jus de citron.
Et là pendant quatre cinq minutes je vais bien mélanger mon appareil à feu moyen.
Voilà donc la crème a bien épaissi comme vous pouvez le voir, je vais venir rajouter mes 100g de beurre, en dehors du feu. Et ensuite je vais re-mélanger.
Une fois que c'est bien mélanger et je vais la rajouter dans mon fond de tarte. Je vais en mettre un peu partout
Donc ensuite on va faire la meringue italienne,
Alors je vais prendre 100g de blanc d'œuf je vais prendre mes 200g de sucre. Alors en général pour les meringues, c'est tout le temps le double du poids des blancs d'oeuf.
Et je vais rajouter 500ml d'eau. Je vais allumer mon feu.
Voilà donc là je vais faire chauffer mon sirop jusqu'à 121 degrés, mais je vais l'arrêter un tout petit peu avant, à 118 parce que le temps que je prenne la casserole et que je l'ajoute dans mes blancs d'œuf la température va continuer de chauffer. Donc là je vais monter mes blanc d'œuf pour l'instant.
Ok, donc là mon sirop est à 118°, je vais venir le débarrasser et le rajouter au fur et à mesure dans mes blancs d'œuf, une fois que j'ai tout incorporé, je vais attendre jusqu'à refroidissement complet de ma meringue.
Voilà donc là ma meringue est bien froide je vais venir la débarrasser. Alors je vais prendre une poche à douille que je vais venir bloquer comme ceci.
Je vais le mettre dans mon petit pot.
Et je vais mettre ma meringue dedans. Je vais venir refermer ma poche,
je vais venir garnir le fond de tarte pour ne plus voir la crème de citron.
Une fois que j'ai bien garni tout le fond de ma tarte, je vais venir faire donc la décoration.
Alors je vais faire un gros point milieu. Voilà donc là je vais faire le tour de ma tarte
Une fois que vous avez fini votre déco, prenez votre chalumeau et vous allez brûler
Ensuite, je vais rapper un tout petit peu de zeste de citron vert.
J'ai préparé des petites feuilles de menthe que je vais mettre en décoration. Et voilà c'est la fin de ma tarte au citron meringuée!
Faites-moi vos photos sur Instagram, envoyez-les moi ça va me faire super plaisir, en attendant je fais pleins de bisous je vous retrouve à très bientôt pour de nouvelles recettessur YouCook.
Gros bisous, chao !
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